Sazan balığı kıymasının kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of minced carp
- Tez No: 398746
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Bu tez çalışması, sazan balığından elde edilen kıymanın 4 ± 2 oC'de depolanması esnasındaki kalite değişimlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede, sazan kıyması (0. gün) örneklerinin nem, ham protein, ham kül ve ham yağ oranları sırasıyla %78,95 ± 1,18, %16,04 ± 1,31, %0,64 ± 0,05 ve %2,30 ± 0,05 olarak belirlenmiştir. 0. gün ve 15. gün sazan kıyması örneklerinde TVB-N ve TBA değerleri arasındaki fark önemli (p
Özet (Çeviri)
The purpose of this thesis was to determine the quality differences of minced meat obtained from carp during storage at 4± 2 oC. In this context, analysis results of nutritional components, moisture, crude protein, crude ash and crude fat of raw mince samples were determined as %78,95 ± 1,18; %16,04 ± 1,31; %2,30 ± 0,05; %0,64 ± 0,05 respectively. Difference in TVB-N and TBA values are significant (p
Benzer Tezler
- Sazan balığı kıymasından balık cipsi üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Chips production from minced carp fish and quality determination
TUĞÇE ÇAMURDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Mitos ile Logos aksında yaratılış kıssasının fenomenolojik analiz ve sentezi
The phenomenological analysis & synthesis of the story of creation in the axle of Mythos and Logos
RUKİYE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
DinÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEVKET YAVUZ
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Sazan balığı (Cyprinus carpio, Linnaeus 1758) yetiştiriciliğinde gün ışığı süresinin uzatılmasının büyüme parametrelerine etkisi
The effect of extension of the day light on the growth parameters of common carp (Cyprinus carpio, Linnaeus 1758) farming
HACER ÜNLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜGE ALİYE HEKİMOĞLU
- Sazan balığı (Cyprınus carpıo) pullarından kitosan ekstraksiyonu, fizikokimyasal karakterizasyonu ve kullanım potansiyelinin belirlenmesi
Extraction of chitosan from carp (Cyprinus carpio) scales, its physicochemical characterization and determination of its use potential
AYNUR AYVAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyolojiEskişehir Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESİL ERTORUN