Sazan balığı kıymasının kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of minced carp
- Tez No: 398746
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Bu tez çalışması, sazan balığından elde edilen kıymanın 4 ± 2 oC'de depolanması esnasındaki kalite değişimlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede, sazan kıyması (0. gün) örneklerinin nem, ham protein, ham kül ve ham yağ oranları sırasıyla %78,95 ± 1,18, %16,04 ± 1,31, %0,64 ± 0,05 ve %2,30 ± 0,05 olarak belirlenmiştir. 0. gün ve 15. gün sazan kıyması örneklerinde TVB-N ve TBA değerleri arasındaki fark önemli (p
Özet (Çeviri)
The purpose of this thesis was to determine the quality differences of minced meat obtained from carp during storage at 4± 2 oC. In this context, analysis results of nutritional components, moisture, crude protein, crude ash and crude fat of raw mince samples were determined as %78,95 ± 1,18; %16,04 ± 1,31; %2,30 ± 0,05; %0,64 ± 0,05 respectively. Difference in TVB-N and TBA values are significant (p
Benzer Tezler
- Sazan balığı kıymasından balık cipsi üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Chips production from minced carp fish and quality determination
TUĞÇE ÇAMURDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Mitos ile Logos aksında yaratılış kıssasının fenomenolojik analiz ve sentezi
The phenomenological analysis & synthesis of the story of creation in the axle of Mythos and Logos
RUKİYE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
DinÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEVKET YAVUZ
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Sazan balığı (Cyprinus carpio L.,) yetiştiriciliğinde atık suların biyolojik entegre sistemle arıtımının araştırılması üzerine bir çalışma
A research study on biological integrated wastewater treatment system on carp (Cyprinus carpio L.,) breeding
ERTAN ERCAN
Doktora
Türkçe
2009
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TİMUR
- Sazan balığı (Cyprinus carpio L., 1758)'nın Çoğun baraj gölü (Kırşehir) populasyonunda yaş tayini
Age determination in Çoğun dam lake (Kirşehir) population of common carp (Cyprinus carpio L., 1758)
ZAFER ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiKırşehir Ahi Evran ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RAMAZAN YAZICI