Geri Dön

Ekmek üretim tesisinde haccp gıda güvenliği sisteminin kurulması

HACCP construction for bread production plant

  1. Tez No: 446673
  2. Yazar: ALPER EKİCİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Bu çalışmada ekmek üretiminde gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizi (HACCP) sistemi kurulmaya çalışılmıştır. Çalışmada metot olarak HACCP sisteminin temel prensipleri ve ekmek üretim yöntemi esas alınarak HACCP gıda güvenliği sistemi oluşturulmuştur. Ürünün üretim akış şeması üzerinden gidilerek hammadde alımından başlamak üzere tüm üretim aşamaları ile ürünün sevkiyatı sırasında oluşabilecek potansiyel tehlikeler ortaya konulmuş, karar ağacı kullanılarak kritik kontrol noktaları belirlenmiş ve belirlenen bu noktalarda yapılması gereken kontroller tespit edilmiştir. Ekmeğin üretiminde kullanılan hammaddelerin işletmeye kabulünden son ürüne kadar karar ağacı yardımıyla ortaya konan her bir potansiyel tehlike HACCP Akış Şeması üzerinde belirtilmiştir. Yapılan tehlike analizleri sonucunda, ekmek üretiminde kullanılacak su, un eleme ile karışımın hazırlanması ve yoğurma olmak üzere 3 aşama kritik kontrol noktası olarak belirlenmiştir. Kritik kontrol noktaları dışındaki noktaların güvenliği için Standart Operasyon Prosedürleri (SOP), İyi Üretim Teknikleri (GMP) ve İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) gibi ön gereksinim programları ile sağlanmıştır.

Özet (Çeviri)

HACCP system was set up for providing food safety in production of bread. Potential hazards that could arise from starting of purchasing the raw material, during all production stages and product shipping are determined going through production flow diagram. Necessary controls that must be applied in critical control points using of decision tree. Each potential hazard that have been put forward from raw material to the distribution of the product was been applied to the HACCP flow diagram. In our study, 3 stages are determined as critical control points. These critical control points are: Water, flour dressing and preparing the mixture and kneading. The safety of the control points other than the critical control points were assured by the prerequisite programs such as Standard Operation Procedures (SOP), Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygiene Practices (GHP).

Benzer Tezler

  1. Ekmek mayası fermentasyonunda model tabanlı kontrol

    Model based control for baker's yeast fermentation

    MEHMET KÖNİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. ATİLLA BİR

  2. Removal of odor emissions from food fermentation and petrochemical production processes with using biological treatment methods

    Gıda fermentasyon ve petrokimya üretim sektörleri kaynaklı koku emisyonlarının biyolojik arıtma yöntemleri ile giderilmesi

    İLKER AKMIRZA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADİR ALP

  3. Sürekli üretim tesisinde likit üretim hattının simülasyon ile kapasite analizi ve ara stok yerleşimi

    Capacity analysis with simulation for continious production lines and buffer allocation

    ÖMER METE TOPÇU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞULE ITIR SATOĞLU

  4. Maya endüstrisi atık suyu arıtımında katalitik yöntemler

    Catalytic methods for waste water treatment of baker's yeast industry

    SENEM BALADIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Kimya MühendisliğiKocaeli Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYŞE NİLGÜN AKIN

  5. Development of a mobile robot performing transport implementations in a manufacturing plant

    Bir üretim tesisinde taşıma uygulamalarını yerine getiren bir mobil robotun geliştirilmesi

    NESLİHAN DEMİR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Makine MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. PINAR DEMİRCİOĞLU

    PROF. DR. İSMAİL BÖĞREKCİ