Geri Dön

Hamsi yağı/siklodekstrin komplekslerinin oluşturulması ve oksidatif kararlılıklarının belirlenmesi

Formed of anchovy oil/cyclodextrin complexes and determination of oxidative stability

PDF İndir

  1. Tez No: 453566
  2. Yazar: EDA ÖZER ANDIZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ÜNLÜSAYIN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Su Ürünleri, Fisheries Technology, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 114

Özet

Bu çalışmada ülkemizde avcılığı en çok yapılan ve avlanan miktarın %40'ı kadarını balık yağı ve balık unu olarak değerlendirilen hamsi (Engraulis encrasicolus) materyal olarak kullanılmıştır. Balık yağının kokusuz ve depolama esnasında oksidasyon stabilitesinin sağlanması amacıyla doğal bir materyal olan ß-siklodekstrin ile kaplanması amaçlanmıştır. Geleneksel ekstraksiyon yöntemiyle hamsiden yağ eldesi gerçekleştirilmiş ve ß-siklodekstrin ile kaplanmıştır. Hamsi yağı/ß-siklodekstrin kompleksleri molar oran olarak hesaplanmış ve 5 farklı grup (sırasıyla grup 3:1, grup 2:1, grup 1:1, grup 1:2 ve grup 1:3) oluşturulmuştur. Oluşturulan komplekslerin oksidatif kararlılıkları yapılan peroksit, renk, tiyobarbütirik asit reaktif bileşikleri (TBARS), konjugedien, p-anisidin, UV-spektrum analizleri ile koku ve tat parametreleri ise duyusal analiz ile tespit edilmeye çalışılmıştır. Ayrıca komplekslerin morfolojik yapıları SEM ile incelenmiş, yağ asidi kompozisyonları ve su içerikleri belirlenmiştir. Tüm bu analizlerde hamsi yağı kontrol grubu olarak kullanılmıştır. Kompleksler 25 oC'de karanlıkta 11 hafta muhafaza edilmiş ve TBARS, p-anisidin ve peroksit değerlerinin hamsi yağı kadar yükselmediği kabul edilebilir sınır değerler içinde kaldığı tespit edilmiştir. Renk analizinde ß-siklodekstrin ile kaplanan tüm grupların 'L' değerlerinin hamsi yağından önemli derecede (p

Özet (Çeviri)

In this study anchovy (Engraulis encrasicolus) which is caught abundantly in our country and 40% of this caught was evaluated as anchovy oil and anchovy flour was used as the material. It is aimed to recover fish oil with ß-cyclodextrin which is a natural material in order to be odour free and prevent oxidation stability while storage. Oil obtaining was carried out via traditional extraction method. Anchovy oil / ß-cyclodextrin complexes were calculated as molar ratio and 5 different groups (group 3: 1, group 2: 1, group 1: 1, group 1: 2, group 1: 3 anchovy oil/ß-cyclodextrin respectively) were formed. The oxidative stability of complexes which formed were tried to be determined by peroxide, color, TBARS, conjugated-dien, p-anisidine, UV-spectrum analysis meanwhile odour and flavour parameters were detected by sensory analysis. The morphological structures of the complexes were determined by scanning electron microscopy (SEM), fatty acid compositions and water content analysis. Anchovy oil was used as the control group in all the analysis. Complexes were stored at 25 oC in dark for 11 weeks and it was found TBARS, p-anisidine and peroxide values did not raise as much as anchovy oil did not exceed the acceptable limit values. At color analysis 'L' values of all the groups recovered by ß-cyclodextrin are detected that they were importantly different (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    582572

    Hamsi (Engraulis encrasicolus) yağından üretilen biyodizelin bazı alkoller ve motorinle karışımlarının motor performansı ve emisyon değerlerine etkisi

    The effect of biodiesel produced from anchovy (Engraulis encrasicolus) oil with some alcohols and mixtures on engine performance and emissions

    ABDULLAH KARABOĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EnerjiSelçuk Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN OKYAY MENGEŞ

  2. Tez No

    156070

    Balık yağı kalitesinin depolama sıcaklığına ve süresine bağlı değişimi

    Changes of fish oil quality due to storage temperature and time

    GÖKHAN BORAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HİKMET KARAÇAM

  3. Tez No

    139999

    Polimetil metakrilat ve polistirenin bazı biyosentetik polimerlere graft kopolimerizasyonu

    Graft copolymerization of polymethyl mthacrylate and polystyrene onto some bio sentetic polymers

    BİRTEN ÇAKMAKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    KimyaZonguldak Karaelmas Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BAKİ HAZER

  4. Tez No

    774249

    Farklı yağ kaynaklarının peroksit seviyelerinin belirlenmesi ve okside olmuş yağlarla beslenen nil tilapia (Oreochromis niloticus) balıklarının gelişmelerinin incelenmesi

    Determination the peroxide level of different oil sources and investigation the development of nile tilapia (Oreochromis niloticus) fish fed with oxidized oils

    SANA YAGOUB ABDALLAH TAHIR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Yetiştiricilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYSUN KOP

  5. Tez No

    472618

    Effects of chitosan coating on moisture loss, microbial growth and lipid oxidation kinetics of minced anchovy meat during storage

    Hamsi balığı kıymasında kitosan kaplamanın nem kaybı, mikrobiyal büyüme ve lipit oksidasyon kinetiği üzerindeki etkileri

    MÜGE KIRTIŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    BiyoteknolojiYeditepe Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA SİBEL ÖZİLGEN

Geri Dön