Türkiye ve İran'da yetiştirilen safranın (Crocus sativus L.) özelliklerinin saptanması ve fonksiyonel bileşen olarak sütlü bir tatlı çeşidinde kullanımının araştırılması
Determination of the characteristics of saffrons growed (Crocus sativus L.) in Turkey and Iran and investigation on the use of a milk foods as a functional component
- Tez No: 479648
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLDEN OVA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 146
Özet
Bu projede İran ve Türkiye safranlarının toplam fenolik ve flavonoid madde miktarları ve antioksidan inhibisyonu gücü analiz edilmiştir, bunun yanı sıra safranların önemli bileşenleri (Krosin, Pikrokrosin ve Safranal ) HPLC-DAD yöntemi ile analiz edilmiştir. Bu analizler sonucunda iki safranın arasındaki fark önemli bulunmuştur (P
Özet (Çeviri)
In this study, the total phenolic and flavonoid compounds quantity and Antioxidant inhibition strength was analyzed in the saffron from Iran and Turkey, and also important components of saffron (crocin, picrocrocin, safranal) were analyzed by HPLC-DAD method. By the result of these analaysis in the Iran and Turkey saffron, the difference between total phenolic, flavonoid and antioxidants and crocin, safranal and pikrokrosin observed statistically significant, the Iranian Safran has been found to contain these compounds in higher amounts(P
Benzer Tezler
- Türkiye ve İran yerli koyun ırklarında prion geni analizi
Analysis of the prion gene of native turkish and Iranian sheep breeds
FATEME FROOTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiYıldız Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMAL ÜN
YRD. DOÇ. DR. NEHİR ÖZDEMİR
- İran'da koyun ve keçilerde peste des petits ruminants virus (PPRV) enfeksiyonunun epidemiyolojisi
The epidemiology of PPRV infection in sheep and goats in İran
ALİREZA FARAJİ MAJARASHİN
Doktora
Türkçe
2013
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiViroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVAL BİLGE DAĞALP
- Türkiye koşullarında yetiştirilen teff tahılı (Eragrostis tef)'nın kompozisyonunun ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of composition and technological properties of the teff grain (Eragrostis tef) grown in Turkey conditions
ECEM GÖKÇE SEYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
- Bingöl'ün farklı lokasyonlarından elde edilen Crataegus orientalis (Doğu alıcı) meyvesinin bazı biyokimyasal değerlerinin tespit edilmesi
Determination of some biochemical values of Crataegus orientalis (Doğu alıcı) fruit obtained from different locations of Bingol
HALİL İBRAHİM ERTEM