Ülkemizde yetiştirilen bazı mısır çeşitlerine uygulanan alkali pişirme işleminin mısır unlarının karakteristik özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of the alkali cooking process applied to some corn varieties grown in turkey on characteristic properties of corn flours
- Tez No: 417115
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 146
Özet
Türkiye'de yetiştirilen bazı atdişi ve sert mısır çeşitlerine % 0.0, 0.4, 0.8 ve 1.2 konsantrasyonlarında ilave edilen Ca(OH)2 ile uygulanan 30 dk. ve 45 dk. alkali pişirmenin mısır unlarının fonksiyonel özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Alkali pişirmenin 30 dk.'dan 45 dk.'ya uzaması mısırların su absorpsiyonunu yaklaşık % 1.6 arttırmış, su absorpsiyonu sert mısırlarda daha düşük bulunmuştur. En yüksek su absorpsiyonu % 0.4 Ca(OH)2 ilave edilen örneklerde belirlenmiştir. Kullanılan Ca(OH)2 miktarının artması kül içeriklerini % 0.27-0.54 arasında arttırmış (P
Özet (Çeviri)
The effect of the alkaline cooking process at 30 min. and 45 min. applied to some dent corn and flint corn varieties grown in Turkey by adding of Ca(OH)2 in 0.0, 0.4, 0.8 and 1.2% concentrations, were investigated on functional properties of flours. The prolongation of the alkali cooking process from 30 min. to 45 min. was increased water absorption of corns approx. 1.6%, the water absorption of flint corn was found lower than that of dent corn. The highest water absorption was observed in the sample of Ca(OH)2 added at 0.4%. Ash contents increased 0.27-0.54 % by increasing of the Ca(OH)2 amount used in the alkali cooking (P
Benzer Tezler
- Mısır (Zea mays L.) ve buğdayın (Triticum aestivum L.) kuraklık streslerine karşı dayanıklılıklarının biyokimyasal ve fizyolojik parametreler ile belirlenmesi
Determination of drought stress tolerance of maize (Zea mays L.) and wheat (Triticum aestivum L.) with biochemical and physiological parameters
ZELİHA ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyolojiGiresun ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZAFER TÜRKMEN
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ARSLAN
- Bazı mısır çeşitlerinin tane verimleri ile silaj ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of grain and silage yield and quality characteristics of some maize varieties
MUHAMMED İSMAİL AKYILDIZ
- İkinci ürün olarak yetiştirilen farklı mısır çeşitlerinin hasıl ve tane verimi üzerinde araştırmalar
Investigations on the herbage and seed yield of different maize cultivars growth as second crop
BÜLENT BUDAK
- Bazı endomik yabani buğdaygil ve baklagillerin B-D-glukan bakımından incelenmesi
Başlık çevirisi yok
HASAN GENÇ
- Farklı substratlarda yetiştirilen reishi (Ganoderma lucidum) mantarının verim ve bazı kalite özelliklerinin değerlendirilmesi
Evaluation of yield and certain quality characteristics of reishi (Ganoderma lucidum) culitvated on different substrates
GÜLSÜM İNCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ÇÖMLEKÇİOĞLU
DR. MUSTAFA KEMAL SOYLU