Zeytinyağının püskürtmeli kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyonunun d-optimal dizayn ile optimizasyonu
Optimization with d-optimal design of microencapsulation of extra virgin olive oil by spray drying
- Tez No: 327238
- Danışmanlar: PROF. DR. FİGEN ERTEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 173
Özet
İki aşamadan oluşan bu çalışmanın ilk aşamasında, püskürtmeli kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyon işleminin önemli bir basamağını oluşturan uygun emülsiyonun hazırlanması işlemi gerçekleştirilmiştir. Yağların mikroenkapsülasyonunda viskozitenin mümkün olduğunca düşük, emülsiyon kurumaddesinin olabildiğince yüksek ve bu kurumadde konsantrasyonunda mümkün olan en yüksek yağ içeriğine sahip emülsiyonun elde edilmesi öncelikli hedeftir. Emülsiyon kuru maddesi kademeli olarak %30-40-50 olarak arttırılmış ve her bir kurumadde konsantrasyonundaki yağ içeriği de kademeli olarak %30-40-50 oranında arttırılmıştır. Emülsiyon stabilitesi, viskozite ve damlacık boyutu analizleri sonuçlarına göre kurutma işleminde %40 kurumadde ve kuru madde temelinde %30 yağ içeren emülsiyon oranının kullanılmasına karar verilmiştir.Çalışmanın diğer kısmında ise kurumadde ve yağ içeriği sabitlenmiş emülsiyona uygulanacak püskürtmeli kurutma optimum işlem koşulları ?D-Optimal Dizayn Yöntemi? kullanılarak belirlenmiştir. Püskürtmeli kurutucu işlem koşulları olarak hava giriş sıcaklığı 200°C, hava akış hızı 473 l/h ve aspirasyon hızı 24m3/h ve besleme sıcaklığı 25°C olarak belirlenmiş olup, tüm denemeler boyunca sabit tutulmuştur. Kaplama materyali oranları, homojenizasyon hızı ve püskürtmeli kurutucu pompa hızı bağımsız değişken olarak belirlenmiştir. Mikroenkapsülasyon verimi ve partikül boyutu değerleri üzerine bağımsız değişkenlerin etkileri paket program (Design Expert 7.0) kullanılarak değerlendirilmiştir. %80 ile %90 arasındaki mikroenkapsülasyon verimi ve 25 µm ile 40 µm arasındaki partikül boyut dağılımı değerini birlikte sağlayan optimum püskürtmeli kurutma işlem koşulları `desirability' fonksiyonu yaklaşımı uygulanarak seçilmiştir. Buna göre kaplama materyallerinden maltodekstrin oranı %92,746, peynir altı suyu proteinin oranı %7,254, pompa hızı %21,85 ve homojenizasyon hızı 17480,00 rpm olarak belirlenmiştir. Bu noktada yanıtlar, mikroenkapsülasyon verimi için %86,87 ve D[4,3] değeri için 25,79 µm olarak belirlenmiştir. Yapılan doğrulama denemelerinin modelden elde edilen veriler ile uyum içerisinde olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
At the first stage of this study which consists of two part, the preparation of appropriate emulsion that is an important stage of microencapsulation process by spray drying was carried out. In microencapsulation of oils, viscosity of emulsion must be low, dry matter content of emulsion must be high and in this dry matter content, the emulsion must contain high oil content as possible. Dry matter of emulsion was increased gradually %30-40-50. Olive oil concentration of in all dry matter contents was also increased gradually %30-40-50. Emulsion stability, viscosity and droplet size analysis was carried out all prepared emulsions. As a result it was decided to use the emulsion containing 40% dry matter and 30% olive oil content in dry matter for microencapsulation precess by spray drying.In the second part of this study, after that determination of dry matter and olive oil content of emulsion, optimum process conditions of spray drying for microencapsulation were determined using `D-Optimal Design Method?. For spray drying conditions, air inlet temperature of 200°C, air flow rate of 473 l/h aspiration rate of 24 m3/h and feed temperature of 25°C were determined and were kept constant throughout the experiments. The ratio of coating material, homogenization rate and pump rate of spray drier was chosen as independent variables. The effects of independent variables on microencapsulation efficiency and partical size were evaluated using the packaged program (Design Expert 7.0). Applying desirability function method, optimum spray drying conditions targeting microencapsulation efficiency values between 80% - 90% and partical size values between 25 µm - 40 µm were determined. Optimum process conditions for maltodextrin ratio of 92,746%, whey protein isolate of 7,254%, pump rate of 21,85% and homogenization rate of 17480,00 rpm was determined. At this point, responses for microencapsulation efficiency of 86,87% and D[4,3] value of 25,79 µm were determined. The verification experiments were in good agreement with data obtained from the model.
Benzer Tezler
- Farklı yöre zeytinlerinden elde edilen naturel zeytinyağlarının duyusal kalitesinin belirlenmesi
Determination of sensory quality olive oils obtained from different natural region olives
DAMLA ARUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Zeytinyağının kitosan ve gam arabik duvar materyalleri ile enkapsülasyonu
Encapsulation of olive oil with chitosan and gum arabik wall materials
GÖZDE CEREN ZEYDANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN VARDİN
- Hasat döneminin beylik zeytini ve zeytinyağının kalite kriterlerine etkisinin belirlenmesi
Determination of effects of harvest time on the beylik olive and olive oil quality
NAZLI DENİZ ÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Adana'nın Yüreğir ilçesinde üretilen zeytinyağlarının kalite kriterlerinin belirlenmesi
Determination of quality criteria of olive oils produced in Yuregir region of Adana
BUKET ERDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- The analysis of political economy of olive oil in a peasant society; Sakarkaya, a village sample from Southern Aegean region
Zeytinyağının ekonomi politiğinin bir köy toplumunda incelenmesi; Sakarkaya köyü, Güney Ege'den bir köy örneği
RESUL ATICI
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Ekonomiİstanbul Bilgi ÜniversitesiSosyal ve Beşeri Bilimler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMRE ERDOĞAN