Farklı olgunlaşma periyodunun kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin besin içeriğine olan etkisi
The effect of different ripening period on nutrient content in kokulu grape (Vitis labrusca L.) fruit
- Tez No: 392304
- Danışmanlar: PROF. DR. FAİK AHMET AYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Botanik, Botany
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
Bu çalışmada Anadolu'nun kuzeyinde doğal olarak yetişen Kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin olgunlaşma periyodunun meyvenin farklı kısımlarındaki besin içeriği üzerine olan etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, meyvenin altı ayrı olgunlaşma safhası boyunca şeker, organik asit, yağ asidi ve mineral içerikleri ile pH ve titre edilebilir asit gibi bazı meyve özellikleri belirlenmiştir. Olgunlaşma boyunca meyvede en fazla içerilen şekerin kabuk kısmında fruktoz (ortalama 6437,27 mg/100g taze ağırlık) ve organik asidin ise iç kısmında malik asit (ortalama 461,18 mg/100g taze ağırlık) olduğu belirlenmiştir. En yüksek miktarda içerilen doymuş yağ asidinin iç (%11,13) ve tohum (%9,08) kısımlarında palmitik asit; doymamış yağ asidinin iç (%13,83) ve tohum (%68,07) kısımlarında linoleik asit olduğu kaydedilmiştir. Ayrıca olgunlaşma boyunca ortalama en yüksek mineral içeriği kabuk kısmında K (ort. 1970 mg/100g) ve en düşük mineral içeriği iç kısımda Mn (ort. 0,24 mg/100 g) olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler, kokulu üzüm meyvesinin besin içeriğinin günlük diyet ve endüstriyel uygulamalar için dikkate değer bir öneme sahip olduğunu ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
The purpose of this work was to study the effect of maturation and ripening on nutrient contents in different parts (skin, flesh and seed) of Kokulu grape (Vitis labrusca L.) fruit, which grows naturally in north-east of Turkey. We analyzed and quantified soluble sugars, organic acids, fatty acids and mineral contents combined with fruit characteristics such as pH and titratable acidity through six stages of fruit maturation and ripening. The predominant sugar was fructose (average 6437,27 mg/100 g fresh weight) in the skin, and the predominant organic acid was malic acid in the flesh (461,18 mg/100g fresh weight). The major saturated fatty acid was palmitic acid (C16:0) in the flesh (11,13%) and in the seed (9,08%), while the major unsaturated fatty acid was linoleic acid (C18:2) in the flesh (13,83%), and in the seed (68,07%). In addition, the highest average mineral content was K (average 1970 mg/100g) in the skin and the lowest average mineral content was Mn (average 0,24 mg/100g) in the pulp during maturation and ripening. Our findings reveal that the nutrient composition of Kokulu grape is of significant importance to daily diet and for industrial purposes.
Benzer Tezler
- Gümüşhane ili'nde doğal olarak yetişen göbek elma[Malus sylvestris (L.) Miller]'sının farklı olgunlaşma periyodunun besin içeriğine olan etkisi
The effect of different ripening period on nutrient content in yellow göbek apple [ Malus sylvestris (L.) Miller] which grows naturally in gumushane province
MERVE ŞİRİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
BotanikKaradeniz Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAİK AHMET AYAZ
- Farklı probiyotik kültürler kullanılarak üretilen beyaz peynirin olgunlaşma periyodu boyunca bazı kalite kriterlerinin araştırılması
The determination of some quality properties during ripening of white cheese made by probiotic cultures addition
FİLİZ YANGILAR
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR
- Beyaz peynirlerin menşeinin ve olgunlaşma düzeyinin raman spektrofotometresiyle belirlenmesi
The origin analyses of white cheese produced monitoring of ripening period with raman spectroscopy
ŞAHİN DURNA
- Çiğ ve pastorize inek sütünden yapılan ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan tulum peynirlerinin bazı kalite kriterlerinin tespiti
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ŞENGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Çörekotu (Nigella sativa L.) ilavesinin Erzincan tulum peynirinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of addition of black cumin (Nigella sativa L.) on some quality characteristics of Erzincan tulum cheese
YUSUF ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI