The effects of microencapsulation of pistachio nut (Pistachio vera L.) oil on its physical properties
Mi̇kroenkapsülasyonun fıstık (Pistachio vera L.) yağının fi̇zi̇ksel özelli̇kleri̇ üzeri̇ndeki̇ etki̇leri̇
- Tez No: 398655
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. KADİR BÜLENT BELİBAĞLI, PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Bu çalışmada, Antep fıstığı'dan (Pistacia vera L )çıkarılan yağ, kapsüle edilmiş ve püskürtmeli kurutucuda kurutulmuştur. Püskürtmeli kurutucuda 160°C, 180°C ve 200°C olarak 3 farklı sıcaklık değeri ile çalışılmış, kaplama materyali olarakta peyniraltı suyu protein izolatı, sodyum kazeinat ve soya protein izolatı kullanılmıştır. Yapılan analizler sonucunda mikrokapsülasyon etkinliği en yüksek kaplama materyali olarak sodyum kazeinat tespit edilirken, en yüksek etkinlik için en uygun sıcaklığında 180°C olduğu belirlenmiştir. Net ürün kazanımı sodyum kazeinat emulsiyonunda en yüksek iken, soya protein izolatı emulsiyonunda en düşük kazanım olduğu saptanmıştır. Ürün kazanımı baz alınarak analizler karşılaştırıldığında her 3 proteininde en yüksek performans ile çalıştığı sıcaklığın 180°C olduğu gözlemlenmiştir. Yağların oksidasyon değerlerini belirten en önemli verilerden biri olan peroksit değeri, her bir numune için tespit edilmiştir. Elde edilen bulgularda, ham yağda bulunan peroksit değerinin zamana bağlı artarak artış göstermesi, mikroenkapsülasyon tekniği ile azalarak artan bir artış seviyesine indirildiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, pistachio oils extracted from Antep pistachio (pistacia vera L) were microencapsulated and dried by spray dryer. In spray dryer, three different temperatures were performed as 160°C, 180°C and 200°C. Also, whey protein isolate, sodium caseinate and soy protein isolate were applied as wall materials. As results of the analyses, sodium caseinate contained emulsions were obtained that had the highest microencapsulation efficiency at the optimum temperature of 180°C. Also, it was specified that, while highest product gain belonged to the sodium caseinate emulsion, the lowest product gain belonged to the soy protein isolate emulsion. For highest product gain for each protein were observed at the temperature of 180°C. The peroxide value, that is one of the accurate way for determination of oxidation degree of oils, were identified for each samples. Obtained results showed that, while peroxide value increased with accelerated rate on crude oil, by microencapsulation technique, its value increased with deaccelerated rate.
Benzer Tezler
- Serbest ve mikroenkapsüle probiyotik bakterilerin ticari dondurma üretiminde kullanılabilirliği üzerine bir araştırma
A study on the use of free and microencapsulated probiotic bacteria in the commercial ice cream production
AYLA ŞENER
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TEMİZ
- Zeytinyağının püskürtmeli kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyonunun d-optimal dizayn ile optimizasyonu
Optimization with d-optimal design of microencapsulation of extra virgin olive oil by spray drying
ÖZLÜHAN GÜNGÖR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİGEN ERTEKİN
- Chia tohumu yağı ve kürküminin mikroenkapsülasyonu ve sindirim davranışının incelenmesi
Microencapsulation of chia seed oil and curcumin and investigation of in-vitro digestion behaviour
BURCU FIRTIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Kompleks koaservasyon yöntemi ile sığla (Liquidambar orientalis Miller) yağının jelatin ve arap zamkı ile mikroenkapsülasyonu
Microencapsulation of sweetgum (Liquidambar orientalis Miller) oil with gelatin and arabic gum by complex coacervation method
ŞEYMA ÇAĞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DENİZ AKIN ŞAHBAZ
- The effect of different wall materials on the microencapsulation of sweetgum (Liquidambar orientalis) oil
Farklı duvar malzemelerinin sığla (Liquidambar orientalis) yağının mikroenkapsülasyonu üzerindeki etkisi
AYATULLA IMAM HARUN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLAL ŞAHİN NADEEM
DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ZUNGUR BASTIOĞLU