Geri Dön

Ülkemizde yetiştirilen bazı mısır çeşitlerine uygulanan alkali pişirme işleminin mısır unlarının karakteristik özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması

Investigation of the effects of the alkali cooking process applied to some corn varieties grown in turkey on characteristic properties of corn flours

  1. Tez No: 417115
  2. Yazar: MUSTAFA ŞAMİL ARGUN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 146

Özet

Türkiye'de yetiştirilen bazı atdişi ve sert mısır çeşitlerine % 0.0, 0.4, 0.8 ve 1.2 konsantrasyonlarında ilave edilen Ca(OH)2 ile uygulanan 30 dk. ve 45 dk. alkali pişirmenin mısır unlarının fonksiyonel özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Alkali pişirmenin 30 dk.'dan 45 dk.'ya uzaması mısırların su absorpsiyonunu yaklaşık % 1.6 arttırmış, su absorpsiyonu sert mısırlarda daha düşük bulunmuştur. En yüksek su absorpsiyonu % 0.4 Ca(OH)2 ilave edilen örneklerde belirlenmiştir. Kullanılan Ca(OH)2 miktarının artması kül içeriklerini % 0.27-0.54 arasında arttırmış (P

Özet (Çeviri)

The effect of the alkaline cooking process at 30 min. and 45 min. applied to some dent corn and flint corn varieties grown in Turkey by adding of Ca(OH)2 in 0.0, 0.4, 0.8 and 1.2% concentrations, were investigated on functional properties of flours. The prolongation of the alkali cooking process from 30 min. to 45 min. was increased water absorption of corns approx. 1.6%, the water absorption of flint corn was found lower than that of dent corn. The highest water absorption was observed in the sample of Ca(OH)2 added at 0.4%. Ash contents increased 0.27-0.54 % by increasing of the Ca(OH)2 amount used in the alkali cooking (P

Benzer Tezler

  1. Mısır (Zea mays L.) ve buğdayın (Triticum aestivum L.) kuraklık streslerine karşı dayanıklılıklarının biyokimyasal ve fizyolojik parametreler ile belirlenmesi

    Determination of drought stress tolerance of maize (Zea mays L.) and wheat (Triticum aestivum L.) with biochemical and physiological parameters

    ZELİHA ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyolojiGiresun Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZAFER TÜRKMEN

    YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ARSLAN

  2. Bazı mısır çeşitlerinin tane verimleri ile silaj ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of grain and silage yield and quality characteristics of some maize varieties

    MUHAMMED İSMAİL AKYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatDicle Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYDIN ALP

  3. İkinci ürün olarak yetiştirilen farklı mısır çeşitlerinin hasıl ve tane verimi üzerinde araştırmalar

    Investigations on the herbage and seed yield of different maize cultivars growth as second crop

    BÜLENT BUDAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HİKMET SOYA

  4. Bazı endomik yabani buğdaygil ve baklagillerin B-D-glukan bakımından incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    HASAN GENÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    KimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÖZDEMİR

  5. Farklı substratlarda yetiştirilen reishi (Ganoderma lucidum) mantarının verim ve bazı kalite özelliklerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of yield and certain quality characteristics of reishi (Ganoderma lucidum) culitvated on different substrates

    GÜLSÜM İNCE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY ÇÖMLEKÇİOĞLU

    DR. MUSTAFA KEMAL SOYLU