Geri Dön

Farklı konsantrasyonlardaki Afyon kaymağı-bal karışımlarının depolama koşullarında reolojik karakterlerinin incelenmesi

The rheological characters study in mixtures of different concentrations of Afyon cream-honey storage conditions

PDF İndir

  1. Tez No: 413280
  2. Yazar: GAMZE ALPYÖRÜK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bal, kaymak, bal-kaymak karıĢımı, reolojik karakter, honey, cream, honey-cream mixtures, rhelogical character
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 82

Özet

Bu çalıĢmada, Afyonkarahisar ilinin önemli ticari ürünlerinden biri olan kaymak ve bal,kaymağın raf ömrünün uzatılması amacıyla karıĢtırılmıĢtır. Örnekler %90 bal-%10kaymak, %70 bal-%30 kaymak ve %50 bal-%50 kaymak konsantrasyonlarındahazırlanmıĢtır. Örneklere, kuru madde, yağ, protein, kül, titrasyon asitliği, pH, Ģeker,duyusal ve reolojik analizler yapılmıĢtır. Bal, bal-kaymak ve kaymak örnekleriarasındaki duyusal değiĢimin incelenmesi amacıyla duyusal analiz yapılmıĢtır.Örneklerin kuru madde içerikleri %64,72–81,70 arasında, yağ içerikleri %9,40–62,31arasında, protein içerikleri %0,30–3,15 arasında, kül içerikleri %0,226–0,414 arasında,titrasyon asitliği %0,063–0,15 arasında, pH değerleri 4,24–6,80 arasında ve Ģekeriçerikleri %1,5–67,5 arasında (kaymak-bal) tespit edilmiĢtir. Reolojik analizlere göre;bal ve %90 bal-%10 kaymak örnekleri Newtonyen akıĢ sergilediği, %70 bal-%30kaymak ve %50 bal-%50 kaymak örneklerinin Newtonyen dıĢı, zamandan bağımsız vepsödoplastik akıĢ sergilediği düĢünülmektedir. Örneklerin akıĢ türlerine ait bu öngörülerverilerin modellenmesiyle kesinleĢtirilebilir.Duyusal analizler örneklerin renk, tekstür, aroma, görünüĢ, tatlılık, kıvamları arasındaanlamlı bir farklılık olmadığını göstermiştır.

Özet (Çeviri)

In this study, clotted cream which is one of the most important commercial products inAfyonkarahisar and honey were mixed in order to extend the shelf life of clotted cream.Samples were prepared with concentrations of 90 % honey- 10 % clotted cream; 70 %honey- 30% clotted cream and 50% honey – 50% clotted cream.Solid material, lipid,protein, ash, titration acidity, pH, sugar, sensory and rheological analys were made tothe samples. Amount of solid material in samples were found between 64,72–81,70 %,amount of lipid in samples were found between 9,40–62,31 %; amaount of protein insamples were found between 0,30–3,15 %, amount of ash in samples were foundbetween 0,226–0,414 %, amount of titration acidity in samples were found between0,063–0,15 %, pH in samples were found between 4,24 -6,80 and amount of sugar insamples were found between 1,5 – 67,5 %.According to the rheological analyses; honeyand %90 honey- %10 clotted cream samples were thought to be Newtonian; %70 honey- %30 clotted cream and %50 honey - %50 clotted cream samples were thought to beNon-Newtonian, Time-Independent and Pseudoplastic. These foresights for fluid typesof samples can be confirmed by modelling the data. Sensory analyses results showedthat there weren‟t any significant difference between colour, texture, aroma, appearance,sweetness, consistence of samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    472921

    Farklı Thermopsis turcica ekstrelerinin HepG2 hücre hatlarında antikanser, sitotoksik, genotoksik mekanizmalarının gen ekspresyon analizleri yöntemiyle değerlendirilmesi

    Evaluation of anti-cancerous, cytotoxic, genotoxic mechanisms via gene expression analysis of various extracts from Thermopsis turcica in HepG2 cell line

    MUHAMMAD MUDDASSIR ALI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM HAKKI CİĞERCİ

  2. Tez No

    10312

    Gümüldür (Gümüşsu-Ürkmez) bölgesinde basınçlı sulama sistemlerinin uygulanabilirliliği üzerinde bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    GÜNAY HALİMAN(AKYÜREK)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    ZiraatEge Üniversitesi

    Kültürteknik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SÜER ANAÇ

  3. Tez No

    788961

    İki farklı bitkinin esansiyel yağları ile sucukta yenilebilir kaplama uygulaması

    Renewable coating application in sausage with essential oils of two different plants

    SENA YURTER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK

    DOÇ. DR. GÖKHAN AKARCA

  4. Tez No

    430942

    Alıç (Crataegus tanacetifolia, Crataegus monogyna) meyvesi çeşitlerinden üretilen marmelat ve reçellerin bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of certain characteristics of marmalade and jam produced from types of hawthorn (Crataegus tanacetifolia, Crataegus monogyna) fruit

    HÜLYA VATANSEVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR

  5. Tez No

    255077

    Quizalofop-P-etil herbisitinin soğan (Allium cepa L.) köklerindeki genotoksik etkilerinin RAPD ve comet assaylerle belirlenmesi

    Determination of genotoxic effects of Quizalofop-P-etyl herbicide in onion roots (Allium cepa L.) by RAPD and comet assays

    SAVAŞ YEŞİLBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyolojiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SÜLEYMAN CENKCİ

Geri Dön