Geri Dön

Manda süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi

Identification and probiotic characterization of lactic acid bacteria isolated from water buffalo's dairy products

PDF İndir

  1. Tez No: 480523
  2. Yazar: GİZEM TAYLAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. NÜKHET NİLÜFER ZORBA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 122

Özet

Bu çalışma sırasında Türkiye'nin farklı illerinden temin edilen 13 adet manda beyaz peyniri, 7 adet mozeralla peyniri ve 3 adet manda yoğurdu örneklerinden laktik asit bakterileri sayımları yapılmış ve 1126 adet laktik asit bakterisi izolatı alınmıştır. İzolatlardan saf olarak elde edilen 502 adedine Gram boyama, katalaz testi ve oksidasyon-fermantasyon testi uygulanmıştır. Laktik asit bakterisi olduğu belirlenen 248 izolatın fenotipik olarak tür bazında tanımlanması gerçekleştirilmiştir. Tanımlanan bakterilerden çubuk şekilli laktik asit bakterlerinden baskın olan türler L. acidophilus (%15,12), L. casei (%10,08), L. delbrueckii (%9,24); kok veya kokoid şeklindeki izolatlardan ise baskın olan türler Enterococcus feaceium (%15,53), Leuconostoc lactis (%15,53), Lactococcus lactis (%8,73) olarak bulunmuştur. Tanımlaması tamamlanan Lactobacillus türlerinden muhtemel probiyotik olabilecek izolatlardan 53 tanesi seçilmiş izolatların öncelikle düşük pH, safra suyu ve fenol varlığı gibi farklı koşullarda canlılıklarının korunumu incelenmiştir. Düşük pH, safra suyu ve fenol varlığında canlılığını koruyabilen ya da gelişim göstermeye devam edebilen 26 izolata antibiyotik hassasiyeti, safra tuzu hidrolaz aktivitesi ve kolesterol asimilasyonu testleri uygulanmıştır. Probiyotik özellikleri araştırılan 26 izolatın tamamı probiyotik özellik göstermiştir. Bu izolatlar L. delburueckii subs. bulgaricus(3 adet); L. equi (2 adet), L. sanfrancisco (2 adet), L. acidophilus (2 adet), L. jensenii (2 adet),, L. intestinalis(2 adet),, L. casei spp. rhamnosus (2 adet), L. coryniformis (1 adet), L. fermentum (1 adet), L. salivarius (1 adet), L. kalixensis (1 adet),, L. johnsoni (1 adet), L. rhamsonus (1 adet), L. amylophilus (1 adet), L. delburueckii subs. lactis (1 adet), L. plantarum (1 adet), ve L. casei spp. tolerans/ L. yamanashlensis (1 adet), türlerinden oluşmaktadır. Çalışmada iki adet suş (L. casei spp. rhamnosus ve L. rhamnosus) kullanılan hiç bir antibiyotiğe dirençli bulunmadığından probiyotik suş olarak daha ileride yapılacak çalışmalarda kullanılabileceğine karar verilmiştir. Sonuç olarak manda süt ürünlerinin probiyotik mikroorganizmalar için iyi bir kaynak olabileceği bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, 1126 lactic acid bacteria isolates were obtained from 13 different buffalo white cheeses, 7 mozeralla cheeses, and 3 buffalo yogurt samples obtained from different cities of Turkey. Gram staining, catalase test and oxidation-fermentation tests were applied to 502 pure isolates. Species-based identification of 248 isolates were made by phenotypically. The predominant Lactobacillus species were Lactobacillus acidophilus (15,12%), L. casei (10,08%), L. delbrueckii (%9,24); while the dominant cocci shaped species were found as Enterococcus feaceium (15,53%), Leuconostoc lactis (15,53%) and Lactococcus lactis (8,73%). Of the probable probiotic isolates of the Lactobacillus species that have been identified, 53 selected isolates have examined for viability in different conditions, primarily at low pH, in the presence of bile and phenol which are found in the gastrointestinal environment. antibiotic susceptibility, bile salt hydrolase activity and cholesterol assimilation tests were applied to 26 isolates which could maintain or improve the viability of low pH, bile and phenol. Of the all 26 isolates were proven that having probiotic properties. These isolates consist of L. delburueckii subs. bulgaricus (3 species); L. equi (2 species), L. sanfrancisco (2 species), L. acidophilus (2 species), L. jensenii (2 species), L. intestinalis (2 species), L. casei spp. rhamnosus (2 species), L. coryniformis (1 species), L. fermentum (1 species), L. salivarius (1 species), L. kalixensis (1 species), L. johnsoni (1 species), L. rhamsonus (1 species), L. amylophilus (1 species), L. delburueckii subs. lactis (1 species), L. plantarum (1 species), and L. casei spp. tolerans/ L. yamanashlensis (1 species). Two strains (L. casei spp. rhamnosus and L. rhamnosus) were not resistant to any antibiotics used in the study, it was decided that they could be used as probiotic strains in further studies. As a result, buffalo dairy products have been found to be a good source of probiotic microorganisms

Benzer Tezler

  1. Tez No

    624338

    Geleneksel yoğurtlardan izole edilen streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus izolatlarının moleküler tanımlanması ve endüstriyel öneme sahip özelliklerinin araştırılması

    Molecular identification and investigation of industrial importance of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates isolated from traditional yoghurts

    MELİKE VURMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENES DERTLİ

  2. Tez No

    390505

    Farklı ekolojilerdeki mera bitkilerinin laktik asit bakteri izolasyonu ve silaj fermentasyon yeteneklerinin belirlenmesi

    The isolation and silage fermentation capabilities of lactic acid bacteria from diverse ecological pastures

    TUĞBA GÜNAYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KIZILŞİMŞEK

  3. Tez No

    744066

    Manda süt ve süt ürünlerinde vankomisine dirençli enterococcus faecalis ve enterococcus faecium türleri ile izolatlarda direnç profilinin genotipik olarak belirlenmesi

    Vancomycin-resistant enterococcus faecalis and enterococcus faecium species in buffalo milk and dairy products and genotypical determination of resistance profile in isolates

    SERAY DÜZTAŞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU

  4. Tez No

    463837

    Kırşehir ilinde açıkta satılan sütlerin Brucella spp. prevelansının saptanması

    In the province of Kirsehir, detection of Brucella prevelance

    DENİZ ŞANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiAhi Evran Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE ÖĞÜTÇÜ

  5. Tez No

    272492

    Laktik asit bakterilerinin ağız sağlığına olan etkilerinin incelenmesi.

    Investigation of the effects of lactic acid bacteria on oral health.

    ÖZGE GÜNGÖR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Diş HekimliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Pedodonti Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERİH MANGA KIVANÇ

    PROF. DR. ZUHAL MANGA KIRZIOĞLU

Geri Dön