Manda sütü ve ürünlerinden staphylococcus aureus izolasyonu ve enterotoksin genlerinin belirlenmesi
Isolation of staphylococcus aureus from water buffalo milk and dairy products and detection of enterotoxin genes
- Tez No: 468765
- Danışmanlar: PROF. DR. GÖKNUR TERZİ GÜLEL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: 16s rRNA, enterotoksin, metisilin, nuc, S. aureus, 16s rRNA, enterotoxin, methicillin, nuc, S. aureus
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 150
Özet
Amaç: Bu çalışmada Samsun bölgesinden temin edilen çiğ manda sütü, kaymak ve peynirlerde S. aureus'un izolasyonu, elde edilen izolatların enterotoksijenik özelliklerinin belirlenmesi ve metisiline dirençlilik profillerinin fenotipik ve genotipik olarak tespiti amaçlanmıştır. Materyal ve Metot: Kasım 2012 - Mayıs 2013 tarihleri arasında Samsun ilinde çeşitli manda çiftliklerinden temin edilen 100 adet manda sütü, 50 adet manda kaymağı ve 50 adet manda peyniri olmak üzere toplam 200 adet örnek materyal olarak kullanıldı. S.aureus'un izolasyon ve identifikasyonu EN ISO 6888-1-2:1999'de belirtilen yönteme göre yapıldı. İdentifiye edilen S. aureus izolatları 16S rRNA ve nuc genleri varlığı yönünden PCR ile doğrulandı. S. aureus izolatlarında enterotoksin genlerin varlığı (sea, seb, sec, sed ve see) multipleks PCR ile incelendi. İzolatların metisilin dirençliliği fenotipik olarak disk difüzyon ve E-test ile, genotipik olarak ise mecA geni varlığı yönünden PCR ile belirlendi. Bulgular: İncelenen 100 manda sütü örneğinin 30'unda (%30), 50 manda kaymağının 9'unda (%18), 50 manda peynirinin de 17'sinde (%34) S. aureus identifiye edildi. Elde edilen 99 izolatın tamamının 16S rRNA ve nuc genlerini içerdiği belirlendi. 99 izolatın 12'sinin (%12) en az bir enterotoksin ürettiği tespit edildi. Beş izolatın SEA (5/12; 41,6%), iki izolatın SEC (2/12; 16,6%), bir izolatın SED, (1/12; 8,3%), bir izolatın (1/12; 8,3%) SEE ve üç izolatın SEC+SED (3/12; 25%) ürettiği belirlenirken örneklerin hiçbirinde SEB tespit edilemedi. Antibiyotik dirençlilik testleri sonucunda izolatların %16'sının fenotipik olarak, %9'unun ise mec A geni içererek genotipik olarak metisiline dirençli olduğu belirlendi. Sonuç: Manda sütü ve ürünlerinde enterotoksijenik ve metisiline dirençli S. aureus'ların tespit edilmesi halk sağlığı açısından önemli olarak değerlendirilmiştir. Bu nedenle üreticilerin iyi üretim teknikleri, sütün pastörize edilmesi ve bilinçsiz antibiyotik kullanımı konusunda eğitilmeleri önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
Aim: The aim of this study was to detect S.aureus in water buffalo raw milk, cream and cheese obtained from Samsun region and to assess the presence of enterotoxigenic characteristic and detection of phenotypic and genotypic methicillin resistance profiles of isolates. Material and Method: A total of 200 sample consisting of 100 water buffalo milk, 50 water buffalo cream, and 50 water buffalo cheese were obtained from several water buffalo farms in Samsun city between November 2012-May 2013, was used as a material. Isolation and identification of S. aureus were carried out according to EN ISO 6888-1-2: 1999. S. aureus isolates were confirmed for the presence of the of 16S rRNA and nuc genes by PCR. The presence of enterotoxins genes of S. aureus isolates (sea, seb, sec, sed and see) was determined by multiplex PCR. The methicillin resistance was determined by disc diffusion and E-test as phenotypically. Genotypic methicillin resistance was evaluated using PCR for the mecA gene Results: S. aureus was identified in 30 of 100 water buffalo milk (30%), 9 of 50 water buffalo cream (18%), and 17 of 50 water buffalo cheese (34%). A total of 99 isolates were confirmed as S. aureus included 16S rRNA and nuc genes by PCR. The enterotoxigenic S. aureus was identified in 12 out of 99 (12%) isolates. Five isolates produced staphylococcal enterotoxins SEA (5/12; 41.6%), two isolates produced SEC (2/12; 16.6%), one isolate produced (1/12; 8.3%) SED, one isolate produced (1/12; 8.3%) SEE and three isolates produced SEC+SED (3/12; 25%). None of the samples were positive for SEB. As a result of antibiotic resistance tests, it has been determined that %16 of isolates as phenotypic, %9 of isolates as genotypic by including mecA gene was found to be resistant to methicillin. Conclusion: The presence of enterotoxigenic and methicillin-resistant S. aureus in milk and dairy products is significant for public health. It is recommended to apply good manufacturing techniques in production and proper pasteurization of milk and to avoid unconscious antibiotic use.
Benzer Tezler
- Manda ve keçi sütü ve ürünlerinde staphylococcus aureus izolasyonu ve enterotoksin genlerinin belirlenmesi
Isolation of staphylococcus aureus and determination of enterotoxin genes in buffalo and GOAT milk and products
MUSTAFA BİLGİN
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Manda süt ve süt ürünlerinde aflatoksin M1 varlığının belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 in buffalo milk and products
SERHAT HEPÇİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
- Kaşar peynirinin fiziko-kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine manda sütü kullanımının etkisi
The effect of buffalo milk usage on physico-chemical, textural and sensory properties of kashar cheese
MEHMET OKUMUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
- Manda süt ve süt ürünlerinde vankomisine dirençli enterococcus faecalis ve enterococcus faecium türleri ile izolatlarda direnç profilinin genotipik olarak belirlenmesi
Vancomycin-resistant enterococcus faecalis and enterococcus faecium species in buffalo milk and dairy products and genotypical determination of resistance profile in isolates
SERAY DÜZTAŞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
- Süt ve süt ürünlerinde tür tayinin senkronize floresans spektroskopisiyle belirlenmesi
Determination of species in milk and dairy products by synchronous fluorescence spectroscopy
DUYGU ÖZER GENİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI