Geri Dön

Nane çayı üretimi için basınçlı solvent ekstraksiyon işlemlerinin optimizasyonu

Optimization of pressurized solvent extraction processes for spearmint tea production

  1. Tez No: 416908
  2. Yazar: MERVE DİNÇ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Bitki çayları önemli antioksidan madde içeriklerinden dolayı ülkemizde ve dünyada yaygın şekilde tüketilmektedir. Bu çalışmada kendine has aroması olan nane bitkisinden hızlandırılmış basınçlı solvent ekstraksiyon yöntemi ile nane çayı üretmek amacı ile ekstraksiyon koşulları optimize edilmiştir. Ekstraksiyon sıcaklığı 140 °C, ekstraksiyon süresi 10 dakika, döngü sayısı 1 olarak optimize edilmiş ve bu şartlarda ekstraksiyon işlemleri gerçekleştirilmiştir. Saf suyun ekstraksiyon için kullanılacak olan en uygun solvent olduğu görülmüştür. Nane çayı üretimi için püskürtmeli kurutma tekniği uygulanmıştır. Püskürtmeli kurutucuda sıcaklık: 160 °C, aspiratör: %100, pompa: %30 şartlarında çalışılmıştır. Püskürtmeli kurutma yöntemi kullanılarak, farklı oranlarda kaplama materyalleri ile kaplanmış, suda çözünebilir nane çay tozları elde edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre, üretilen bu çay tozlarının bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri karşılaştırılmıştır. Farklı kaplama materyali oranlarına sahip örneklerin antioksidan kapasite miktarları, % nem ve suda çözünürlük değerleri arasında önemli bir fark olmadığı görülmüştür.

Özet (Çeviri)

Herbal teas are widely consumed in our country and around the world due to the its important antioxidants. In this study, extraction conditions were optimized in order to produce spearmint tea by the distinctive aroma of the spearmint plant with accelerated solvent extraction processes. Extraction temperature and time were optimized as 140 °C and 10 minutes, respectively and cycle count was optimized as 1. Extraction processes were carried out under these conditions. Pure water was detected as most suitable solvent. Spray drying method was applied for spearmint tea production. The spray dryer conditions were as follows: temperature, 160 °C; aspirator, %100; pump, %30. Water-soluble spearmint tea powder that has different coating material rates was obtained by using spray drying method. According to the results of analyzes, some chemical and physical properties were compared for this produced tea powders. There is no difference observed between the samples that have different coating material rates

Benzer Tezler

  1. Karayemiş (Prunus laurocerasus), siyah havuç (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), güvem (Prunus spinosa) ve ahududu (Rubus idaeus) kullanılarak üretilen kombucha çaylarının antioksidan aktivitelerininin araştırılması ve antosiyanin miktarının belirlenmesi

    Determination of antioxidant activity and anthocyanin content of kombucha teas produced by using cherry laurel (Prunus laurocerasus), black carrot (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), blackthorn (Prunus spinosa) and raspberry (Rubus idaeus)

    ABUBEKİR ULUSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER

  2. Vurgulu elektrik alanı kullanılarak nanenin esmerleştirilmesi ve yöntemin 'siyah nane çayı' ürünü geliştirilmesinde potansiyelinin incelenmesi

    Enzymatic browning of spearmint using pulsed electric field for developing black spearmint tea

    SERAP ALDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA FİNCAN

  3. Nane yapraklarına vakum empregnasyonu yoluyla askorbik asit aktarımında tersinir elektroporasyonun rolü

    Effects of reversible electroporation on vacuum impregnation if spearmint leaves with ascorbic acid

    ŞÜKRAN TEMİZSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA FİNCAN

  4. Hirsutizmli hastalarda spearmint nane çayının etkinliğinin araştırılması ve oral kontraseptif ajanla karşılaştırılması

    The investigation of efficacy of spearmint tea and its comparison with oral contraceptive agent in patients with hirsutism

    İSMAİL HAKKI ERSOY

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Endokrinoloji ve Metabolizma HastalıklarıSüleyman Demirel Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET NUMAN TAMER

  5. İrritabl bağırsak sendromu hastalarının ilaç dışı yöntemleri kullanma durumlarının incelenmesi

    Examination of Nonpharmacological method uses of patients with irritable bowel syndrome

    ÜMİT AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    HemşirelikAtatürk Üniversitesi

    İç Hastalıkları Hemşireliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE KIYAK