Geri Dön

Karadut antosiyanin ekstraktının iyonik jelasyon yöntemi ile enkapsülasyonu ve elde edilen ürünlerin kefire ilavesi

Encapsulation of black mulberry extract by ionic gelation method and microencapsule enriched kefir

  1. Tez No: 467311
  2. Yazar: İPEK EKİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 111

Özet

Bu çalışmanın amacı, karadut meyvesinin fitokimyasal özelliklerinin belirlenmesi, iyonik jelasyon yöntemi ile iki farklı prosedür izlenerek üretilmiş enkapsüllerin karşılaştırılması ve kefire ilavesiyle in-vitro biyoerişebilirliğinin incelenmesidir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to investigate phytochemical properties of black mulberry fruits, to compare two different ionic gelation microencapsulation procedures, and in-vitro bioavailability of encapsuled anthocyanins in kefir.

Benzer Tezler

  1. Kara dut antosiyaninlerinin iyonik jelasyon yöntemi ile enkapsülasyonu ve enkapsülasyon parametrelerinin tepki yüzeyi metodu ile optimize edilmesi

    Encapsulation of black mulberry anthocyanins by ionic gellation method and optimization of encapsulation paramaters by response surface methodology

    TUĞÇE ÇORUHLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Functional chocolate development: Enrichment of dark chocolate with nano-liposome encapsulated antioxidants, and/or pro- and pre-biotics, bioavailability studies

    Fonksiyonel çikolata geliştirilmesi: Bitter çikolatanın nano-lipozomla enkapsüle edilen antioksidanlarla, ve/veya pro- ve pre-biyotiklerle zenginleştirilmesi, biyoyararlılık çalışmaları

    MİNE ÖZGÜVEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  3. Çift emülsiyon yöntemiyle enkapsüle edilen antosiyanin ekstraktlarının dondurmaya uygulanması

    Application of anthocyanin extracts encapsulated by double emulsion method to the ice cream

    ARZU GÖLGE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MERİÇ ŞİMŞEK ASLANOĞLU

  4. Renk parametreleri kullanılarak karadut'ta antosiyanin içeriğinin modellenmesi

    Modelling the anthocyanin content in black mulberry using colour parameters

    OSMAN NURİ ÖCALAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ONUR SARAÇOĞLU

  5. Asitliği düzenlemek amacıyla limon suyu eklenen karadut sularının antosiyanin stabilitesi üzerine tarçın, zencefil ve karanfil ekstraktlarının etkisi

    Effects of cinnamon, ginger and clove extracts on the stability of anthocyanins in black mulberry juices added lemon juice to regulate acidity

    KÜBRA GÜVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZKAN