Geri Dön

Ham pirinç tanesinin infrared (kızılötesi) enerji ile stabilizasyonu

Stabilization of immature rice seed with infrared energy

PDF İndir

  1. Tez No: 457101
  2. Yazar: FATMA YILMAZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Bu tez çalışmasının amacı, çeltiğin pirince işlenmesi sırasında yan ürün olarak ayrılan ham pirinç tanelerinin (yeşil ve sarı renkli), infrared (kızılötesi) ile stabilize edilmesi ve stabilizasyon işleminin tanenin besinsel bileşenleri üzerine etkisinin belirlenmesidir. Ham pirinç tanesi, yağ içeriği ve lipolitik enzimleri sebebiyle acılaşmaya müsait bir üründür. Tez kapsamında, kısa ve orta infrared dalga boylarında çalışan lambalar kullanılarak ham pirinç taneleri stabilize edilmiş ve 3 ay depolanmıştır. 3 aylık depolama süresince her 15 günde bir kontrol örneğinde ve stabilize edilen ham pirinç tanesi örneklerinde serbest yağ asitliği (SYA) analizi yapılmıştır. Kısa dalga boyu ile stabilize edilen örneklerdeki SYA artışının, orta dalga boyu ile stabilize edilen örneklerdeki artışa göre daha fazla olduğu gözlemlenmiş ve ham pirinç tanelerinin stabilizasyonunda orta dalga boyunun daha etkin olduğu sonucuna varılmıştır. 3 aylık depolama sonucunda SYA miktarındaki artışın en az olduğu 10 stabilizasyon koşulu seçilmiştir. Bu koşullarda tekrar stabilize edilen örneklerde ve kontrol örneğinde, rutubet, ham yağ, ham protein, toplam nişasta, enzime dirençli nişasta, toplam amiloz, B vitaminleri (B1, B2), fitik asit ve renk analizleri yapılarak infrared enerjinin söz konusu bileşenlere etkisi araştırılmıştır. İnfrared stabilizasyonun ham pirinç tanesinin, ham yağ, ham protein, toplam amiloz, dirençli nişasta, fitik asit içeriklerini istatistiksel olarak önemli düzeyde etkilemediği gözlemlenmiştir (P>0,05).

Özet (Çeviri)

The aim of this study as to stabilize immature rice seeds (green and yellow in color) with infrared radiation and to determine the effects of infrared stabilization on nutritional and bioactive components of the seeds. Immature rice seeds are prone to rancidity due to their fat content and lipolytic enzyme constituents. In this context, immature seeds were stabilized with medium and short wave infrared emitters and were stored during 3 months. Free fatty acid (FFA) content of either control or stabilized samples were analyzed once every 15 days throughout the storage period. The increase in FFA content was higher in short wave stabilized seeds when compared to the medium wave stabilized counterparts which means that medium wave infrared energy was more effective in terms of immature seed stabilization. At the end of the storage period, 10 stabilization conditions which resulted in the lowest FFA content were chosen. Either control or samples stabilized at the predetermined conditions were analyzed for their moisture, crude fat, crude protein, total starch , resistant starch, total amylose, B vitamins and phytic acid contents and color. As a result, it was observed that IR radiation had no significant effects on crude fat, crude protein, total amylose, resistant starch and phytic acid content of the seeds (P>0,05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    897216

    Sodyum hidroksit ve inokulant ilave edilen pirinç samanının silajlık mısır ve yaş şeker pancarı posası ile silolanmasının besleyici değer ve in vitro sindirilebilirlik üzerine etkisi

    Effect of ensiling rice straw with sodium hydroxide and inoculant added corn silage and sugar beet pulp on nutritional value and in vitro digestibility

    SÜLEYMAN HACISALİHOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM SADİ ÇETİNGÜL

  2. Tez No

    28292

    Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL BÜYÜKŞİRİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL KARABOZ

  3. Tez No

    480524

    Stabilize ham pirinç tanesi ununun glutensiz ekmek üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

    A research on utilization of stabilized immature rice grain flour in gluten-free bread production

    MELİKE ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL

  4. Tez No

    380963

    Gama-orizanol içeren ham pirinç kepek yağının bazı bitkisel yağların oksidasyon stabilitesi ve yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi

    The effect of crude rice bran oil containing gamma-oryzanol on oxidation stability and fatty acid composition of some vegetable oils

    MUHAMMET ERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT

  5. Tez No

    677595

    Seramik partikül takviyeli pirinç matris kompozitlerin spark plazma sinterleme (SPS) yöntemiyle üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of ceramic particle reinforced brass matrix composites with spark plasma sintering (SPS) method

    PELİN ÇAĞIM TOKAT BİRGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Metalurji MühendisliğiKütahya Dumlupınar Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VELİ UZ

    PROF. DR. REMZİ GÖREN

Geri Dön