Meyve ve sebze atıklarından polisakkarit ve fitokimyasal maddelerin üretimi
The production of polysaccharides and phytochemicals from fruit and vegetable wastes
- Tez No: 482376
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 174
Özet
Atık, gıda sektörünün önemli konularından birisi olup, atıkların gıda ve diğer endüstri kollarında kullanılabilir forma dönüştürülmesi, atık yönetiminin en önemli konularından birisidir. Bu çalışmada, önemli bir ekonomik değeri olmayan meyve ve sebze kabuklardan (salatalık, limon, mandalina, kivi, kavun, domates, elma, ayva, portakal, nar ve greyfurt) fitokimyasal maddeler ve polisakkarit üretilmiş, bu atıkların gıda ve diğer sanayi kollarında değerlendirilebilir forma dönüştürülmesi sağlanmıştır. İncelenen kabuklar arasında nar kabuğunun, diğer kabuklara göre gıdalarda kullanılabilecek doğal antioksidanların ucuz ve güvenilir kaynağı olan, fenolik bileşenlerin elde edilmesi için önemli bir potansiyel kaynak olduğu tespit edilmiştir. Meyve ve sebze kabuklarından; yüksek esterleşme derecesine, su tutma kapasitesine ve iyi jelleşme özelliklerine sahip pektinler elde edilmiştir. Evsel sirkeden izole edilen Komagataeibacter hansenii GA2016'nın yüksek verimle bu çalışmada incelenen meyve ve sebze kabuklarından bakteriyel selüloz ürettiği ve elde edilen bakteriyel selülozların yüksek su tutma kapasitesine, termal kararlılığa, kristaliniteye ve bakteriyel selüloza özgü ince liflere sahip olduğu bulunmuştur. Sonuçlar, meyve ve sebze atıklarının pektin, selüloz ve fitokimyasal gibi maddelerin üretimi amacı ile değerlendirilebileceğini, bu sayede atıkların hem ekonomik değerinin artırılabileceğini, hem de çevreyle dost bir şekilde bertaraf edilebileceğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Waste is one of the most important issues in the food industry and the conversion of wastes into a form that can be used in food and other industry is one of the most important subjects of the waste management. In this study, phytochemicals and polysaccharide from fruit and vegetable peels (cucumber, lemon, mandarin, kiwi, melon, tomato, apple, quince, orange, pomegranate and grapefruit) which did not have significant economic value were produced and these wastes were converted into products that can be used in food and other industries. Among the peels examined, pomegranate peel was found to be an important potential source of phenolic compounds, which can be used in foods as cheap and natural antioxidant sources. From fruit and vegetable peels, pectins, that had high degree of esterification, water holding capacity and good gel properties, were obtained. It has been found that Komagataeibacter hansenii GA2016, isolated from household vinegar, produced bacterial cellulose with high yield from fruit and vegetable peels and all bacterial cellulose had high water holding capacity, high thermal stability, high crystallinity and fine fibers that were specific to bacterial cellulose. The results of this study showed that fruit and vegetable wastes could be used for the production of pectin, cellulose and phytochemicals and by this way the economic value of these wastes could be increased and disposal of these wastes could be done in an enviromentaly-friendly way.
Benzer Tezler
- Meyve ve sebze işleme atıklarından nanoselüloz üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of nanocellulose from fruit and vegetable processing waste
NERGİZ HAYATİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDA ERSUS
- Meyve, sebze atıklarından kuru fermentasyon ile biyohidrojen üreten mikrobiyotanın belirlenmesi ve üretimden sorumlu genlerin moleküler karakterizasyonu
Determination of biohydrogen producing microbiota by dry fermentation and molecular characterization of genes responsible for production
CANSU VURAL
- Çeşitli gıda atıklarından farklı ekstraksiyon yöntemleri ve çeşitli çözücüler kullanılarak pektin eldesi
Pectin production from various food wastes with different extraction methods and solvents
PINAR KARBUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Organik çöplerden elde edilen besiyerinde üreyen Apergillus niger' den proteaz enzimi üretimi ve karakterizasyonu
Protease enzyme production and characterization from Aspergillus niger, reproduced in media from organic waste
BETÜL TEKYILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞULU