Geri Dön

Gaziantep ilinin köylerinden toplanan geleneksel yoğurtlardan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve karakterizasyonu

Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional yoghurts collected from Gaziantep province' s villages

PDF İndir

  1. Tez No: 477844
  2. Yazar: AYŞE KARADUMAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÖZASLAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Yoğurt sütün bakteriyel fermentasyonuyla elde edilen bir mandıra ürünüdür. Ticari yoğurtlar standart starterler kullanılarak üretilirken, geleneksel yoğurt üretimindeki mikrobiota, yıllardır starter olarak yoğurt kullanıldığından beri, oldukça farklıdır. Fermente ürünün final özelliklerini belirlemek için starter kültürlerin asitlik, aroma ve tat gibi biyokimyasal özelliklerinin bilinmesi gerekir. Bu sadece starter kültürlerdeki bakterilerin tanımlanması ve karakterizasyonunun yapılmasıyla başarılabilir. Bu çalışmada Gaziantep' te 9 farklı lokasyondan 208 adet geleneksel yoğurt örneği toplandı. Yoğurtların pH' ları ve LAB profilleri analiz edildi. Bakteri izolatlarının tanımlanmasında klasik laboratuvar yöntemlerine kıyasla daha hızlı hızlı ve güvenilir bir yöntem olan MALDI-TOF kütle spektrometrisi ile izole bakteriler tanımlandı. Bu çalışmada izolatların % 41' i bu yöntem kullanılarak ve % 99 ve % 34 benzerlikle tanımlandı. İzolatlar; iki farklı cins (Enterococcus, Lactobacillus) ve 4 farklı tür içeriyordu. Bu çalışmanın sonunda 4 farklı LAB fizyolojik ve biyokimyasal olarak tanımlandı ve onlar ticari yoğurt üretiminde kullanılan laktik asit bakterilerinden farklıydı.

Özet (Çeviri)

Yoghurt is a dairy product obtained by bacterial fermentation of milk. Commercial yoghurts are produced using standard starters while, in the production of traditional yoghurt, the microbiota is quite different since yoghurts are used as starter for years. To determine the final characteristics of the fermented product it is necessary to know the biochemical properties of the starter cultures, such as acidity, aroma and flavor. This can only be achieved by identifying and characterizing the bacteria in starter cultures. In our study, 208 traditional yoghurt samples were collected from 9 different locations in Gaziantep. Their pH and lactic acid bacteria profiles were analyzed. Isolated bacteria were identified by MALDI-TOF (matrix assisted laser desorption-ionization time-of-flight) mass spectrometry, which is a fast and reliable method for identification of bacterial isolates compared to classical laboratory methods. In this study, 41% of the isolates were identified by using this method, which is 99.9% and 34.0% confidence. The isolates contained two genera (Enterococcus and Lactobacillus) and four species. Afterwards, the four lactic acid bacteria were characterized physiologically and biochemically and we found that they differed from lactic acid bacteria used in commercial yoghurt production.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    897848

    Gaziantep barakları ağzı söz varlığı

    The vocabulary of barak dialects in Gaziantep

    ASENA YALNIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    DilbilimAmasya Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SİBEL MURAD

  2. Tez No

    187233

    Nizip'teki mimari eserler

    Architectural monuments in Nizip

    HALİL EKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Sanat TarihiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ABDULHAMİT TÜFEKÇİOĞLU

  3. Tez No

    576818

    Yeast isolation and molecular characterization of traditional yoghurt in Şehitkâmil district villages of Gaziantep province

    Gaziantep ilinin Şehitkâmil ilçesi köylerindeki geleneksel yoğurtlarda maya izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu

    BEKİR SIDDIK KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MikrobiyolojiGaziantep Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ

  4. Tez No

    369329

    Gaziantep Şahinbey ağzı

    Gaziantep Şahinbey dialect

    HAFIZA ŞEYMA KOCAKERİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Türk Dili ve EdebiyatıGaziantep Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT CERİTOĞLU

  5. Tez No

    320060

    Karkamış ağzı

    Karkamış dialect

    EMİNE SOYYİĞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    DilbilimGaziantep Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT CERİTOĞLU

Geri Dön