Süt ve süt ürünlerinde karnitin düzeyleri
Carnitine levels in milk and milk products
- Tez No: 410906
- Danışmanlar: PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Bu çalışma, önemli bir biyoaktif bileşik olan L-karnitinin, Türkiye'de tüketime sunulan süt ve süt ürünlerindeki düzeylerini tespit etmek amacıyla yapıldı. Çalışmada, marketlerden farklı 15 UHT süt, 15 pastörize süt, 15 kase yoğurt, 15 süzme yoğurt, 15 beyaz peynir ve 15 kaşar peynir numune olarak alındı. L-karnitin konsantrasyonu HPLC- floresan dedektör ile ölçüldü. Analiz sonuçlarına göre UHT sütte ortalama serbest karnitin 1,57 mg/100g, toplam karnitin 2,19 mg/100g; pastörize sütte ortalama serbest karnitin 1,07 mg/100g ve toplam karnitin 1,45 mg/100g olarak, beyaz peynirde ortalama serbest karnitin 0,32 mg/100g, toplam karnitin 0,57 mg/100g; kaşar peynirinde ise ortalama serbest karnitin 0,46 mg/100g, toplam karnitin 0,65 mg/100g olarak tespit edilmiştir. Ayrıca kase yoğurtta ve süzme yoğurtta sırasıyla ortalama serbest karnitin 0,47 mg/100g; 0,70 mg/100g ve toplam karnitin 0,80 mg/100g;1,15 mg/100g olarak belirlendi. İstatistiki değerlendirmede, beyaz peynir ve kaşar peynir grupları arasında serbest karnitin açısından fark önemli bulundu (p
Özet (Çeviri)
Carnitine Levels in Milk and Milk Products In this study the aim was to determine the levels of L-carnitine in the milk and milk products consumed in Turkey. For this purpose, 15 different of the UHT milk, 15 pasteurized milk, 15 bowl of yoghurt, 15 strained yogurt, 15 feta cheese, 15 cheddar cheese were taken as samples from markets . L-carnitine concentrations were measured by HPLC-fluorescence detector. According to the analysis results, the mean level of free carnitine in UHT milk as 1,57 mg /100g, total carnitine as 2,19 mg /100g, the mean level of free carnitine in pasteurized milk as 1,07 mg /100g and the total karnitin as 1,45 mg /100g were determined. As for the mean level of free carnitine in white cheese as 0,32 mg /100 g, total carnitine as 0,57 mg /100g and the mean level of free in kashar cheese as 0,46 mg/100 g, total carnitine as 0.65 mg/100 g were determined. Furthermore, the mean level of free carnitine in bowl yoghurt and in strained yoghurt was respectively determined as 0,47 mg/100g, 0,70 mg /100 g and also for the mean level of total carnitine as 0,80 mg /100g , 1,15 mg /100g. In statistical evaluation, the difference between the groups of white and kashar cheese in terms of free carnitine was found significant (p
Benzer Tezler
- Süt ve süt ürünlerinde salmonella spp. varlığı, antibiyotik dirençliliği ve bazı virülens genlerinin belirlenmesi
Determination of salmonella spp. presence, antibiotic resistance and some virulence genes in milk and dairy products
SİBEL KANAT
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKNUR TERZİ GÜLEL
- Süt ve süt ürünlerinde yüksek seviyede aminoglikozid dirençli Enterococcus spp. yaygınlığı ve aminoglikozid-modifiye edici enzim (AME) genlerinin belirlenmesi
Prevalence of high level aminoglycoside resistant (HLAR) Enterococcus spp. in milk and dairy products and detection of their aminoglycoside-modifying enzyme (AME) genes
RAHİME ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyoteknolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER
- Süt ve süt ürünlerinde ELISA yöntemiyle aflatoksin M1 aranması
Indentification of aflatoxin M1 milk and milk product by ELISA method
KORHAN ÖZTURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA NİZAMOĞLU
- Süt ve süt ürünlerinde escherichia coli O26, O111 ve O157 varlığı, izolatların antibiyotiklere duyarlılıkları ve moleküler tiplendirilmesi
Presence of escherichia coli O26,o111 and O157 in milk and dairy products, antibiotic susceptibilty and molecular typing of isolates
DEMET ÖZTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN HIZLISOY
- Süt ve süt ürünlerinde tür tayinin senkronize floresans spektroskopisiyle belirlenmesi
Determination of species in milk and dairy products by synchronous fluorescence spectroscopy
DUYGU ÖZER GENİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI