Geri Dön

Kekik yağı katılmış jelatin filmlerinin antioksidan aktivitesi ve bazı fiziksel özelliklerinin belirlenmesi

Antioxidant activity and some physical properties of gelatin films incorporated with thyme oil

PDF İndir

  1. Tez No: 479713
  2. Yazar: DİLARA KILINÇ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZGÜL ÖZDESTAN OCAK, DOÇ. DR. BUGRA OCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu çalışmada, farklı oranlarda (%2, %4, %6 ve %8) kekik yağı (Thymus Vulgaris L.) ile zenginleştirilmiş jelatin bazlı film örneklerinde, film kalınlığı, film çözünürlüğü, kopma mukavemeti ve kopma anında uzama, ışık geçirgenliği ve renk değerleri (CIE L*, a*, b*), toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerleri (DPPH, ABTS ve Metal şelatlayıcı aktivite ölçümü) belirlenmiştir. Kekik yağının, jelatin bazlı film örneklerinin toplam fenolik madde içeriğinde ve antioksidan aktivite değerlerinde artışa neden olduğu gözlemlenmiştir. GC-MS analizi ile kekik yağının başlıca uçucu bileşenlerinin α-pinen, karvakrol ve timol olduğu tespit edilmiştir. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile timol ve karvakrol analizi yapılarak timol ve karvakrolün konsantrasyonlarının sırasıyla 1325,13-5347,27 mg/kg ve 58,82-686,22 mg/kg arasında olduğu belirlenmiştir. Kekik yağı içeren jelatin bazlı filmlerin taramalı elektron mikroskobunda (SEM) görüntüleri elde edilmiştir. Diferansiyel tarama kalorimetresi (DSC) ile farklı konsantrasyonlarda (% 2, % 4, % 6, % 8) kekik yağı ilave edildikçe filmlerin camsı geçiş sıcaklık (Tg) değerleri artarken, erime noktasının (Tm) düştüğü ve entalpi ∆H (J/g) değerlerinin giderek azaldığı tespit edilmiştir. Kekik yağı içeren jelatin bazlı film çözeltileri ile kaplanan çileklerin buzdolabında +4°C'da depolama süresince farklı günlerde gösterdiği duyusal değişiklikler gözlemlenmiştir. Elde edilen tüm sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir (P

Özet (Çeviri)

In this study film thickness, film solubility, tensile strength and elongation at break, light transmittance and color (CIE L *, a *, b *) total amount of phenolic compound and antioxidant activity values (DPPH, ABTS and metal chelating activity measurement) of gelatin based films incorporated with thyme oil (Thymus vulgaris L.) at different ratios (2%, 4%, 6% and%8) were determined. It has been observed that thyme oil gelatin-based film samples, cause increase in the total phenolic substance content and antioxidant activity values. GC-MS showed that the majör volatile components of thyme oil were α-pinene, carvacrol and thymol. Thymol and carvacrol were determined by high performance liquid chromatography and the concentrations of thymol and carvacrol were determined as 1325.13-5347.27 and 58.82-686.22 respectively. Scanning electron microscope (SEM) images of gelatin-based films containing thyme oil were obtained. The addition of thyme oil at increasing concentrations (2%, 4%, 6%, 8%) decreased the melting point (Tm) and enthalpy ∆H (J/g) while the glass transition temperature (Tg) values have gradually increased. These values were determined by differential scanning calorimetry (DSC). Strawberry samples were coated with gelatin-based films incorporated with thyme oil and stored at +4°C at refrigerator and their sensory properties were evaluated. All the results were evaluated statistically (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    195322

    Keten tohumu yağı katılmış yumurta tavuğu rasyonlarına bitkisel ekstrakt katkısının yumurta sarısı lipit oksidasyonu ve yumurta verim parametreleri üzerine etkileri

    Effects of herbal extract supplement to flaxseed oil added laying hen diets on egg yolk lipid oxidation and egg productivity parameters

    ÖZLEM HASANOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Veteriner HekimliğiUludağ Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MUSTAFA EREN

  2. Tez No

    225295

    Balık yağı içeren yumurta tavuğu rasyonlarına bitkisel ekstrakt katkısının yumurta sarısı lipit oksidasyonu ve yumurta verim parametreleri üzerine etkileri

    Effects of dietary supplementation of herbal extract on egg yolk lipid oxidation and egg productivity parameters in fish oil added laying hen diets

    FATİH ORHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Veteriner HekimliğiUludağ Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA EREN

  3. Tez No

    725922

    Development of pea protein agar based biodegradable film with the incorporation of essential oils

    Esansiyel yağ ilave edilmiş bezelye proteini ve agar bazlı biyoçözünür filmlerin geliştirilmesi

    SELİN ÖZHAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

    DR. AYŞE SAYGÜN

  4. Tez No

    382510

    Kekik yağı (Origanum onites) kullanımının süt içen siyah alaca buzağılarda gelişim performansı üzerine etkisi

    The effects of oregano oil usage in milk on holstein calf growth performance

    HÜSEYİN BAHADIR ÖZALPAYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZoolojiMustafa Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM TAPKI

  5. Tez No

    293355

    Kekik yağı, yaban mersini suyu, lahana suyu ve brokoli suyunun in vitro koşullarda antibakteriyel ve sitotoksik etkilerinin araştırılması

    Investigation of the antibacterial and cytotoxic effects of thyme oil, bilberry juice, cabbage juice and broccoli juice at in vitro conditions

    SEMA ÇAKMAKTEPE BEKKİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    MikrobiyolojiCumhuriyet Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP SÜMER

Geri Dön