Acılı ayran üretimi ve bazı özelliklerinin araştırılması
Spicy ayran production and its some properties
- Tez No: 449278
- Danışmanlar: PROF. DR. FEHMİ YAZICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde tüketiciler hem besin açısından zengin hem de insan sağlığına olumlu etkileri bulunan gıdaların üretimine ilgi göstermektedir. İçecek sektöründe de gazlı içecekler karşısında süt ürünleri insan sağlığına olumlu etkileri sebebiyle tüketicilerin dikkatini çekmektedir. Tüketicilerin bu talebi karşısında süt ürünlerinde üretim ve ürün çeşitliliği de her geçen gün artış göstermektedir. Yurt dışında geleneksel ayrandan farklı olarak tüketici beğenisini artırmak amacıyla aroma, tatlandırıcı, renk maddeleri veya meyve şurupları ilave edilerek üretilen çeşitler mevcut iken ülkemizde yöresel farklılıkların dışında endüstriyel boyutta farklı ayran çeşitleri bulunmamaktadır. Süt ve süt ürünlerinin çeşitliliğinin artırılması hem ticari açıdan hem de halkımızın beslenmesi açısından olumlu bir gelişme olacaktır. Bu çalışmada geleneksel ürünümüz ayrana acı arnavut biberi (capsicum annum) katılması ile hem daha farklı bir lezzet kazandırılması, hem de biberin faydaları ile daha sağlıklı bir ürün elde edilmesi hedeflenmiştir. 50 g, 100 g, 150 g acı biberler dilim formunda ayrana katıldıktan 24 saat sonra süzdürülerek 3 farklı dilimlenmiş acı biber ilaveli ayran örneği ve 5 g, 10 g, 25 g toz acı biber ilaveli 3 farklı acılı ayran örneği üretilmiştir. Depolamanın 1., 10. ve 20. günlerinde üretilen ayran örneklerine fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikler bakımından analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre dilimlenmiş biber süzdürülerek üretilen acılı ayran örneklerinin toz biber ilaveli acılı ayran örneklerinden daha fazla beğenildiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Today's consumers are interested in both nutritionally rich and healty foods. Dairy products due to the positive effects on human health are attactive to consumers in opposite to carbonated drinks. Therefore, the production of these products in the food industry has been increasing everyday. While in order to stimulate the consumer appeal, different kinds of products with aroma, sweetenens, colour additives or fruit syrups are produced and consumed in overseas, different ayran varieties are not common in Turkey, except traditional diversities. Increasing the product diversity of milk and milk products will have an important effect on both human nutrition and industry. In this study, it was targeted that by adding spicy cayenne pepper (capsicum annum) into ayran the taste and the health benefits of ayran will improve. Three spicy ayran samples were produced by adding 50, 100 and 150 grams of spicy-sliced peppers to ayran and than straining after 24 hours. Another three spicy ayran samples were produced from ground peppers at a ratio of 5, 10 and 25 grams per liter. Pyshical, chemical, microbiological and sensory analysis of ayran samples were conducted at the first, 10th and 20th days of storage. As a result, sliced pepper added ayran samples were prefered compared to grand pepper added samples.
Benzer Tezler
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM
- Exploring the role of game mechanics in generating spatial compositions: Snaris case
Oyun mekaniklerinin mekansal kompozisyonların oluşturulmasındaki rolünün değerlendirilmesi: Snarıs örneği
OZAN CAN ÖZVATAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiOyun ve Etkileşim Teknolojileri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. SEMA ALAÇAM
- Geleneksel bir anadolu içeceği: Yandım çavuş ayranı ve endüstriyel üretime kazandırılması
A traditional anatolian beverage: Yandim çavuş ayran and its advancement into industrial production
ESRA DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
DR. NACİYE ÜNVER
- Polybutadiene photovulcanization: A novel approach using phenacylbromide under uv-a irradiation for the production of robust thermosets
Polibütadienin fotovulkanizasyonu: Uv-a ışıması altında fenaçil bromür ile dayanıklı termosetlerin üretimi için yeni bir yaklaşım
RAGIB TALHA UZUN
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BARIŞ KIŞKAN
- Une etude sur le concept de negation dans le cadre de la critique Hegelinne de l'ironie romantique
Hegel'in romantik ironi eleştirisi çerçevesinde olumsuzlama kavramı üzerine bir inceleme
SEMA ÖZTEKİN
Yüksek Lisans
Fransızca
2024
FelsefeGalatasaray ÜniversitesiFelsefe Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UMUT ÖKSÜZAN