Geri Dön

İstanbul ilindeki pazar ve marketlerde açıkta satılan beyaz peynirlerin hijyenik yönden değerlendirilmesi

The evaluation sanitary direction of white cheese located in istanbul various market palace

  1. Tez No: 454163
  2. Yazar: ELİF BİLGE ÇAĞLAYAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Peynir, Hijyen, L. monocytogenes, Salmonella spp, S. aureus, Cheese, Hygiene, L. monocytogenes, Salmonella spp, S. aureus
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Medipol Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Bu çalışmada, İstanbul'da market ve pazarlarda satılan beyaz peynirlerde gıda kaynaklı patojenlerden L. monocytogenes ve Salmonella spp. varlığı, ayrıca gıda kaynaklı intoksikasyon etmeni bir patojen olan koagülaz pozitif Staphylococcus aureus yönüyle değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada 2015 yılı Ağustos-Eylül ayları arasında İstanbul ilinde çeşitli market ve pazarlarda açıkta satılan 50 adet beyaz peynir örneği toplanarak hijyenik durumları açısından incelenmiştir.. Ayrıca S. aureus izolatlarındaki DNaz enzim aktivitesi ve metisiline direnç özellikleri de değerlendirilmiştir. Peynir örneklerinin Baird Parker Agar'a yapılan ekimleri sonucu toplam 45 adet örnekte (% 90) şüpheli Staphylococcus aureus kolonileri yönüyle üreme olduğu belirlenmiştir. Örneklerde toplam 45 adet Staphylococcus aureus şüpheli izolatının 24'inin (% 53.3) koagülaz testinde pozitif reaksiyon verdiği belirlenmiştir. İzolatların 19 adedinin katalaz pozitif, 39 adedinin mannitol pozitif, 20 adedinin metisilin dirençli oldukları tespit edilmiştir. Çalışmada incelenen 50 adet beyaz peynir örneğinin 11'inde (% 22) şüpheli L. monocytogenes kontaminasyonu saptanmıştır. Hiçbir beyaz peynir örneğinde Salmonella spp. izole edilmemiştir. Bu çalışmanın sonucu olarak beyaz peynir örneklerinin üretiminde ve pazarlanmasında hijyene özen gösterilmemesinden dolayı genel olarak hijyenik standartlara uyulmadığı saptanmıştır. Peynir örneklerinde gıda zehirlenmelerine yol açabilen ve bunun neticesinde önemli bir halk sağlığı sorunu olan S. aureus ile listeriozis hastalığına neden olabilecek etken L. monocytogenes'in bulunması her aşamada gıda hijyeni kurallarına uyulması gerektiğini ve kontamine olmuş peynirin halk sağlığı için ciddi risk taşıdığını ortaya koymuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, a total of 50 cheese samples, collected from various dairy product sale points in İstanbul province, were investigated in order to determine their microbiological features between August and September 2015. In this study, we aimed to compare White cheese sold in Istanbul market and market palace on the comparision of coagulase positive S. aureus which is the food intoxication agent. In addition, DNase enzyme activity and methicillin-resistance properties of the isolates were also evaluated. White cheese sold in Istanbul market and market palace on the comparision of L. Monocytogenes and Salmonella spp. also were investigated. In the study total 50 of White cheese samples were examined by inoculated onto the Baird Parker Agar and Staphylococcus aureus suspicious colonies were determined from 45 (90%) of cheese samples. Staphylococcus aureus suspected isolates from the cheese samples and 24 of them (53.3%) were positive in the coagulase test. Eleven White cheese sample (%22) was also found to be contaminated with L. monocytogenes. No Salmonella spp. were founded in any of the cheese samples investigated. As a result, it was concluded that microbiological quality of the cheese samples were generally poor due to inadequate hygienic conditions provided during production and marketing. Presence of S. aureus causing food poisoning, L. monocytogenes causing listeriosis in cheese samples examined showed the importance of food safety protocols of from farm to fork approach and the public health risk caused by cheese.

Benzer Tezler

  1. 1980 sonrası üretim ve hizmet etkinlikleri ilişkilerinin tanımlanması mekana yansımaları ve İstanbul bölgesi kapsamında bir değerlendirme

    Explaining spatial relations of the manufacturing and service activities: A case study in Istanbul region

    GAMZE MERT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALE ÇIRACI

  2. Sosyal zekânın sosyal inovasyona etkisinde kültür tiplerinin aracı rolü: Hizmet sektörü üzerinde bir araştırma

    The mediating role of culture types in the effect of social intelligence on social innovation: A research on the service industry

    MUKADDES GÜLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İşletmeİnönü Üniversitesi

    Yönetim ve Organizasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜNYAMİN AKDEMİR

  3. İstanbul ilindeki özel spor işletmelerinin pazar yönlülük uygulamalarının değerlendirilmesi

    Market orientation of special sports i̇n İstanbul provincial evaluation of applications

    EMİNE ÇIRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    SporMarmara Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA ZAHİT SERARSLAN

  4. İstanbul ilindeki 4 yıldızlı ve 5 yıldızlı otellerin pazarlama sorunları ve çözüm önerileri

    Başlık çevirisi yok

    ALİ KURNAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BEDRİYE TUNÇSİPER

  5. İstanbul piyasasında toptancılar yoluyla pazarlanan balların orijin ve pazar fiyat ilişkileri üzerine araştırmalar

    Investigations of marketing methods on relations between honey originer and prices in İstanbul wholesalers

    ERDAL DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSİN DOĞAROĞLU