Mutfağın Ötesi
Beyond the Cuisine
- Tez No: 470550
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. EKİN GÜNDÜZ ÖZDEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Sahne ve Görüntü Sanatları, Performing and Visual Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Beykent Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sinema Televizyon Ana Sanat Dalı
- Bilim Dalı: Sinema Televizyon Sanat Dalı
- Sayfa Sayısı: 33
Özet
“Mutfağın Ötesi”adlı bu belgesel İstanbul'un farklı semtlerinde yaşayan göçmen topluluklarına ve göçmen mutfaklarına dair bir incelemedir. Yemek ve mutfak kültürü üzerinden, göç edilen ülkede açılan restoranın kültürel ve toplumsal aidiyet ile ilişkisi incelenmiş, göçmenlerin Türk mutfağı ve kültürü ile kendi kültürleri arasındaki etkileşim, benzerlikler ve farklılıklar sorgulanmıştır. Farklı göçmen grupların İstanbul'a göç hikayeleri ve şehrin çeşitliliğine mutfak kültürleriyle kattıkları zenginlik ve İstanbul ile etkileşimleri de araştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
The documentary named as“Beyond the Cuisine”is a research project about immigrant communities living in different neighborhoods of İstanbul and their cuisine. Through food and kitchen culture, the relation between the restaurants opened in the host country and cultural and social sense of belonging were examined; immigrants' cultures interaction with Turkish cuisine and culture, the similarities and differences among them were questioned. Different groups' immigration stories to İstanbul and their contribution to urban culture with their own culture of kitchen and their interaction with the city were also examined.
Benzer Tezler
- Dini inanç etkileşimi üzerinden mutfak kültürünün oluşumu: Hatay ili örneği
The formation of culinary culture through the interaction of religious beliefs: E case study of Hatay province
MEHMET TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ
- The emergence of the kitchen as an object for conspicuous consumption
Mutfağın gösterişçi tüketim obje olmasının oluşumdaki süreçler
SYED SHAHID MAHMUD
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Sosyolojiİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLİZ GER
- Mutfak personelinin hizmet içi eğitiminin örgütsel bağlılık ve iş tatminine etkisi üzerine bir uygulama
A practice onto personnel in-service training's affect to job satisfaction
EMRAH KÖKSAL SEZGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. KURBAN ÜNLÜÖNEN
- Otel işletmelerinde mutfak yönetimi ve her şey dahil (all-inclusive) uygulamasının mutfak yönetimine etkileri üzerine sektörel bir araştırma
Kitchen management in hotels and a research on effects of all-inclusive practices on kitchen management
BAHATTİN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET AKTAŞ
- Transformation of the kitchen spatiality: A case study on İstanbul apartments in 20th century
Mutfak mekansallığının dönüşümü: 20. yüzyıl İstanbul apartmanları üzerine bir örnek çalışma
MURAT USTA
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
MimarlıkMEF ÜNİVERSİTESİMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAYDAR OZAN AVCI
DOÇ. DR. AYŞE HİLAL UĞURLU