Karton ambalajlı kayısı nektarında raf ömrünün belirlenmesi üzerine araştırma
A study on the determination of shelf-life of apricot nectar packed in carton
- Tez No: 47762
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
Karton ambalajlı (1/1 ve 1/5) kayısı nektarının kalite değişimi 2 aylık aralıklarla belirlenmiştir. Kalite değişme kriteri olarak askorbik asit, toplam karotenoid, hidroksimetilfurfural ve esmerleşme indeksi seçilmiştir. Ayrıca tat, koku, renk gibi duyusal özellikler değerlendirilmiştir. Bulgulara göre seçilen kalite kriterlerinden en hızlı değişeni askorbik asit tir. Bu bileşiğin zamana bağlı kaybı eksponensiyel modele uymaktadır. Başlangıçtaki askorbik asidin yarısına göre hesaplanan raf ömrü 1/5 ve 1/1 karton ambalajlı kayısı nektarında sırası ile 9.0 ve 9.4 aydır. Tat puanına göre belirlenen raf ömrü ise aynı örneklerde sırası ile 10 ve 11 aydır. ANAHTAR KELİMELER: Raf ömrü, kalite değişimi, depolama süresi, kayısı nektarı, karton ambalaj, askorbik asit, hidroksimetilfurfural, karotenoid.
Özet (Çeviri)
Quality change of carton packed (1/1 and 1/5) apricot nectar has been determined in two months intervals. Ascorbic acid, total carotenoids, hydroxymethylfurfural and browning index have been selected as quality change criteria. Additionally sensory properties such as taste, odor, colour, etc. have been also evaluated. The most rapid changing of the quality criteria according to findings is ascorbic acid. Lose of this component depending on time conforms to exponential model. Shelf life which was calculated in reference to half of initially ascorbic acid is respectively 9.0 and 9.4 months in 1/5 and 1/1 carton packed apricot nec tar. The shelf life which was determined according to point of taste is however 10 and 1 1 months respectively at the same samples. KEY WORDS : Shelf-life, quality change, storage period, apricot nectar, carton packing, ascorbic acid, hydroxymethylfurfural, carotenoid.
Benzer Tezler
- Deneysel nazal mukozal fleplerde histopatolojik değişikliklerin ve mukosilier aktivitenin değerlendirilmesi
Evaluation of histopathologic changes and mucociliary activity in experimental nasal mucosal flaps.
ALTAY ATEŞPARE
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2003
Kulak Burun ve BoğazKocaeli ÜniversitesiKulak Burun Boğaz Ana Bilim Dalı
PROF. EMRE ÜSTÜNDAĞ
- Sıçan dalağında marjinal bölge makrofajlarının incelenmesi (ışık mikroskobu, enzimhistokimya gösterimleri)
Investigation of marginal zone macrophages at rat spleen (light microscopy, enzyme-histochemistry demonstrations)
DENİZ ERGENECİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1996
Histoloji ve EmbriyolojiAnkara ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURŞEN SAYIN
- Ortaöğretim kimya eğitiminde nanobilim ve nanoteknolojinin yeri
Place of nanoscience and nanotechnology in secondary school chemistry education
İSMAİL ATEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Bilim ve TeknolojiMarmara ÜniversitesiOrtaöğretim Fen ve Matematik Alanları Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSA ÜCE
- Peptide nanostructure templated growth of iron phosphate nanostructures for energy storage applications
Peptit nanoyapı şablonuyla enerji depolama uygulamaları için demir fosfat nanoyapıların geliştirilmesi
HEPİ HARİ SUSAPTO
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Kimyaİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZGÜR GÜLER
- Sandviç yapılı kompozitlerin darbe davranışının araştırılması
Investigation of the impact behaviour of composite sandwich structures
UĞUR TOSUNLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Makine MühendisliğiDicle ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TAMER ÖZBEN