Geri Dön

Farklı olgunluk derecelerindeki organik zeytin çeşitlerinden elde edilen yağların minör bileşenlerinin incelenmesi

Investigation of minor components obtained by organic olive oil from different types their degree of maturity

PDF İndir

  1. Tez No: 420570
  2. Yazar: AYŞEGÜL SÖNMEZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYTAÇ GÜMÜŞKESEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 294

Özet

Organik zeytinyağı, organik tarımın izin verdiği şekilde yetiştirilen zeytinden elde edilir. Bu çalışmada Muğla'nın Datça ilçesinde 460 dönüm organik çiftlikte yetiştirilen Organik Ayvalık ve Memecik çeşidi zeytinlerin, 2012 yılında Eylül, Ekim, Kasım, Aralık aylarında elle hasadı yapılarak, zeytinlerde nem, yağ, olgunluk indeksi, yüz adet zeytin ağırlığı, yüz adet zeytinde en-boy ölçümü analizleri yapılmıştır. Her ay hasadı yapılan zeytinlerden, zeytinyağı elde edilerek, serbest yağ asidi, peroksit sayısı, UV ışığında özgül soğurma, o-difenol, yağ asitleri kompozisyonu, sterol kompozisyonu, vaks, raf ömrü analizleri yapılmıştır. Organik Ayvalık zeytininden elde edilen zeytinyağının, olgunluk indeksi arttıkça, serbest yağ asidi, peroksit sayısı, heptadekanoik asit, heptadesenoik asit, stearik asit, araşidik asit, kolesterol, klerosterol, delta-7-avenasterol, eritrodiol+uvaol içeriklerinin yükseldiği, o-difenol, palmitik asit, beta-sitosterol içeriklerinin düştüğü saptanmıştır. Miristik asit ve oleik asit değerlerinde bir değişimin olmadığı, raf ömrünün ise önce artıp daha sonra azaldığı belirlenmiştir. Organik Memecik zeytininden elde edilen zeytinyağının, olgunluk indeksi arttıkça, serbest yağ asidi, peroksit sayısı, K232, klerosterol, delta-7-stigmastenol içeriklerinin yükseldiği, o-difenol, palmitik asit, palmitoleik asit, kampestanol içeriklerinin düştüğü saptanmıştır. Olgunluk indeksi arttıkça raf ömrü önce artıp sonra düşmüştür.

Özet (Çeviri)

Organic olive which is raised under the certain conditions of organic agriculture. In this study, the organic Memecik and organic Ayvalık cultivar olives, which are raised in a organic 460 acres farm in Datça Muğla, are harvested with hand in September, October, November and December 2012. The moisture, oil, maturity index, weight of a hundred olives and widht-height of a hundred of the olives are analyzed. Every month, the oil analyzed of its acidity, peroxide value, absorbency in UV, o-diphenol, fatty acid and sterol composition, wax, shelf life. Maturity index increases, parameters of free fatty acid, peroxide value, heptadecanoic acid, heptadesenoic acid, stearic acid, arachidic acid, cholesterol, cleresterol, delta-7 avenasterol, eritthrodiol+uvaol are increased in organic Ayvalık cultivar olives during fruit ripening. Parameters of o-diphenol palmitic acid and beta-sitosterol are decreased and miristic acid and oleic acid showed no change in organic Ayvalık cultivar. Parameters of shelf life first increased but then decreased in both cultivar olives. Maturity index increases, parameters of free fatty acid, perokside value, K232, clerosterol, delta-7-stigmastenol are increased in organic Memecik cultivar olives during fruit ripening. Parameters of o-diphenol, pamitic acid, palmitoleic acid, campestanol are decreased in organic Memecik cultivar.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    134414

    Tokat'ta yetiştirilen bazı önemli meyve ve sebzelerin solunum hızlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on determination of respiration rates of some important fruits and vegetables grown in Tokat

    ASLIHAN DEMİRDÖVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ BATU

  2. Tez No

    3466

    İnek, koyun, keçi sütleri ile yapılan ve farklı sıcaklık derecelerinde olgunlaştırılan kaşar peynirlerinin özellikleri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    KASIM DABİRİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YAYGIN

  3. Tez No

    954420

    Application of anthropometric finite element dummy models in objective ride quality evaluation for ground vehicles

    Kara taşıtları için objektif sürüş kalitesi değerlendirmesinde antropometrik sonlu elemanlar dummy modellerinin uygulanması

    SAFA EREN PEPEÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZGEN AKALIN

  4. Tez No

    183786

    Farklı zamanlarda hasat edilen kivilerde (Actinidia deliciosa cv. Hayward) normal ve kontrollü atmosfer koşullarında soğuk muhafaza süresinin etilen biyosentezine etkisi

    Effects of controlled (CA) and normal atmosphere (NA) storage on ethylene biosynthesis in Hayward (Actinidia deliciosa) kiwifruits harvested at different periods

    AYŞE TÜLİN ÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ATİLLA ERİŞ

  5. Tez No

    334555

    Farklı olgunluk dönemlerinde hasat edilen süper red domates çeşidinde hasat sonrası uygulamaların depolama kalitesine etkileri

    The effects of postharvest treatments on storage of super red tomato variety harvested different ripening stage

    ZEYNEP İŞLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN KAYNAŞ

Geri Dön