Bozcaada karalahna ve çavuş üzümlerinin olgunlaşma sürecinde mikrobiyal yükünün, küf türlerinin ve mikotoksin profillerinin belirlenmesi
Determination of changes in Bozcaada karalahna and Çavuş grapes microbial load, mould species and mycotoxin profiles during ripening
- Tez No: 479498
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NÜKHET NİLÜFER ZORBA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 439
Özet
Çanakkale iline bağlı Bozcaada, 390 48′ kuzey paraleli ile 260 02′ doğu meridyeni arasında bulunmaktadır. Bozcaada'nın en büyük geçim kaynağı bağcılıktır. Bu nedenle çalışmamızda, adaya özgü Çavuş ve Karalahna üzümlerinin mikrobiyal yükü, küf çeşitliliği ve mikotoksin üretim potansiyelleri değerlendirilmiştir. Çavuş ve Karalahna üzümü bulunan toplam 6 bağdan 2015 ve 2016 yılında örnekleme yapılmıştır. Üzümlerin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısının 0,00 ile 4,21 log kob/g, maya yükünün 0,00 ile 2,66 log kob/g ve küf yükünün ise 1,67 ile 3,20 log kob/g arasında değiştiği belirlenmiştir. DRBC agar yüzeyine bırakılan 5 tanenin küf kontaminasyonu değerlendirildiğinde, oranın %100 olduğu tespit edilmiştir. Üzümlerden toplam 2264 küf izolatı alınmıştır. Alınan izolatlar cins düzeyinde tanımlanmıştır. 2015 yılında en çok izole edilen cinslerin Aspergillus ve Penicillium olduğu, 2016 yılında ise Alternaria ve Cladosporium olduğu belirlenmiştir. Alınan izolatların %13,78'ni (312 tane) Aspergillus izolatlarının oluşturduğu belirlenmiştir. CCA besiyerlerinde Aspergillus izolatlarının %64,10'unun muhtemel mikotoksijenik ve AFPA besiyerinde %0,96'sinin (3 izolatın) ise muhtemel aflatoksijenik olduğu belirlenmiştir. Bu izolatların 21 tanesinin A. niger/A. acidus, 24 tanesinin A. carbonarius ve son bir tanesinin ise A. ibericus olduğu tespit edilmiştir. Beyaz sporlu iki izolatın A. candidus, kremsi kahverengimsi sporlu izolatın A. terreus, yeşil izolatlardan üçünün A. flavus, birinin A. calidoustus ve diğer birinin A. sydowii olduğu belirlenmiştir. İnce Tabaka Kromotografisi ile 54 izolatın mikotoksin profilleri belirlenmiştir. Buna göre 12 izolatın okratoksin A ürettiği belirlenmiştir. A. niger, A. calidoustus, A. sydowii ve A. flavus türlerinden seçilen toplam 8 örneğin HPLC-FLD ile okratoksin üretim miktarları belirlenmiştir. A. flavus izolatlarından ikisinin aflatoksin üretimleri HPLC ile araştırılmıştır. Okratoksin miktarlarının 0,80 ile 74,01 ng/g arasında değiştiği ve bir izolatın 0,24 ng/g aflatoksin B2 ürettiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Bozcaada is located between 390 48 'northern parallel and 260 02' eastern meridian in Çanakkale. Viticulture is the biggest source of income in Bozcaada. In these research microbial load, diversity of mould species and potential of mycotoxin production of them were evaluated in Bozcaada Çavuş and Karalahna grapes. Çavuş and Karalahna grapes sampling was done in 2015 and 2016 from six vineyards in Bozcaada. It was determined that the total number of aerobic mesophilic bacteria counts of grapes varied between 0.00 and 4.12 log cfu/g, yeast counts between 0.00 and 2.66 log cfu/g, and the mold counts between 1.67 and 3.20 log cfu/g. Five berries were left on DRBC agar, and contamination level of grape berries were determined as %100. A total of 2264 mould isolates were obtained from grapes. Isolates were identified at genus level. In 2015 dominant flora of grapes were Aspergillus spp. and Penicillium spp., but in 2016 dominant flora was changed to Alternaria spp. and Cladosporium spp.. The ratio of Aspergillus spp. isolates were 13.78% (312 isolates). 64.10% and 0.96% (3 isolates) of Aspergillus isolates were respectively found as possible mycotoxigenic in CCA and possible aflatoxigenic in AFPA. These isolates identified phenotypically as A. niger/A. acidus (21), A. carbonarius (24), and A. ibericus (1). Other isolates were identified as A. candidus (2), A. terreus (1), A. flavus (3), A. calidoustus (1) and A. sydowii (1). Mycotoxin profile 54 of isolates were determined by Thin Layer Cromatography. Twelve isolates were found as ochratoxin A producers. Ochratoxin production amounts of 8 isolates (5 isolates of A. niger, 1 isolates of A. calidoustus, 1 isolates of A. sydowii and 1 isolates of A. flavus) and aflatoxin B2 production of A. flavus isolates were found between 0.80-74.01 ng/g and 0.24 ng/g by HPLC-FLD.
Benzer Tezler
- Bozcaada (Çanakkale, Türkiye) üzümleri yüzeyinden izole edilen non-saccharomyces maya türlerinin tanımlanması ve moleküler analizi
Identification and molecular analysis of non-Saccahromycesyeast species isolataed from grape surface from Bozcaada (Çanakkale, Turkey)
İLKNUR NEZAHAT ÇILDIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜLAY TURGUT GENÇ
- Çanakkale'de üretilen endüstriyel ve ev yapimi kirmizi şaraplarin metanol içerikleri ve bazi kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination the methanol contents and some chemical properties of industrial and homemade red wines produced in Çanakkale
SERKAN ERKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
- Bozcaada'da üretilen kırmızı şaraplarda üretim aşamalarının antioksidan yapıları üzerine etkileri
The effect of wine production stages to antioxidant structures of red wines that produced in Bozcaada
GÜLŞAH ATAOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BARIŞ TUNCEL
- Ticari maya kullanımının karalahna üzümlerinden üretilen kırmızı şarapların karakteristik özellikleri üzerine etkileri
Effect of using commercial yeast on characteristic of red wines produced from karalahna grapes
BURCU ŞİŞLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
- Bozcaada, Eceabat ve Gökçeada ilçeleri (Çanakkale ili) kıyılarında su altı dalış turizmi
Underwater diving tourism on the coasts of the gulf of Bozcaada, Eceabat and Gökçeada district (Çanakkale)
TARIK AKKOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
CoğrafyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiOrtaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OKAN YAŞAR