Karton (tetrabrik) ambalajlı vişne suyu ve şeftali nektarında raf ömrü üzerine araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28344
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu araştırmada, karton ambalajlı vişne suyu ve şeftali nektarında raf ömrünü belirlemek için, depolama sırasında (oda sıcaklığında 12 ay) kalite değişimi incelenmiştir. Kalite değişim kriteri olarak, 2 ay aralıklarla olmak üzere, askorbik asit ve HMF miktarı, esmerleşme ve antosiyan indeksi (A-420 ve A-520) saptanmıştır. Ayrıca duyusal özellikler (tat, koku, renk, görünüş) test paneli ile 7 puanlı şemaya göre belirlen miştir. Analitik bulgular, matematiksel-istatiksel yöntem ile değerlendirilmiş ve en uygun modelle raf ömrü hesaplanmıştır. Sonuçlara göre, depolama sırasındaki kalite değişimini en iyi yansıtan kriter askorbik asit kaybıdır. Başlangıçtaki askorbik asit konsantrasyonunun yarısına göre hesaplanan raf ömrü, vişne suyu için 10-11 ay ve şeftali nektarı için 5-6 aydır. Vişne suyunda, duyusal özelliklerin en kritik olanı kokudur. Buna göre vişne suyu için raf ömrü 12 ay olarak he saplanmıştır. Ayrıca, şeftali nektarının zamana göre değişen duyusal özellikleri istatistiki açıdan (p
Özet (Çeviri)
In this research, the quality change in storage period of 12 months at room temperature is examined to determine the shelf -lif e of sour cherry juice and peach nectar. The amount of HMF, ascorbic acid, browning and anthocyan index is taken as quality change criteria at intervals of two months. Additionally, sensoric properties (color, taste, odor, appearrance) are determined by test panel according to the diagram with seven points. Analytical findings are evaluated by mathematical-statistical method and the shelf-life is calculated by the most suitable model. According to the results, ascorbic acid loss is found to be the best criteria reflecting the quality change during fetorage period. The shelf -lif e of sour cherry juice and peach nectar, which is calculated using the half of the beginning ascorbic acid concentration, is estimated as 10-11 months and 5-6 months, respectively. The most critical sensoric property for sour cherry juice is odor and due to this, calculated shelf -lif e of sour cherry juice is 12 months. However, the decrease of sensoric properties in peach nectar is found to be statistically insignificant (p
Benzer Tezler
- Tetra brik aseptik kartonlardaki şerit dikişlerinin sayısal görüntüleme tabanlı kalite kontrolü
Digital image processing based quality control of seams on tetra brik aseptic cartons
KEMAL ADEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolGaziosmanpaşa ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT HEKİM
YRD. DOÇ. DR. UMUT ORHAN
- Karton ve ahşap esaslı malzemeler ile üretilen panellerin bazı fiziksel ve mekanik özellikleri
Some physical and mechanical properties of panels produced with cardboard and wood based materials
HALİL İBRAHİM ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Ağaç İşleriGazi ÜniversitesiAğaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN ÖZGÜR İMİRZİ
- Karton ilaç ambalajlarının üretim işlemlerinin incelenmesi
Inspection of carton medical packaging processes during production
AHMET ÇALIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Endüstri Ürünleri TasarımıMarmara ÜniversitesiMatbaa Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER BÜNYAMİN ZELZELE
- Karton etiket üretiminde standardizasyon süreçlerinin uygulanması
The implemention of standardisation processes in the manufacturing of cardboard lebels
ASLI BOZTEMİR TİFTİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
MatbaacılıkMarmara ÜniversitesiMatbaa Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEM AYDEMİR
- Karton ambalaj ve oluklu mukavva üretiminde kullanılan kraft liner ve saman fluting malzemelerinin seçim kriterlerinin incelenmesi
Investigation of selection criteria of kraft liner and straw fluting materials which used in production of cardboard packaging and corrugated board
TUNCAY TUNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
MatbaacılıkMarmara ÜniversitesiMatbaa Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN N. BEYTUT