Manda süt ve süt ürünlerinde aflatoksin M1 varlığının belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 in buffalo milk and products
- Tez No: 720365
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
Bu çalışmada, Samsun ilinde tüketime sunulan çiğ manda sütü, manda peyniri, manda yoğurdu, manda kaymağı ve manda dondurmasında Aflatoksin M1 (AFM1) varlığının araştırılması, yasal düzenlemeler dikkate alınarak halk sağlığı yönünden tehlike oluşturup oluşturmadığının belirlenmesi amaçlandı. Çalışmada, 35 süt, 35 peynir, 35 yoğurt, 35 kaymak ve 35 dondurma numunesi toplanarak ELISA tekniği ile analiz edildi. Sonuçlar süt numunelerinde Aflatoksin M1'in tespit edilmediğini gösterdi. Peynir numunelerinin %2,85'inde, yoğurt numunelerinin %2,85'inde, kaymak numunelerinin %62,85'inde ve dondurma numunelerinin %14,3'ünde Aflatoksin M1 tespit edildi. Peynir numunelerinin %2,85'inde, kaymak numunelerinin ise %17,1'inde izin verilen yasal sınırların (50ng/l) üzerinde Aflatoksin M1 ile kontamine olduğu saptandı. Sonuç olarak, Samsun'da manda kaymağı tüketimi ile Aflatoksin M1'e maruz kalma potansiyelinin manda sütü ve diğer manda sütü ürünleri tüketimine oranla daha yüksek olduğu belirlendi. Bununla birlikte manda sütü ürünlerinde yasal limitlerin üzerinde tespit edilen Aflatoksin M1 varlığının halk sağlığı bakımından önemli olduğu ve bu nedenle sütlerde aflatoksin kontaminasyonunu kontrol altına almak için, yeni stratejiler geliştirilerek ürünlerde etkin izleme programları ile denetimlerin sürdürülmesi gerekliliği sonucuna varıldı.
Özet (Çeviri)
This study aimed to investigate the presence of aflatoxin M1 in raw buffalo milk, buffalo cheese, buffalo yoghurt, buffalo cream and buffalo ice-cream consumed in Samsun and to evaluate whether they pose a risk for public health regarding legal limits and to compare the Aflatoxin M1 levels in species. In the study, 35 milk, 35 cheese, 35 yoghurt, 35 cream and 35 ice-cream samples were collected and analysed by ELISA tecnique. The results have shown that Aflatoxin M1 wasn't detected in milk samples. Aflatoxin M1 was detected in %2,85 of cheese samples, %2,85 yoghurt samples, %62,85 cream samples and %14,3 ice-cream samples. It was determined that %2,85 of the cheese samples and %17,1 of the cream samples were contaminated with Aflatoxin M1 above the legal limits (50ng/l). In conclusion, Aflatoksin M1 exposure risk in case of buffalo cream consumption is found to be higher than buffalo milk and other buffalo milk products consumption in Samsun. It is concluded that the presence of Aflatoxin M1, which was found above the legal limits in buffalo milk products, is important for public health. Therefore, in order to reduce aflatoxin contamination in milk, it is suggested to maintain effective tracing and control programs with the help of development of new strategies.
Benzer Tezler
- Aydın ili ve çevresinde üretilen süt ve süt ürünlerinde aflatoksin varlığının araştırılması
Determination of aflatoxin in milk and milk products producted in aydın and district
ZEHRA KÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Veteriner HekimliğiAdnan Menderes ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SELİM SEKKİN
- Manda süt ve süt ürünlerinde vankomisine dirençli enterococcus faecalis ve enterococcus faecium türleri ile izolatlarda direnç profilinin genotipik olarak belirlenmesi
Vancomycin-resistant enterococcus faecalis and enterococcus faecium species in buffalo milk and dairy products and genotypical determination of resistance profile in isolates
SERAY DÜZTAŞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
- Manda ve keçi sütü ve ürünlerinde staphylococcus aureus izolasyonu ve enterotoksin genlerinin belirlenmesi
Isolation of staphylococcus aureus and determination of enterotoxin genes in buffalo and GOAT milk and products
MUSTAFA BİLGİN
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Süt ve süt ürünlerinde tür tayinin senkronize floresans spektroskopisiyle belirlenmesi
Determination of species in milk and dairy products by synchronous fluorescence spectroscopy
DUYGU ÖZER GENİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Kaşar peynirinin fiziko-kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine manda sütü kullanımının etkisi
The effect of buffalo milk usage on physico-chemical, textural and sensory properties of kashar cheese
MEHMET OKUMUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN