Karton (tetrabrik) ambalajlı vişne suyu ve şeftali nektarında raf ömrü üzerine araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28344
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Raf Ömrü, meyve suyu, vişne suyu, şeftali nektarı, askorbikasit, hidroksimetilf urf urol depolama süresi, kalite değişimi, Ambalajlama, Askorbik asit, Hidroksimetilfurfural, Karton, Meyve suları, Shelf -Life, fruit juice, sourcherry juice, peach nectar, ascorbic acid, hydroxymethylfurfurol, storage period, quality changes, Packaging, Hydroxymethylfurfural, Cardboard, Fruit juices, Shelf life, Sour cherry juice
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, karton ambalajlı vişne suyu ve şeftali nektarında raf ömrünü belirlemek için, depolama sırasında (oda sıcaklığında 12 ay) kalite değişimi incelenmiştir. Kalite değişim kriteri olarak, 2 ay aralıklarla olmak üzere, askorbik asit ve HMF miktarı, esmerleşme ve antosiyan indeksi (A-420 ve A-520) saptanmıştır. Ayrıca duyusal özellikler (tat, koku, renk, görünüş) test paneli ile 7 puanlı şemaya göre belirlen miştir. Analitik bulgular, matematiksel-istatiksel yöntem ile değerlendirilmiş ve en uygun modelle raf ömrü hesaplanmıştır. Sonuçlara göre, depolama sırasındaki kalite değişimini en iyi yansıtan kriter askorbik asit kaybıdır. Başlangıçtaki askorbik asit konsantrasyonunun yarısına göre hesaplanan raf ömrü, vişne suyu için 10-11 ay ve şeftali nektarı için 5-6 aydır. Vişne suyunda, duyusal özelliklerin en kritik olanı kokudur. Buna göre vişne suyu için raf ömrü 12 ay olarak he saplanmıştır. Ayrıca, şeftali nektarının zamana göre değişen duyusal özellikleri istatistiki açıdan (p<0,05) önemsizdir.
Özet (Çeviri)
In this research, the quality change in storage period of 12 months at room temperature is examined to determine the shelf -lif e of sour cherry juice and peach nectar. The amount of HMF, ascorbic acid, browning and anthocyan index is taken as quality change criteria at intervals of two months. Additionally, sensoric properties (color, taste, odor, appearrance) are determined by test panel according to the diagram with seven points. Analytical findings are evaluated by mathematical-statistical method and the shelf-life is calculated by the most suitable model. According to the results, ascorbic acid loss is found to be the best criteria reflecting the quality change during fetorage period. The shelf -lif e of sour cherry juice and peach nectar, which is calculated using the half of the beginning ascorbic acid concentration, is estimated as 10-11 months and 5-6 months, respectively. The most critical sensoric property for sour cherry juice is odor and due to this, calculated shelf -lif e of sour cherry juice is 12 months. However, the decrease of sensoric properties in peach nectar is found to be statistically insignificant (p<0.05) in the period of 12 months.
Benzer Tezler
- Pik demiri ve karbon çeliğinin sulu çözeltiler içindeki korozyon hızının tayini
Determination of the rate of corrosion of the cast iran and carbon steel in the aqueous solutions
EMİNE NAZAN ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAYRİ YALÇIN
- Katı yakıtların akışkan yatakta yakılması ve katı miktarının yatak yüksekliğine etkisi
Combustion of solid fuels in the fkuidized beds and the effects of solid quantity to the height of bed
KAMİL BEKİR KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ YÜCEL UYAREL
- ŞAl2 Cr (HC00)3 (OH)3 Cl3Ö kompleksinin yapısı ve tabakalama“Tanning”kapasitesinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
AYSUN AÇU
- İncir işletmelerinde açığa çıkan hurda incirlerin tek hücre proteini üretiminde substrat olarak kullanımı
Başlık çevirisi yok
HÜLYA OKER
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET KARAPINAR
- Toz kakaoda tağşiş saptama metodları üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
TOMRİS ALTUĞ
Doktora
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL GÖNÜL
- Pseudamanas syringae ve pathavarlarının tanılanmalarında biyokimyasal ve morfolojik özelliklerin belirlenmesi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
A.ALEV GÖKDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HİKMET SAYGILI