Geri Dön

Melissa bitki ekstraktının dondurma üretiminde kullanım imkanının araştırılması

Investigation of possible use of Melissa officinalis extract in ice cream production

PDF İndir

  1. Tez No: 444035
  2. Yazar: MESUT ÇINAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

Bu çalışmada, dondurma miksine %3 (yarım yağlı) ve %8 (yağlı) yağ içerecek şekilde krema ilave edildikten sonra, Melisa bitki ekstraktı (%0, %3, %6 ve %9) eklenerek dondurma üretilmiştir.Üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri analiz edilmiştir. Dondurma miskine %3 Melisa bitki ekstraktı ilavesinin, diğer ekstrakt oranlarına göre dondurmaların fiziksel ve kimyasal özelliklerine daha az olumsuz etki göstermiştir. %3 Melisa bitki ekstraktlı dondurma örneklerinin duyusal panel testinde de en yüksek genel kabul edilebilirlik puanı alması dikkate değer bir veri olarak ortaya konulmuştur. Bu açıdan bakıldığında Melisa bitki ekstraktının dondurma üretiminde doğal bir katkı maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Böylece, Melisa bitki ekstraktı kullanılarak üretilen dondurmalar duyusal özellikleri geliştirilmiş yeni bir ürün olarak tüketicilerin beğenisine sunulabilecektir.

Özet (Çeviri)

In this study in the freezing mix 3% (half fat) and 8% (fatty) after addition of cream to contain oil , Melissa plant extract (0% , 3%, 6% and 9 % ) was added to the ice cream is produced. Ice creams were examined for their physical, chemical, and sensorial properties. Ice cream Melissa plant extract additional 3% of sluggish , showed less negative impact on the physical and chemical properties of freezing rate than other extracts. 3% of MelissaPlant extracts is also receiving the highest overall score in the sensory panel acceptance test has been proposed as a remarkable example of the freeze data . Melissa plant extract ice cream production in this respect has concluded that, when used as a natural additive. Thus, the ice cream produced using plant extracts Melisa be presented to consumers as a new product developed sensory properties .

Benzer Tezler

  1. Tez No

    269181

    İnsan serum ve eritrosit asetilkolinesteraz (EC 3.1.1.7) enzimi üzerine bazı bitki ekstraktlarının in vitro etkilerinin araştırılması

    The research of in vitro effects of some plant extracts on acetylcholinesterase (EC 3.1.1.7) enzyme in the erythrocyte and serum of human

    ALAATTİN ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    KimyaYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VEDAT TÜRKOĞLU

  2. Tez No

    636982

    Antimikrobiyal yaprak ekstraktlarının fourier dönüşümlü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi ile karakterizasyonu

    Characterization of antimicrobial leaf extracts by fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy

    GAMZE SORKULU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PINAR KADİROĞLU KELEBEK

  3. Tez No

    423904

    Bazı tıbbi ekstraktlarının ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) tohumlarının çimlenme ve gelişmeleri üzerine allelopatik etkileri

    Allelopathic effects of some medicinal plant extracts on seed germination and growth of bread wheat (Triticum aestivum L.)

    HANDE ZEREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiGaziantep Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHİTTİN DOĞAN

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA PEHLİVAN

  4. Tez No

    691339

    Meme kanseri hücre dizisi üzerinde (MCF-7), avokado (Persea americana) ve oğulotu (Melissa officinalis) bitki ekstrelerinin antiproliferatif, apoptotik ve antioksidan etkilerinin araştırılması

    Investigation of the antiproliferative, apoptotic and antioxidant effects of plant extracts of avocado (Persea americana) and melissa (Melissa officinalis) on breast cancer cell line (MCF-7)

    SERDAL ÖĞÜT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve DiyetetikAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASLIHAN BÜYÜKÖZTÜRK KARUL

  5. Tez No

    627147

    Effects of magnetic field on tissue culture, biological activity, phenolic content and defense enzyme activities (sod, cat and pal) of Melissa officinalis L. (Lemon balm), a medicinal plant

    Tibbi bir bitki olan Melissa officinalis L. (oğul otunun) doku kültürü, biyolojik aktivitesi, fenolik içeriği ve savunma enzim aktivitelerine (sod, cat ve pal) manyetik alanın etkileri

    CANAN ÜLGEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    BiyolojiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARZU TÜRKER

Geri Dön