Geri Dön

Hatay'ın bazı yöresel ürünlerinden mayaların izolasyonu ve izole edilen mayaların bazı probiyotik özelliklerinin araştırılması

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 425975
  2. Yazar: FARAH MOUHAMMAD
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMİNE AKSAN ALDANMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Traditional food products, identification, yeast, isolation, probiotics
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Bu çalışmada Hatay'ın çeşitli yöresel ürünlerinden (salamura yeşil zeytin, karışık turşu, çökelek, ceviz reçeli, kabak reçeli, biber salçası, domates salçası, tuzlu yoğurt, karadut şurubu, pekmez ve sürk) maya suşları izole edilerek tanımlanmıştır. Ayrıca maya suşlarının probiyotik özellikleri araştırılmıştır. Araştırmada 72 maya suşu izole edilmiştir. İzole edilen maya suşlarının mikroskobik, morfolojik ve biyokimyasal tanı testleri incelenerek tanımlamalar yapılmıştır. Tanımlama testlerinin sonucunda, izole edilen maya suşlarının Pichia sp. %26.3, Zygosaccharomyces sp. %12.5, Candida sp. %12.5, Cryptococcus sp. %7, Debaryomyces sp. %,7 Kluyveromyces sp. %7 ve Citromyces %5.5, Saccharomyces sp. %4.16, Octosporomyces sp. %4.16, Dipodascus sp. %1.38, Hanseniaspora sp. %1.38, Rhodutorula sp. %1.38, Torulaspora sp. %1.38, Williopsis sp. %1.38, Filobasidiella sp. %1.38 ve Zygoascus sp. %1.38 cinslerine ait oldukları belirlenmiştir. Tanımlanan mayaların probiyotik özelliklerinin belirlenmesi için uygulanan antimikrobiyal aktivite, mide asitliğine direnç, safra tuzu konsantrasyonu ve insan vücut sıcaklığı (37°C) değerlerinde gelişimlerinin araştırılması sonucu; Pichia anomala, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces thermotolerans, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis, Candida membranaefaciens'in probiyotik olarak değerlendirilebilecekleri saptanmıştır. Anahtar Kelimler: Yöresel gıda ürünleri, maya, izolasyon, tanımlama, probiyotik

Özet (Çeviri)

In this study, the yeast from various traditional products in Hatay (pickled olives, pickles, walnuts jam, pumpkin jam, pepper paste, tomato paste, salted yoğurt, blackberry syrup, molasses and sürk) were isolated and identified, after that probiotic properties of the isolated yeasts were studied. 72 yeast strains isolated in this study. Microscopic isolated yeast strain identification is made by examining morphological and biochemical diagnostic tests. As a result of the identification test, the isolated yeast strains were belong to the genus Pichia sp. 26.3%, Zygosaccharomyces sp. 12.5%, Candida sp. 12.5%, Cryptococcus sp. 7%, Debaryomyces sp. 7%, Kluyveromyces sp. 7% ve Citromyces 5.5%, Saccharomyces sp. 4.16%, Octosporomyces sp. 4.16%, Dipodascus sp. 1.38%, Hanseniaspora sp. 1.38%, Rhodutorula sp. 1.38 %, Torulaspora sp. 1.38%, Williopsis sp. 1.38%, Filobasidiella sp. 1.38% and Zygoascus sp. 1.38%. To determine the probiotic properties of the identified yeasts, the resistance into gastric acidity and bile salt concentration and human body temperature (37°C) and the antimicrobial activity have been tested. According to the results, Pichia anomala, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces thermotolerans, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis and Candida membranaefaciens have a probiotic properties.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    659186

    Gaziantep ilinden toplanan antep peyniri ve çiğ sütlerde aflatoksin varlığı ve insan sağlığı risk değerlendirmesi

    Aflatoxin presence in antep cheese and raw milks collected from Gaziantep province and human health risk assessment

    ŞÜKRAN ERKAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Halk SağlığıHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM OZAN TEKELİ

    DOÇ. DR. MUSTAFA YİPEL

  2. Tez No

    87968

    Hatay yöresi sürk (küflü çökelek) ve carra (testi) peynirlerinin üretimi, özellikleri ve standardizasyon olanakları üzerine bazı araştırmalar

    Some studies on the production, the properties and the possibilities of sürk (mouldy coekelek) and carra (pottery) cheese in Hatay region

    MUTLU BUKET GÜLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ATİLLA KONAR

  3. Tez No

    280004

    Hatay ve Gaziantep yörelerinde oynanan, Kırıkhan oyununun, müzik, ritim, dans bakımından analizi ve yöresel uygulanışının karşılaştırılması

    The analysis of the folk dance ?Kırıkhan? in terms of music, rhythm and dance which is performed in the vicinity of hatay and Gaziantep and comparison of its local practice in these areas

    NURCAN DALKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Halk Bilimi (Folklor)Haliç Üniversitesi

    Türk Müziği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. PINAR SOMAKÇI

  4. Tez No

    73935

    Bartın yazmacılık sanatının Hatay yöresi ipekli dokumalarına uyarlanarak giysi tasarımında kullanılması

    Adaptation of Bartın's art of hand painted kerchief (yazma) to woven of silk of Hatay region and use of it in garment designs

    HATİCE YALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Giyim EndüstrisiGazi Üniversitesi

    Giyim Yaygın Eğitimi Ana Sanat Dalı

    PROF. DR. HANDAN SEZER

  5. Tez No

    109338

    Gaziantep yöresel el sanatları

    The Local handcroft of Gaziantep

    ÜMMÜHAN AKSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    El SanatlarıAtatürk Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN YURTTAŞ

Geri Dön