Geri Dön

Bozcaada karalahna ve çavuş üzümlerinin olgunlaşma sürecinde mikrobiyal yükünün, küf türlerinin ve mikotoksin profillerinin belirlenmesi

Determination of changes in Bozcaada karalahna and Çavuş grapes microbial load, mould species and mycotoxin profiles during ripening

PDF İndir

  1. Tez No: 479498
  2. Yazar: GÜLÇİN ÖZCAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NÜKHET NİLÜFER ZORBA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 439

Özet

Çanakkale iline bağlı Bozcaada, 390 48′ kuzey paraleli ile 260 02′ doğu meridyeni arasında bulunmaktadır. Bozcaada'nın en büyük geçim kaynağı bağcılıktır. Bu nedenle çalışmamızda, adaya özgü Çavuş ve Karalahna üzümlerinin mikrobiyal yükü, küf çeşitliliği ve mikotoksin üretim potansiyelleri değerlendirilmiştir. Çavuş ve Karalahna üzümü bulunan toplam 6 bağdan 2015 ve 2016 yılında örnekleme yapılmıştır. Üzümlerin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısının 0,00 ile 4,21 log kob/g, maya yükünün 0,00 ile 2,66 log kob/g ve küf yükünün ise 1,67 ile 3,20 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. DRBC agar yüzeyine bırakılan 5 tanenin küf kontaminasyonu değerlendirildiğinde, oranın %100 olduğu tespit edilmiştir. Üzümlerden toplam 2264 küf izolatı alınmıştır. Alınan izolatlar cins düzeyinde tanımlanmıştır. 2015 yılında en çok izole edilen cinslerin Aspergillus ve Penicillium olduğu, 2016 yılında ise Alternaria ve Cladosporium olduğu belirlenmiştir. Alınan izolatların %13,78'ni (312 tane) Aspergillus izolatlarının oluşturduğu belirlenmiştir. CCA besiyerlerinde Aspergillus izolatlarının %64,10'unun muhtemel mikotoksijenik ve AFPA besiyerinde %0,96'sinin (3 izolatın) ise muhtemel aflatoksijenik olduğu belirlenmiştir. Bu izolatların 21 tanesinin A. niger/A. acidus, 24 tanesinin A. carbonarius ve son bir tanesinin ise A. ibericus olduğu tespit edilmiştir. Beyaz sporlu iki izolatın A. candidus, kremsi kahverengimsi sporlu izolatın A. terreus, yeşil izolatlardan üçünün A. flavus, birinin A. calidoustus ve diğer birinin A. sydowii olduğu belirlenmiştir. İnce Tabaka Kromotografisi ile 54 izolatın mikotoksin profilleri belirlenmiştir. Buna göre 12 izolatın okratoksin A ürettiği belirlenmiştir. A. niger, A. calidoustus, A. sydowii ve A. flavus türlerinden seçilen toplam 8 örneğin HPLC-FLD ile okratoksin üretim miktarları belirlenmiştir. A. flavus izolatlarından ikisinin aflatoksin üretimleri HPLC ile araştırılmıştır. Okratoksin miktarlarının 0,80 ile 74,01 ng/g arasında değiştiği ve bir izolatın 0,24 ng/g aflatoksin B2 ürettiği tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Bozcaada is located between 390 48 'northern parallel and 260 02' eastern meridian in Çanakkale. Viticulture is the biggest source of income in Bozcaada. In these research microbial load, diversity of mould species and potential of mycotoxin production of them were evaluated in Bozcaada Çavuş and Karalahna grapes. Çavuş and Karalahna grapes sampling was done in 2015 and 2016 from six vineyards in Bozcaada. It was determined that the total number of aerobic mesophilic bacteria counts of grapes varied between 0.00 and 4.12 log cfu/g, yeast counts between 0.00 and 2.66 log cfu/g, and the mold counts between 1.67 and 3.20 log cfu/g. Five berries were left on DRBC agar, and contamination level of grape berries were determined as %100. A total of 2264 mould isolates were obtained from grapes. Isolates were identified at genus level. In 2015 dominant flora of grapes were Aspergillus spp. and Penicillium spp., but in 2016 dominant flora was changed to Alternaria spp. and Cladosporium spp.. The ratio of Aspergillus spp. isolates were 13.78% (312 isolates). 64.10% and 0.96% (3 isolates) of Aspergillus isolates were respectively found as possible mycotoxigenic in CCA and possible aflatoxigenic in AFPA. These isolates identified phenotypically as A. niger/A. acidus (21), A. carbonarius (24), and A. ibericus (1). Other isolates were identified as A. candidus (2), A. terreus (1), A. flavus (3), A. calidoustus (1) and A. sydowii (1). Mycotoxin profile 54 of isolates were determined by Thin Layer Cromatography. Twelve isolates were found as ochratoxin A producers. Ochratoxin production amounts of 8 isolates (5 isolates of A. niger, 1 isolates of A. calidoustus, 1 isolates of A. sydowii and 1 isolates of A. flavus) and aflatoxin B2 production of A. flavus isolates were found between 0.80-74.01 ng/g and 0.24 ng/g by HPLC-FLD.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    309578

    Bozcaada (Çanakkale, Türkiye) üzümleri yüzeyinden izole edilen non-saccharomyces maya türlerinin tanımlanması ve moleküler analizi

    Identification and molecular analysis of non-Saccahromycesyeast species isolataed from grape surface from Bozcaada (Çanakkale, Turkey)

    İLKNUR NEZAHAT ÇILDIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TÜLAY TURGUT GENÇ

  2. Tez No

    638581

    Çanakkale'de üretilen endüstriyel ve ev yapimi kirmizi şaraplarin metanol içerikleri ve bazi kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination the methanol contents and some chemical properties of industrial and homemade red wines produced in Çanakkale

    SERKAN ERKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU

  3. Tez No

    309568

    Bozcaada'da üretilen kırmızı şaraplarda üretim aşamalarının antioksidan yapıları üzerine etkileri

    The effect of wine production stages to antioxidant structures of red wines that produced in Bozcaada

    GÜLŞAH ATAOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BARIŞ TUNCEL

  4. Tez No

    457026

    Ticari maya kullanımının karalahna üzümlerinden üretilen kırmızı şarapların karakteristik özellikleri üzerine etkileri

    Effect of using commercial yeast on characteristic of red wines produced from karalahna grapes

    BURCU ŞİŞLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU

  5. Tez No

    345889

    Bozcaada, Eceabat ve Gökçeada ilçeleri (Çanakkale ili) kıyılarında su altı dalış turizmi

    Underwater diving tourism on the coasts of the gulf of Bozcaada, Eceabat and Gökçeada district (Çanakkale)

    TARIK AKKOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    CoğrafyaÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Ortaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OKAN YAŞAR

Geri Dön