Gövem eriği (Prunus spinosa L.) polifenol oksidaz enziminin biyokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of biochemical properties of polyphenol oxidase from gövem plum (Prunus spinosa L.)
- Tez No: 431052
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NİMET BALTAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Bu çalışmada, Gümüşhane İlinden toplanmış olan Gövem Eriği (Prunus spinosa L.) polifenol oksidaz (PFO) enziminin biyokimyasal özellikleri karakterize edildi. PFO'nun doğal elektroforez kromatogramında altı farklı izoenzimi olduğu belirlendi. Optimum PFO aktivitesi, pH'ın ve sıcaklığın bir fonksiyonu olarak, 4-metilkatekol, katekol, hidrokafeik asit, kateşin ve epikateşin substratları kullanılarak belirlendi. Enzimin optimum pH'sı, 4-metilkatekol, katekol, hidrokafeik asit, kateşin ve epikateşin substratları varlığında, sırasıyla 7.0, 7.0, 5.0, 5.0 ve 5.0olarak bulundu. Enzimin optimum sıcaklığı aynı substratlar varlığında, sırasıyla 40, 30, 60, 60 ve 60ºC olarak belirlendi. Enzimin ısıl kararlılık profili incelendiğinde, 4-metilkatekol substratı varlığında 40 dakika sonunda, 40 ºC'de aktivitesinin % 51,25' ini, 60 ºC'de ise % 26,32' sini koruduğu gözlendi. 4-metilkatekol, katekol, hidrokafeik asit, kateşin ve epikateşin substratları için difenolaz aktivitesine sahip Gövem PFO'sunun Km değeri, Lineweaver-Burk eğrisi yardımıyla, sırasıyla, 0,838; 2,783; 2,771; 4,898 ve 6,994 mM olarak bulundu. Askorbik asit, sodyum metabisülfit, benzoik asit ve sodyum azid inhibitörleri için IC50 değeri sırasıyla 0,039; 0,010; 5,920 ve 50,020 mM olarak tespit edildi. Na+, K+, Ba2+, Cd2+, Mg2+, Mn2+, Hg2+, Ni2+, Zn2+, Ca2+, Co2+ ve Al3+ iyonlarının 1, 5 ve 10 mM' lık nihai konsantrasyonlardaPFO aktivitesi üzerine etkisi incelendi.
Özet (Çeviri)
In this study, biochemical properties of polifenol oxidase enzyme were characterized from Gövem plums (Prunus spinosa L.), collected from Gümüşhane province. It was determined that PPO had six isoenzymes in native electrophoresis chromatogram. Optimum PPO activity as a function of pH and temperature was determined using 4-methylcatechol, catechol, hidrocaffeic acid, catechin and epicatechin as substrate. The optimum pH of the enzyme, in the presence of 4-methylcatechol, catechol, hidrocaffeic acid, catechin and epicatechin substrates were found as 7.0, 7.0, 5.0, 5.0 and 5.0 respectively. The optimum temperature of the enzyme, in the presence of the same substrates were found 40, 30, 60, 60 and 60 ºC respectively. When the thermal stability profile of the enzyme was investigated, at the end of fourty minutes, it was observed that, for 4-methylcatechol the enzyme retained over 51,25 % of its original PPO activity at 40°C and retained over 26,32 % of its original PPO activity at 60 °C. The Km values of the Gövem PPO, diphenolase activity, for 4-methylcatechol, catechol, hidrocaffeic acid, catechin and epicatechin substrates were determined 0,838; 2,783; 2,771; 4,898 ve 6,994 mM, by Lineweaver-Burk curve, respectively. IC50 values of the enzyme for ascorbic acid, sodium metabisulphite, benzoic acid, and sodium azide inhibitors were determined as 0,039; 0,010; 5,920 ve 50,020 mM respectively. It was examined that the effect of the Na+, K+, Ba2+, Cd2+, Mg2+, Mn2+, Hg2+, Ni2+, Zn2+, Ca2+, Co2+ and Al3+ ions, on the PPO activity, at the 1, 5, and 10 mM final concentrations.
Benzer Tezler
- Çakal eriği (Prunus spinosa L.) meyvelerinin fiziksel, kimyasal ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physical, chemical and antimicrobial properties of wild blackthorn (Prunus spinosa L.) fruits
SEHER KUŞ CENGİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYBEN KILIÇ PEKGÖZLÜ
- Güvem eriğinin biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve fonksiyonel ekmek üretiminde kullanımı
Determination of bioactive properties of Prunus spinosa L. and it's use in functionel bread production
EZGİ METİN SAĞIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
PROF. DR. ENES DERTLİ
- Süt endüstrisinin yan ürünü olan yoğurt suyunun güvem eriği ile güçlendirilerek fonksiyonel içecek üretiminde kullanımı
Use of yogurt whey as a by-product of the dairy industry in the production of functional beverages by fortifying with blackthorn
DİLARA GÖNÜLLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiKonya Gıda ve Tarım ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HALE İNCİ ÖZTÜRK
- Prunus spinosa'nın (güvem eriği) bitkisel özellikleri ve çelikle çoğaltılması üzerine araştırmalar
Researchs on plant characteristics of Prunus spinosa (rose plum) and its production with cutting
TARIK DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAD MURADOĞLU
- Klonlanamaz fonksiyonlar ve yardımcı bilgiler kullanılarak patent hakları korunması, özgün algoritma ve donanımın güvenliğinin sağlanması
Protection of patent rights, maintenance of original algorithm and hardware security using physical unclonable functions and helper data
BURAK GÖVEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜŞTAK ERHAN YALÇIN