Kekik yağı katılmış jelatin filmlerinin antioksidan aktivitesi ve bazı fiziksel özelliklerinin belirlenmesi
Antioxidant activity and some physical properties of gelatin films incorporated with thyme oil
- Tez No: 479713
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZGÜL ÖZDESTAN OCAK, DOÇ. DR. BUGRA OCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 115
Özet
Bu çalışmada, farklı oranlarda (%2, %4, %6 ve %8) kekik yağı (Thymus Vulgaris L.) ile zenginleştirilmiş jelatin bazlı film örneklerinde, film kalınlığı, film çözünürlüğü, kopma mukavemeti ve kopma anında uzama, ışık geçirgenliği ve renk değerleri (CIE L*, a*, b*), toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerleri (DPPH, ABTS ve Metal şelatlayıcı aktivite ölçümü) belirlenmiştir. Kekik yağının, jelatin bazlı film örneklerinin toplam fenolik madde içeriğinde ve antioksidan aktivite değerlerinde artışa neden olduğu gözlemlenmiştir. GC-MS analizi ile kekik yağının başlıca uçucu bileşenlerinin α-pinen, karvakrol ve timol olduğu tespit edilmiştir. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile timol ve karvakrol analizi yapılarak timol ve karvakrolün konsantrasyonlarının sırasıyla 1325,13-5347,27 mg/kg ve 58,82-686,22 mg/kg arasında olduğu belirlenmiştir. Kekik yağı içeren jelatin bazlı filmlerin taramalı elektron mikroskobunda (SEM) görüntüleri elde edilmiştir. Diferansiyel tarama kalorimetresi (DSC) ile farklı konsantrasyonlarda (% 2, % 4, % 6, % 8) kekik yağı ilave edildikçe filmlerin camsı geçiş sıcaklık (Tg) değerleri artarken, erime noktasının (Tm) düştüğü ve entalpi ∆H (J/g) değerlerinin giderek azaldığı tespit edilmiştir. Kekik yağı içeren jelatin bazlı film çözeltileri ile kaplanan çileklerin buzdolabında +4°C'da depolama süresince farklı günlerde gösterdiği duyusal değişiklikler gözlemlenmiştir. Elde edilen tüm sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir (P
Özet (Çeviri)
In this study film thickness, film solubility, tensile strength and elongation at break, light transmittance and color (CIE L *, a *, b *) total amount of phenolic compound and antioxidant activity values (DPPH, ABTS and metal chelating activity measurement) of gelatin based films incorporated with thyme oil (Thymus vulgaris L.) at different ratios (2%, 4%, 6% and%8) were determined. It has been observed that thyme oil gelatin-based film samples, cause increase in the total phenolic substance content and antioxidant activity values. GC-MS showed that the majör volatile components of thyme oil were α-pinene, carvacrol and thymol. Thymol and carvacrol were determined by high performance liquid chromatography and the concentrations of thymol and carvacrol were determined as 1325.13-5347.27 and 58.82-686.22 respectively. Scanning electron microscope (SEM) images of gelatin-based films containing thyme oil were obtained. The addition of thyme oil at increasing concentrations (2%, 4%, 6%, 8%) decreased the melting point (Tm) and enthalpy ∆H (J/g) while the glass transition temperature (Tg) values have gradually increased. These values were determined by differential scanning calorimetry (DSC). Strawberry samples were coated with gelatin-based films incorporated with thyme oil and stored at +4°C at refrigerator and their sensory properties were evaluated. All the results were evaluated statistically (P
Benzer Tezler
- Keten tohumu yağı katılmış yumurta tavuğu rasyonlarına bitkisel ekstrakt katkısının yumurta sarısı lipit oksidasyonu ve yumurta verim parametreleri üzerine etkileri
Effects of herbal extract supplement to flaxseed oil added laying hen diets on egg yolk lipid oxidation and egg productivity parameters
ÖZLEM HASANOĞLU
Doktora
Türkçe
2007
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MUSTAFA EREN
- Balık yağı içeren yumurta tavuğu rasyonlarına bitkisel ekstrakt katkısının yumurta sarısı lipit oksidasyonu ve yumurta verim parametreleri üzerine etkileri
Effects of dietary supplementation of herbal extract on egg yolk lipid oxidation and egg productivity parameters in fish oil added laying hen diets
FATİH ORHAN
Doktora
Türkçe
2008
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA EREN
- Development of pea protein agar based biodegradable film with the incorporation of essential oils
Esansiyel yağ ilave edilmiş bezelye proteini ve agar bazlı biyoçözünür filmlerin geliştirilmesi
SELİN ÖZHAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
DR. AYŞE SAYGÜN
- Kekik yağı ilave edilmiş tavuk jelatini/kitosan bazlı yenilebilir ambalaj film üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of chicken gelatin/chitosan based edible packaging film with thyme oil
SÜMEYRA SELİN CESUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDIN ERGE
- Relative distributions of origanum oil components in oil and sub/supercritical carbon dioxide phases
Kekik yağı bileşenlerinin yağ ve kritikaltı/üstü karbon dioksit fazlarındaki göreceli dağılımlar
ŞEYDA ERTUĞRUL