Geri Dön

Balık yağı kalitesinin depolama sıcaklığına ve süresine bağlı değişimi

Changes of fish oil quality due to storage temperature and time

PDF İndir

  1. Tez No: 156070
  2. Yazar: GÖKHAN BORAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. HİKMET KARAÇAM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

ÖZET Bu çalışmada; depolama sıcaklığı ve süresinin, balık yağı kalitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Balık yağı elde etmek üzere materyal olarak seçilen balık türleri. Doğu Karadeniz Bölgesi'nde bol miktarda avlanan hamsi (Engraulis encrasicolus, L., 1758), istavrit {Trachurus trachurus, L., 1758), tirsi (Alosa fallax, Lacepede, 1803), zargana {Belone belone, L.. 1758) ve altınbaş kefal (Mugil auratus, Risso, 1810) 'dir. Çözücü ekstraksiyonu ile elde edilen balık yağlan, +4°C ve -18°C olmak üzere iki farklı sıcaklıkta depolanmış ve 150 gün boyunca kimyasal kalite parametreleri izlenmiştir. Her iki sıcaklıkta depolanan balık yağlarında da iyot sayısı ve ester sayısı haricindeki kalite parametreleri zamanla artmıştır. Buzdolabında (+4°C) depolanan bütün balık yağı örnekleri ancak 90 gün boyunca tüketilebilirlik özelliklerini koruyabilmiştir. Derin dondurucuda (-18°C) depolanan balık yağlarından hamsi ve tirsi dışındakiler 150 gün boyunca tüketilebilirlik özelliklerini korumuştur. Hamsi ve tirsi yağı ise -18°C'de ancak 120 gün boyunca oksidasyona dayanabilmiş ve tüketilebilirlik özelliklerini 120 gün boyunca koruyabilmiştir. Yağlar içinde en fazla oksidatif bozulma gösteren, hamsi yağı ile tirsi yağı olmuştur. Oksidasyona en dayanıklı olan balık yağı ise zargana yağıdır. Elde edilen verilere göre, hem +4°C'de hem de -18°C"de depolanan balık yağlarında 150 gün boyunca meydana gelen oksidatif bozulma istatistiksel olarak önemli miktarda artış göstermiştir (P

Özet (Çeviri)

SUMMARY Changes of Fish Oil Quality Due to Storage Temperature and Time In this study, effects of storage temperature and time on fish oil quality were observed. Five different fish oils were extracted from anchovy {Engraulis encrasicolus, L., 1758), horse mackerel (Trachunis trachurns, L., 1758), twaite shad {Alosa fallax, Lacepede, 1803), garfish (Belone belone, L., 1758) and golden mullet (Mugil auratus, Risso, 1810) caught abundantly in the eastern Black Sea region. Fish oils extracted by solvent extraction methods stored in two different temperature, +4°C and -18°C. In these fish oils, chemical quality parameters were examined for 150 days. All chemical quality parameters except iodine and ester value increased with time both in refrigerator (+4°C) and deep freezer (-18°C) samples. All fish oil samples stored in refrigerator preserved properties of acceptability for only 90 days. However, acceptability tolerance was found 120 days for anchovy and shad oils and 150 days for golden mullet, garfish and horse mackerel oils stored in deep freezer. Most oxidative deterioration was found in anchovy and shad oils. Among all samples, garfish oil showed the most oxidative deterioration tolerance. According to obtained data, oxidative deterioration in fish oil samples stored in refrigerator and deep freezer showed statistically important differences (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    774249

    Farklı yağ kaynaklarının peroksit seviyelerinin belirlenmesi ve okside olmuş yağlarla beslenen nil tilapia (Oreochromis niloticus) balıklarının gelişmelerinin incelenmesi

    Determination the peroxide level of different oil sources and investigation the development of nile tilapia (Oreochromis niloticus) fish fed with oxidized oils

    SANA YAGOUB ABDALLAH TAHIR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Yetiştiricilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYSUN KOP

  2. Tez No

    827792

    Encapsulation of echium oil and saffron extract in electrospun nanofibers

    Echıum yağı ve safran ekstraktının elektroeğrilmiş nanoliflerde enkapsülasyonu

    ZAHRA NAJAFI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

    PROF. DR. FİLİZ ALTAY

  3. Tez No

    606313

    Farklı bitkisel yağlarla (Nigella sativa ve Mentha piperita) zenginleştirilmiş kinoa biofilmlerinin gökkuşağı alabalığı (OPncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine araştırmalar

    Investigations on the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets covered by quinoa biofilms enriched with different vegetable oils (Nigella sativa and Mentha piperita)

    KÜBRA GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TELAT YANIK

  4. Tez No

    252728

    Dondurulmuş balığın kalitesinde doğal antioksidanların etkisi

    The effects of natural antioxidants on the quality of frozen fish

    GÖZDE BİLEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    İşleme Teknolojisi Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURAY ERKAN ÖZDEN

  5. Tez No

    570119

    Jelatin ve kitosan bazlı yenilebilir aktif kaplamanın inci kefali kalitesine etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of gelatin and chitosan based active edible coating on quality of pearl mullet

    DOĞUKAN ÖZAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖKHAN BORAN

Geri Dön