Farklı çeşit zeytin yapraklarının fenolik bileşen, antioksidan aktivite ve mineral içeriği üzerine kurutmanın etkisi
The effect of drying on phenolic compound, antioxidant activity and mineral content of leaves of different olive varieties
- Tez No: 485054
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışmada, Akdeniz Bölgesinde yetiştirilen Yağlık, Gemlik, Topak Aşı, Sarı Ulak ve Akdeniz Yerli çeşitlerine ait zeytin yapraklarının fenolik bileşen, antioksidan aktivite ve mineral içerikleri üzerine kurutma işlemlerinin etkisi belirlenmiştir. Zeytin yapraklarına mikrodalga, etüv ve atmosfer şartlarında kurutma olmak üzere üç farklı kurutma yöntemi uygulanmıştır. Mikrodalgada kurutma işlemi 180W, 360W ve 540W; etüvde kurutma işlemi ise 70 0C sıcaklıkta uygulanmıştır. Toplam fenol içeriği Folin Ciacueltau metodu ile antioksidan aktivite DPPH metodu kullanılarak spektrofotometre cihazında tespit edilmiştir. Fenolik bileşenler HPCL ve mineral içerikleri Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrophotometry / İndüktif Eşleşmiş Plazma Atomik Emisyon Spektrofotometre (ICP-AES) cihazı kullanılarak tespit edilmiştir. Toplam fenol içeriği en yüksek atmosfer şartlarında kurutulan Akdeniz Yerli (3172.92 mg/100g) ve Topak Aşı çeşidinde (3172.92 mg/100g) bulunmuştur. En yüksek % antioksidan aktivite değeri kontrol Gemlik (% 85.90), kontrol Topak Aşı (% 85.72), 540 W Gemlik (% 85.69) ve kontrol Sarı Ulak çeşitlerinde (% 85.46) bulunmuştur. Fenolik bileşiklerden gallik asit (633.92 mg/100g) ve 3,4-dihidroksibenzoik asit (857.49 mg/100g) en yüksek 360 W Topak Aşı çeşidinde, kateşin (1991.15 mg/100g) en yüksek etüvde kurutulan Gemlik çeşidinde bulunmuştur. Mineral içeriğinde alüminyum (127.71 ppm) en yüksek 540 W Yağlık çeşitte, kalsiyum ise (18202 ppm) atmosfer şartlarında kurutulan Sarı Ulak çeşidinde tespit edilmiştir. İstatistiksel olarak, analiz sonuçları yöntem ve çeşit faktörlerine göre önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, Yağlık, Gemlik, Topak Aşı, Sarı Ulak and Akdeniz Yerli olive leaves are grown in the Mediterranean region which drying methods effect investigated of phenolic compound, antioxidant activity and mineral contents. Olive leaves were applied three different drying methods (these microwave drying, incubator drying and atmospheric conditions drying). It was applied microwave drying process 180 W, 360 W and 540 W; in the incubator drying process at 70 0C temperature. Spectrophotometer equipment using the total phenolic content and antioxidant activity were determined with Folin Ciacalteu method and DPPH method. Phenolic compound and mineral content were determined to using HPLC and ICP-AES equipment. The highest total phenolic content was determined Akdeniz Yerli (3172.92 mg/100g) and Topak Aşı (3172.92 mg/100g) at atmospheric conditions. The highest % antioxidant activity was determined control Gemlik (% 85.90), control Topak Aşı (% 85.72), microwave 540 W Gemlik (% 85.69) and control Sarı Ulak (% 85.46). The highest phenolic compounds were determined gallic acid (633.92 mg/100g) microwave 360 W Topak Aşı, 3,4-dihydroxybenzoic acid (857.49 mg/100g) microwave 360 W Topak Aşı, catechin (1991.15 mg/100g) incubator Gemlik. The highest minerals were determined aluminium (127.71 ppm) microwave 540 W Yağlık, calcium (18202 ppm) atmospheric conditions Sarı Ulak. Statistically, analysis results were found to be significant in respect of the method and variety factors (p
Benzer Tezler
- Farklı çeşit zeytin ve zeytin yapraklarının antioksidan aktivite, fenolik bileşen ve toplam fenol içerikleri üzerine hasat zamanının etkisi
The effects of harvest time on the antioxidant activity, total phenol and phenolic components of different type olive and olive leaves
SELİN FINDIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Farklı yöntemlerle kurutulan zeytin yaprağından üretilen bitki çayının biyoaktif bileşenleri, antioksidan kapasitesi ve duyusal beğenisi
Dried with different methods produced from olive leaf plant tea bioactive components, antioxidant capacity and sensory appreciate
ERCAN IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ÇİĞDEM PALA
- Kilis yağlık ve gemlik zeytin çeşitlerinden elde edilen yaprak ve zeytinyağının kalite parametrelerinin belirlenmesi ve fenolik içeriklerinin periyodisiteyle ilişkisinin araştırılması
Determination of quality parameters of olive oil and leaf obtained from Kilis yaglık and gemlik olive varieties and investigation of the relationship of phenolic content with alternate bearing
RUKİYE ÖZKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatKilis 7 Aralık ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN ÇETİNKAYA
- Farklı çeşit ve hasat zamanının çay olarak değerlendirmek amacıyla toplanan zeytin yapraklarının fonksiyonel bileşenlerine etkileri
Effect of cultivar and harvest time on functional components of olive leaves collected to utilize as herbal tea
GÖKHAN DURAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyolojiBalıkesir ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLENDAM TÜMEN
YRD. DOÇ. DR. AYHAN DAĞDELEN
- Zeytin ağaçlarında doğal fenolik bileşiklerin mevsimsel değişimi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA AKILLIOĞLU