Geri Dön

Kırmızıbiberlerde suda ve yağda çözünen sentetik boyaların varlığının araştırılması

Investigation of certain water and oil soluable dye in red pepper

PDF İndir

  1. Tez No: 436275
  2. Yazar: HASAN YİĞİT
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AHMET LEVENT İNANÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyomühendislik, Gıda Mühendisliği, Bioengineering, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmada, pazarda ve markette satışa sunulan kırmızıbiberlerden 50 adet örnek alınmıştır. Bu örneklerde suda çözünen sentetik boyalardan Tartrazin (E102), Kinolin sarısı (E104), Sunset Yellow FCF (E110), Azorubin (E122), Amarant (E123), Ponceau 4R (E124), Eritrosin (E127), Allura Red AC (E129), Patent Blue V (E131), İndigotin (E132), Brillant Blue FCF (E133) ve yağda çözünen sentetik boyalardan Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Sudan para red, Sudan red B miktarı HPLC (Yüksek performanslı sıvı kromatografisi) ile belirlenmiştir. Suda çözünen sentetik boyalardan Kinolin sarısı (E104), Sunset Yellow FCF (E110), Azorubin (E122), Amarant (E123), Eritrosin (E127), Allura Red AC (E129), Patent Blue V (E131), İndigotin (E132), Brillant Blue FCF (E133) pazar ve marketten alınan hiçbir örnekte tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır. Pazardan alınan kırmızıbiber örneklerinin % 4'ünde Tartrazin (E102) ve % 24'ünde Ponceau 4R (E124), marketten alınan kırmızıbiber örneklerinin % 4'ünde Ponceau 4R (E124) tespit edilmiştir. Yağda çözünen sentetik boyalardan Sudan III ve Sudan red B hiçbir örnekte tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır. Pazardan alınan kırmızıbiber örneklerinin % 20'sinde Sudan I, % 4'ünde Sudan II, % 12'sinde Sudan para red, marketten alınan kırmızıbiber örneklerinin % 12'sinde Sudan I, % 4'ünde Sudan II, % 4'ünde Sudan IV, % 12'sinde Sudan para red tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, 50 red pepper samples sold in local bazaar and markets, were amounts of water soluble synthetic dyes in the samples; Tartrazine (E102), Quinoline Yellow (E104), Sunset Yellow FCF (E110), Azorubine (E122), Amarante (E123), Ponceau 4R (E124), Erythrosine (E127) Allura Red AC (E129), Patent Blue V (E131), Indigotine (E132), Brilliant Blue FCF (E133) and the amounts of fat-soluble synthetic dyes in the samples; Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Sudan Para Red, Sudan red B were determined with (High Performance Liquid Chromatography) and diode array dedector. Water soluble synthetic dyes; Quinoline yellow (E104), Sunset Yellow FCF (E110), Azorubine's (E122), Amarante (E123), Erythrosine (E127), Allura Red AC (E129), Patent Blue V (E131) , Indigotine (E132), Brilliant Blue FCF (E133) were not detected in any red pepper sample. Tartrazine (E102) and Ponceau 4R (E124) were determined respectively 4 and 24% of red pepper samples bought from the local bazaar. It was found Ponceau 4R (E124) in 4% of red pepper samples taken from the market. Fat-soluble synthetic dyes; Sudan III and Sudan red B were not detected in any red sample. Sudan I, Sudan II and Sudan Para Red were determined 20, 4 and 12% of the red pepper samples bought from the local bazaar respectively. Sudan I, Sudan II, Sudan IV and Sudan Para Red were found respectively 12, 4, 4 and 12% of the red pepper samples taken from the market.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    84786

    Dondurularak muhafaza edilen tatlı ve acı kırmızı biberlerin depolama stabilitesi üzerine farklı ön işlemlerin etkisi

    The Effect of different storage preapplications on quality of frozen hot and sweet red peppers

    H. HÜLYA ORAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

  2. Tez No

    387482

    Kırmızıbiberlerde Aspergıllus flavus'un gelişimi, aflatoksin üretimi ve biyosentez yolundaki bazı genlerin ekspresyon düzeyleri üzerine, su aktivitesi, sıcaklık ve zamanın etkisinin modellenmesi

    Modelling the effects of water activity, temperature and time on growth, aflatoxin production and expression levels of some biosynthesis genes of Aspergillus flavus in red pepper

    NURDAN YAPAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN

  3. Tez No

    555042

    Modifiye atmosferde paketlenerek depolanan besiyeri ve yarı-kurutulmuş kırmızıbiberlerde Aspergillus flavus gelişimi ve aflatoksin oluşumu

    Aspergillus flavus growth and aflatoxin formation in media and semi-dried red peppers packaged in modified atmosphere during storage

    UFUK GÖKÇE AYRANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN KARACA

  4. Tez No

    128260

    Sürekli sistemlerde kurutma işleminin kırmızıbiberde kalite özelliklerine etkisi

    The effect of continuous drying on quality criteria of red-pepper

    ALPER KUŞÇU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAMİ ÖZÇELİK

  5. Tez No

    433023

    Dilimlenerek dondurulan kırmızıbiberin bazı fiziksel ve kimyasal kalite özellikleri üzerine ön işlem olarak uygulanan ozmotik kurutmanın etkisi

    Effect of osmotic drying as pretreatment on some physical and chemical quality properties of sliced frozen red pepper

    HANDAN BAŞÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TOPUZ

Geri Dön