Geri Dön

İstanbul'da satılan dondurmaların bakteriyoloji yönünden incelenmesi

Bacteriological investigations on the ice creams sold in Istanbul

  1. Tez No: 48150
  2. Yazar: SEVİLAY YIDIZ
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. RECEP ÖZTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 159

Özet

VI. BOLÜM ÖZET Yaptığımız bu araştırmada, İstanbul'da satılan dondurmaların hijyen yönünden kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Pastanelerden ambalajsız, çeşitli satış' noktaların da ambalajı olmak üzere;' toplam 104 adet dondurma örneği, laboratuarımızda Eylül - 1995 / Şubat - 1996 tarihleri arasında, bakteriyoloji yönünden incelenmiştir. Bu çalışmada örnekler; toplam bakteri sayısı, koliform grubu bakteri sayısı ve patojen bak teriler {Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Shigella sp., Aeromonas hydrophila, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, fi hemolitik Streptokok) yönünden incelenmiştir. Bunun yanısıra, örneklerden ayrılan tüm Gram negatif çomakların tanımı yapılmıştır. İnceleme sonuçlarına göre; örneklerin tamamının % 70, 19' unun, ambalajsız dondurmaların % 90,90' inin, ambalajlı dondurmaların % 11,11'inin millî standartlara uygun olmadığı tespit edilmiştir. Bu araştırmada; gıda infeksiyonlarına ve intoksikasyonlarına sebep olan bakterilerden Staphylcoccus aureus (% 12,50), Salmonella sp. (% 3,87), Listeria monocytogenes (% 1,92), Bacillus cereus (% 24,03), Yersinia enterocolitica (% 1,92) ve Enteropatojen Escherichia coli (% 1,92) ayrılmıştır. Fırsatçı patojen koliform grubu bakterilerden ise; Enterobacter sp. (% 55,76), Proteus sp. (% 0,96), Klebsiella sp. (% 8,65) ayrılmıştır. Örneklerden ayrılan diğer mikroorganizmalar; Serratia sp., Bacillus cereus 'un haricindeki Bacillus türleri, Aeromonas sp., Kluyvera sp., Listonella damsela, Flavimonas sp., Cedecea lapa- gie, Cedecea davisea, koagulaz negatif Stafilokok, Enterococcus sp., Micrococcus sp., Pseudomo nas sp. (P. aeruginosa hariç), Pasteurellapneunotropica, Yersiniaruckeri" dir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, dondurmaların insan sağlığı açısından genellikle tüketime pek uygun olmadığım ve risk arzettiğini göstermektedir. Örneklerden birinde Staphylococcus aureus sayısının gramda lO^dan çok, 3 adedinde ise Bacillus cereus sayısının gramda lO^ten çok olduğu tespit edilmiştir. Buna bağlı olarak İstanbul'da satılan dondurmaların taşıdığı risk oram, sağlıklı insanlar için % 3,84 olarak belirlenmiştir. 149

Özet (Çeviri)

SUMMARY The aim of our investigation is to determine the hygienic quality of ice cream sold in Istanbul and carrying the hazard for the public health. With packing and without packing (total 104) ice cream samples were collected from pastry shop and (without packing samples) collected from the various sale points, bacteriologically tested in our laboratory in September 1995 - February 1996. In this study, ice cream samples were examined for the count of total bacteria, microorga nisms of coliform group and from patogenic bacteria; Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Shigella sp., Aeromonas hydrop- hila, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Brucella sp., B hemolitic Streptococ. In addition all of the Gram negative bacilli form bacteria strains which isolated from ice cream samples were identified. According to results of the research, all of the total ice cream 70,19 %, of the without pac king ice cream samples 90,90 %, of the packing ice cream samples 11,11 %, national standarts inappropriate were determinated. In this invastigation, from the bacteria to cause food infection and intoxications; Staphylococcus aureus (12,50 %), Salmonella sp. (3,87 %), Listeria monocytogenes (1,92 %), Bacillus cereus (24,03 %), Yerinia enterocolitica (1,92 %), Enteropathogenic Escherichia coli (1,92 %) were isolated. If from apportunistic pathogen microorganisms of coliform group; Enter obactersp. (55,76 %), Proteus sp. (0,96 %), Klebsiella sp. (8,65 %) were isolated. Other microorganisms were isolated; Bacillus sp. (other from the Bacillus cereus ), Serratia sp., Aeromonas sp. (other from the Aeromonas hydrophila ), Kluyvera sp., Listonelladamsela, Flavimonas sp., Cedecea lapagie, Cedecea davisea, Micrococcus sp., Pseudomonas sp., Pasteurellapnemotropica, Yersinia ruckeri. Results of the present study reveal, generally that ice cream is unsaticfactory for human consumption and possess a major health hazard to the public. At the one sample, count of the Staphylococcus aureus /gr > 106 and at the three samples count of the Bacillus cereus /gr > 105 existing were established. According to this result, of the ice cream sold in Istanbul possess health lazard to the public was determined, the hazard rate (which at healthy humans) is 3,84 %. 150

Benzer Tezler

  1. Tez No

    176522

    İstanbul'da satılan dondurmaların bakteriyolojik yönünden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    SEVİLAY YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RECEP ÖZTÜRK

  2. Tez No

    433056

    İstanbul'da satışa sunulan dondurmaların Listeria monocytogenes ve Enterobacteriaceae varlığı yönünden incelenmesi

    Examining the ice creams offered for sale in İstanbul in terms of Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae existence

    VOLKAN ABDÜNNUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  3. Tez No

    31139

    İstanbul'da satılan sucukların mikrobiyoloji bakımından incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ZEYNEP SERAP DEĞİRMENCİ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

  4. Tez No

    667664

    İstanbul'da satılan tulum peynirlerinde bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi ve geleneksel tulum peyniri ile karşılaştırılması

    Determination of some quality properties in tulum cheese sold in istanbul and comparison with traditional tulum cheese

    ELİF UĞURDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  5. Tez No

    627564

    İstanbul'da satılan tavuk eti ve ürünlerindeki campylobacter türlerinin incelenmesi

    Investigation of campylobacter species in chicken meatand products sold in Istanbul

    İKLİM UÇAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiMarmara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ

Geri Dön