Çanakkale yöresinde yetiştirilen California wonder biber tipinde farklı hasat sonrası uygulamalarının kaliteye etkileri
The effects of different postharvest treatments on quality of California wonder type peppers grown in Çanakkale district
- Tez No: 309610
- Danışmanlar: PROF. DR. KENAN KAYNAŞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 170
Özet
Bu çalışmada, farklı olum dönemlerine ait ?California Wonder? dolmalık biber çeşidinde farklı hasat sonrası uygulamaların kaliteye olan etkileri incelenmiştir. Bu amaçla; Çanakkale yöresinde yetiştirilen California Wonder biber tipi Maxibell F1 çeşidinin yeşil ile kırmızı olum dönemlerine ait biberler ile Dut F1 çeşidinin sarı olum dönemine ait biberlerde hasat sonrası 3 dakika süreyle 40°C, 50°C ve 60°C sıcak su daldırma uygulamaları, sırasıyla 2,5, 5 ve 10 dakika süreyle 254 nm dalga boyunda ultraviole ışın (UV-C) uygulamaları ve düşük yoğunluklu polietilen ile polivinilklorid bazlı modifiye atmosfer paket (MAP) uygulamaları gerçekleştirilmiştir. Uygulama yapılan ürünler, 6°C-7°C arası sıcaklık ve %90-95 oransal nem koşullarında sırasıyla 15, 30 ve 45 gün süreyle depolanmışlardır. Her depolama süresi sonunda, depodan çıkarılan biberler 2 gün süreyle 18°C- 20 °C sıcaklık koşullarında raf ömrüne tabi tutulmuşlardır. Her depolama süresi sonunda, biberlerde bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Söz konusu kalite özellikleri; ağırlık kaybı, meyve esnekliği, zemin rengi, üşüme zararı oranı, fungal çürüme oranı, membran iyon sızıntısı, suda çözünür kuru madde oranı, titre edilebilir toplam asitlik miktarı, askorbik asit içeriği, toplam şeker içeriği ve toplam fenolik bileşik içeriğidir. Bunun yanında depolama süresince ambalaj içerisi gaz konsantrasyon değerleri saptanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre depolama süresi; tüm olum dönemine ait biberlerde kalite üzerinde önemli bir faktör olarak tespit edilmiştir. Depolama süresindeki artış meyvelerde kalite kaybını beraberinde getirmiştir. Bunun yanında sırasıyla LDPE ve PVC bazlı modifiye atmosfer uygulamaları başta olmak üzere; kırmızı ve sarı olum dönemindeki biberler için 50°C, yeşil olum dönemindeki biberler için ise 40°C sıcak su uygulamaları kalitenin korunuşunu önemli düzeyde etkilemişlerdir.
Özet (Çeviri)
In this research; the effects of different postharvest treatments on quality of ?California Wonder? bell pepper type at different harvest were carried out. For this purpose; hot water treatments at 40°C, 50°C and 60°C for 3 minutes, ultraviolet light at 254 nm (UV-C) treatments for 2.5, 5 and 10 minutes respectively, besides modified atmosphere packaging (MAP) based with low density polyethylene and polyvinylchloride were materialized on California Wonder type Maxibell F1 pepper variety at green and red maturity stages and Dut F1 variety at yellow maturity stage grown in Çanakkale region. Treated fruits were stored between 6°C- 7°C heat and 90%- %95 relative humidity conditions for 15, 30 and 45 days respectively. After each storage period, peppers were kept at 18°C- 20°C heat conditions for 2 days as shelf life. Some quality properties were assessed after each storage periods with shelf life. These quality properties were weight loss, fruit flexibility, skin color, chilling injury rate, decay incidence, membrane ion leakage, soluble solids content, titratable acidity, ascorbic acid content, total sugar content and total phenolic compounds content. Moreover gas compositions inside packages were fixed during storage period. According to the results, storage period was found significant on quality of peppers at all maturity stages. Quality loss was occurred on fruits with prolonged storage. Furthermore MAP treatments based low density polyethylene and polyvinylchloride besides hot water treatments such as 50°C for peppers at red and yellow mature stage, 40°C for green maturity stage affected keeping the quality significantly.
Benzer Tezler
- Çanakkale yöresinde yetiştirilen granny smith ve pink lady elma çeşitlerinde dinamik kontrollü atmosferde depolama ve hasat sonrası 1-MCP (1- Metilsiklopropen) uygulamasının birlikte kullanımının meyve kalitesine etkileri
The combined effects of dynamic controlled atmosphere storage and postharvest 1-MCP (1- Metilsiklopropen) treatments on fruit quality of granny smith and pink lady apple varieties grown in Çanakkale region
FATİH YALAV
Doktora
Türkçe
2021
FizyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN KAYNAŞ
- Çanakkale yöresinde yetiştirilen elma çeşitlerinde aromatik maddelerin belirlenmesi
Determination of aromatic compounds of different apple varieties grown in Çanakkale ecological conditions
OSMAN DURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Çanakkale yöresinde yetiştirilen bazı şeftali ve nektarin çeşitlerinde aromatik maddelerin belirlenmesi
Investigation of aromatic substances some peach and nectatin varieties grown in Çanakkale
ALİ KAÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Çanakkale yöresinde yetiştirilen tüysüz beyaz şeftalinin hasat sonrası fizyolojisi üzerine araştırmalar
Researches on postharvest physiology of ?Tüysüz beyaz şeftali? populations grown in Çanakkale region
MUSTAFA SAKALDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN KAYNAŞ
- Çanakkale yöresinde yetiştirilen 'tüysüz beyaz şeftali' popülasyonunun fenolojik ve pomolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine bir araştırma
Investigations on the phenological and pomological characters of 'tüysüz beyaz şeftali' populations grown in Çanakkale district
UYGAR US
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. KENAN KAYNAŞ