Hatay'ın bazı yöresel ürünlerinden mayaların izolasyonu ve izole edilen mayaların bazı probiyotik özelliklerinin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 425975
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMİNE AKSAN ALDANMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Traditional food products, identification, yeast, isolation, probiotics
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Hatay'ın çeşitli yöresel ürünlerinden (salamura yeşil zeytin, karışık turşu, çökelek, ceviz reçeli, kabak reçeli, biber salçası, domates salçası, tuzlu yoğurt, karadut şurubu, pekmez ve sürk) maya suşları izole edilerek tanımlanmıştır. Ayrıca maya suşlarının probiyotik özellikleri araştırılmıştır. Araştırmada 72 maya suşu izole edilmiştir. İzole edilen maya suşlarının mikroskobik, morfolojik ve biyokimyasal tanı testleri incelenerek tanımlamalar yapılmıştır. Tanımlama testlerinin sonucunda, izole edilen maya suşlarının Pichia sp. %26.3, Zygosaccharomyces sp. %12.5, Candida sp. %12.5, Cryptococcus sp. %7, Debaryomyces sp. %,7 Kluyveromyces sp. %7 ve Citromyces %5.5, Saccharomyces sp. %4.16, Octosporomyces sp. %4.16, Dipodascus sp. %1.38, Hanseniaspora sp. %1.38, Rhodutorula sp. %1.38, Torulaspora sp. %1.38, Williopsis sp. %1.38, Filobasidiella sp. %1.38 ve Zygoascus sp. %1.38 cinslerine ait oldukları belirlenmiştir. Tanımlanan mayaların probiyotik özelliklerinin belirlenmesi için uygulanan antimikrobiyal aktivite, mide asitliğine direnç, safra tuzu konsantrasyonu ve insan vücut sıcaklığı (37°C) değerlerinde gelişimlerinin araştırılması sonucu; Pichia anomala, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces thermotolerans, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis, Candida membranaefaciens'in probiyotik olarak değerlendirilebilecekleri saptanmıştır. Anahtar Kelimler: Yöresel gıda ürünleri, maya, izolasyon, tanımlama, probiyotik
Özet (Çeviri)
In this study, the yeast from various traditional products in Hatay (pickled olives, pickles, walnuts jam, pumpkin jam, pepper paste, tomato paste, salted yoğurt, blackberry syrup, molasses and sürk) were isolated and identified, after that probiotic properties of the isolated yeasts were studied. 72 yeast strains isolated in this study. Microscopic isolated yeast strain identification is made by examining morphological and biochemical diagnostic tests. As a result of the identification test, the isolated yeast strains were belong to the genus Pichia sp. 26.3%, Zygosaccharomyces sp. 12.5%, Candida sp. 12.5%, Cryptococcus sp. 7%, Debaryomyces sp. 7%, Kluyveromyces sp. 7% ve Citromyces 5.5%, Saccharomyces sp. 4.16%, Octosporomyces sp. 4.16%, Dipodascus sp. 1.38%, Hanseniaspora sp. 1.38%, Rhodutorula sp. 1.38 %, Torulaspora sp. 1.38%, Williopsis sp. 1.38%, Filobasidiella sp. 1.38% and Zygoascus sp. 1.38%. To determine the probiotic properties of the identified yeasts, the resistance into gastric acidity and bile salt concentration and human body temperature (37°C) and the antimicrobial activity have been tested. According to the results, Pichia anomala, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces thermotolerans, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis and Candida membranaefaciens have a probiotic properties.
Benzer Tezler
- Pamuk ipliklerinde istatiksel bir hata analiz yönteminin geliştirilmesi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
AYŞE KARAKOR
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNGÖR BAŞER
- Şırnak asfaltitleri külünde nikel ve molibdenin spektrofotometrik tayini
Spectrophotometric determination of nickel and molybdenum in Şırnak asphaltites ash
OLCAY ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Petrol ve Doğal Gaz MühendisliğiGazi ÜniversitesiYRD. DOÇ. DR. ALİ REHBER TÜRKER
- Yoğurda işlenecek süte katılması gereken süt tozu miktarının saptanması ve pratik sonuçlar çıkarılması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NURTEN ADIGÜZEL
- Gamma ışınlarının biyolojik ortamlarda differansiyel coherent-incoherent saçılma tesir kesitlerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
LALE TACER
Doktora
Türkçe
1983
Fizik ve Fizik MühendisliğiGazi ÜniversitesiFizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CİHAN ÖZMUTLU
- Dört zamanlı türbaşarj direk püskürtmeli bir dizel motorunun bilgisayar ile sümülasyonu
Computer aided simulation of a fourstroke turbocharged direct-anjection diesel engine
MUSTAFA BALCI