Tahıllı barlarda bağlayıcı madde olarak çeşitli pekmezlerin kullanımı ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
The use various molasses as binding material in grained bars and determination some properties
- Tez No: 423816
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BAHRİ ÖZSİSLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
Bu çalışmada, toplumumuzda çoğunlukla geleneksel yöntemlerle üretilen kavrulmuş buğday ve pekmezin tahıllı bar üretiminde kullanılması, buğdayın atıştırmalık ürün sektörüne alternatif bir ürün olarak sunulması, içerdiği fonksiyonel bileşenler ile kalorisi düşük sağlıklı bir ürün elde ederek tüketicilere katkı sağlanması amaçlanmıştır. Bu amaçla kavrulmuş buğday, yulaf, kuru meyveler ve sert kabuklu meyvelere çeşitli bağlayıcı maddeler (bal, elma pekmezi, nar pekmezi) ilave edilerek tahıllı barlar üretilmiştir. Üretilen ballı tahıllı bar, elma pekmezli tahıllı bar ve nar pekmezli tahıllı bar örneklerine çeşitli kimyasal (nem, kül, karbonhidrat, yağ, protein, selüloz, şeker), fiziksel (renk) analizler yapılmış ve enerji değerleri hesaplanmıştır. Ayrıca örneklerin genel görünüş, renk, genel tat ve aroma, ekşilik, koku, sertlik, genel kabul edilebilirlik özellikleri duyusal olarak incelenmiş ve yapılan analizlerin sonucu istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda tahıllı bar örneklerinin; nem değeri (%6.78-7.62), kül içeriği (%1.66-2.02), karbonhidrat değeri (%69.11-96.65), yağ miktarı (%12.07-12.18), protein miktarı (%9.38-9.69), selüloz miktarı (%2.48-2.65), şeker miktarı (%24.24-27.04) ve enerji değerleri (%413.29-415.45) olarak belirlenmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre en çok beğenilen örnek ballı tahıllı bar olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, it is aimed to make contribution by using various molasses as binding materials in generally traditionally produced roasted wheat which is health with functional components and also with its low calorie and by doing so providing an alternative product to snacks industry. With this aim, grained bars containing roasted wheat, oat, dried fruit and nuts with binding materials (honey, apple molasses, pomegranate molasses). Obtained grained bar with honey, apple and pomegranate molasses are applied some chemical (moisture, ash, carbohydrates, fat, protein, celluloses, sucrose) and physical (color) tests and calories are calculated. Besides these, the samples are applied some sensory tests (view, taste, aroma, sourness, smell, toughness, general acceptability) and the results of the analysis are statistically evaluated. According to the results of the study, the grained bars reported moisture (%6.78-7.62), ash (%1.66-2.02), carbohydrates (%69.11-96.65), fat (%12.07-12.18), protein (%9.38-9.69), celluloses (%2.48-2.65), sucrose (%24.24-27.04) and energy (%431.29-415.45). The sensory tests approved that the best loved sample was grained bar with honey.
Benzer Tezler
- Corci Zeydân ve Haccac b. Yusuf romanının tahlili
Analysis of the novel Jurji Zaidan and Al-Hajjaj İbn Yousaf
ENES SAYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Doğu Dilleri ve EdebiyatıFırat ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENES ERDİM
- El-Makrîzî'nin İğâsetü'l-Ümme bi-Keşfi'l-Ğumme eserinin, muhtevası ve tahilili
The content and analysis of al Maqrizi's 'İğâsetü'l-Ümme bi Keşfi'l-Ğumme'
AYHAM ALMAHLI
- İmam Buhari'nin Sahih'inde zikrettiği Kur'an lafızları ile ilgili yorumların tahlili
Analysis of comments about the Quran words mentioned by Imam Buhari in his Sahih
ZEYNEP SARITAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
DinKastamonu ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEMSEDDİN KIRIŞ
- Kırsal kalkınmada kendine yardım grupları: Gödence köyü eylem araştırması
Self help ggoups in rural development: Gödence village action research
ZEYNEP DİNÇ
- Türkiye pazarındaki tahıllı kaşık mamaların paket açıldıktan sonra farklı saklama koşullarındaki raf ömrü sürelerinin incelenmesi
Investigation of shelflife periods of cereal based spoon baby foods in Turkish market in different storage conditions after opening the package
SEFA TUNCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİN BURÇİN ÖZVURAL