The effects of microencapsulation of pistachio nut (Pistachio vera L.) oil on its physical properties
Mi̇kroenkapsülasyonun fıstık (Pistachio vera L.) yağının fi̇zi̇ksel özelli̇kleri̇ üzeri̇ndeki̇ etki̇leri̇
- Tez No: 398655
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. KADİR BÜLENT BELİBAĞLI, PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Antep fıstığı'dan (Pistacia vera L )çıkarılan yağ, kapsüle edilmiş ve püskürtmeli kurutucuda kurutulmuştur. Püskürtmeli kurutucuda 160°C, 180°C ve 200°C olarak 3 farklı sıcaklık değeri ile çalışılmış, kaplama materyali olarakta peyniraltı suyu protein izolatı, sodyum kazeinat ve soya protein izolatı kullanılmıştır. Yapılan analizler sonucunda mikrokapsülasyon etkinliği en yüksek kaplama materyali olarak sodyum kazeinat tespit edilirken, en yüksek etkinlik için en uygun sıcaklığında 180°C olduğu belirlenmiştir. Net ürün kazanımı sodyum kazeinat emulsiyonunda en yüksek iken, soya protein izolatı emulsiyonunda en düşük kazanım olduğu saptanmıştır. Ürün kazanımı baz alınarak analizler karşılaştırıldığında her 3 proteininde en yüksek performans ile çalıştığı sıcaklığın 180°C olduğu gözlemlenmiştir. Yağların oksidasyon değerlerini belirten en önemli verilerden biri olan peroksit değeri, her bir numune için tespit edilmiştir. Elde edilen bulgularda, ham yağda bulunan peroksit değerinin zamana bağlı artarak artış göstermesi, mikroenkapsülasyon tekniği ile azalarak artan bir artış seviyesine indirildiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, pistachio oils extracted from Antep pistachio (pistacia vera L) were microencapsulated and dried by spray dryer. In spray dryer, three different temperatures were performed as 160°C, 180°C and 200°C. Also, whey protein isolate, sodium caseinate and soy protein isolate were applied as wall materials. As results of the analyses, sodium caseinate contained emulsions were obtained that had the highest microencapsulation efficiency at the optimum temperature of 180°C. Also, it was specified that, while highest product gain belonged to the sodium caseinate emulsion, the lowest product gain belonged to the soy protein isolate emulsion. For highest product gain for each protein were observed at the temperature of 180°C. The peroxide value, that is one of the accurate way for determination of oxidation degree of oils, were identified for each samples. Obtained results showed that, while peroxide value increased with accelerated rate on crude oil, by microencapsulation technique, its value increased with deaccelerated rate.
Benzer Tezler
- Effect of encapsulation techniques on powder characteristics and aroma retention of Pistacia terebinthus L. fruit oil
Kapsülleme tekniklerinin menengiç meyve yağının toz özellikleri ve aroma tutma üzerine etkisi
MERYEM DELAL YAMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
DR. HİCRAN UZUN KARKA
- Investigation of the effects of microencapsulation materials and spray drying process on microencapsulated cream powder
Mikroenkapsülasyon materyalleri ve püskürtmeli kurutma işleminin mikroenkapsüle krema tozu üzerine etkilerinin incelenmesi
AHSEN BURÇİN HİMMETAĞAOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiAdana Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiNanoteknoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZAFER ERBAY
- Bazı duvar materyalleri ve enkapsülasyon tekniklerinin zeytin yaprağı ekstraktının mikroenkapsülasyonu üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of some wall materials and encapsulation techniques on microencapsulation of olive leaf extract
SİNEM KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RASİM ALPER ORAL
- İki farklı yöntem kullanılarak probiyotik bakteri mikroenkapsülasyonu ve ayranda depolama periyodu boyunca hücre stabilitesi üzerine etkilerinin karşılaştırılması
Microencapsulation of probiotic bacteria using two different methods and comparison of the effects of cell stability in ayran during storage period
ELİF TİPİGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
MikrobiyolojiEge ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DUYGU KIŞLA
YRD. DOÇ. DR. AYLİN ŞENDEMİR ÜRKMEZ
- Soğuk pres tohum yağlarının mikroenkapsülasyonu ve tavuk diyetlerinde kullanımının tavuk ve yumurtası üzerindeki etkilerin belirlenmesi
Microencapsulation of cold press seed oils and determination of the effects of its use in hen diets on hen and egg
KUTLU ÇEVİK
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YALÇIN
PROF. DR. YUSUF KONCA