Effects of pulsed ultraviolet light on the antioxidants, phytochemicals, and microflora inactivation of fresh blueberries
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 402906
- Danışmanlar: DR. WADE YANG
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: University of Florida
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
Blueberries have been drawn more attention in recent years for their antioxidant capacities and proposed health benefits. Pulsed ultraviolet (PUV) light has been well known for its disinfection effects on surface of fresh fruits. However, little is known about its effects on the antioxidant capacity and quality characteristics of fresh smail fru its. such as blueberry, raspberry, and strawberry. Fresh blueberries, gathered from a local farm in Gainesville, were treated with PUV for 30, 60, 90, and 120 s. The objective of this study was to examine the effects of PUV lig ht on antioxidant capacity, phytochemicals, physiochemical attributes, inactivation of natural flora, and antioxidant enzymes. Results show that PUV treatment enhanced the antioxidant capacity of fresh blueberries when assayed with ORAC and FRAP. However, no significant difference (P s 0.05) was observed with DPPH assay. There was no significant difference (P s 0.05) in the soluble solids, pH , titratable acidity, firmness or color of fresh blueberries within 120 s of PUV exposure. The PUV light also significantıy increased the total phenolic. total flavonoid and total anthocyanin contents. Log reductions were observed in TAPC and total yeast and mold count, 1.97 and 1.27 respectively. The activity of antioxidant enzymes, SOO and GPx, showed different respanses to PUV exposure. The SOO activity showed no difference with PUV treatment, whereas the GPx activity increased by 50% with PUV treatment for 120 s. In conclusion, PUV light illumination enhanced antioxidant capacity, phytochemicals and antioxidant enzyme activity and decreased microorganisms of fresh blueberries while maintaining other quality characteristics.
Benzer Tezler
- Atımlı elektrik alanı ve ultraviyole proseslerinin meyankökü şerbetinde kalite özellikleri, mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi
Effects of pulsed electric fields and ultraviolet processing on quality characteristics, microbial inactivation and shelf life of licorice sherbet
HAKAN TANRIVERDİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
- Ultraviyole ve ozon uygulamalarının baharatların dekontaminasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of ultraviolet and ozone applications on the decontamination and quality of spices
ESRA DOĞU BAYKUT
Doktora
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Ultrasonikasyon destekli ultraviyole ışık uygulamasının elma suyunda mikrobiyal inaktivasyon için kullanımı ve ürünün bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Use of ultrasonication assisted ultraviolet-C light treatment for microbial inactivation in apple juice and its effects on some quality attributes of the product
TUĞÇE ÇEKÜÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY
- DBUVC ve UVCLED ışınlamanın kiraz ve vişne yüzeyinde mikrobiyel inaktivasyona ve meyve kalite özelliklerine etkisi
Effect of DBUVC and UVCLED irradiation on microbial inactivation and quality attributes on sweet and sour cherry surfaces
AYŞENUR BETÜL BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PERVİN BAŞARAN AKOCAK
- Antep fıstıklarında Okratoksin a ve Aflatoksin varlığının incelenmesi
Determination of Ochratoxin a and Aflatoxins in pistachio nuts
CANSU SEDEFOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN