Kilis yağlık ve gemlik zeytin çeşitlerinden elde edilen yaprak ve zeytinyağının kalite parametrelerinin belirlenmesi ve fenolik içeriklerinin periyodisiteyle ilişkisinin araştırılması
Determination of quality parameters of olive oil and leaf obtained from Kilis yaglık and gemlik olive varieties and investigation of the relationship of phenolic content with alternate bearing
- Tez No: 682266
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN ÇETİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kilis 7 Aralık Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 123
Özet
Zeytin ve zeytinyağı tüketiciye ulaşıncaya kadar yetiştiricilikten işlemeye ve tüketime kadar birçok aşamadan geçer. Zeytinyağının biyokimyasal içeriği ve besin değeri bu aşamalardan etkilenmektedir. Hasat zamanı coğrafi konuma, çeşide, iklim koşullarına ve ürünün değerlendirilme şekline göre değişiklik göstermektedir. Zeytin ve zeytinyağının biyokimyasal yapısı ağacın meyve yüküne göre de değişmektedir. Bu çalışmada Kilis'te yetiştirilen Kilis Yağlık ve Gemlik zeytin çeşitlerinin meyve ve yaprakları 2 yıl boyunca 3 farklı olgunluk döneminde toplanarak; yapraklar fenolik madde, fenolik bileşenler bakımından zeytinyağı ise fenolik madde, fenolik bileşen, yağ asidi kompozisyonu ve serbest yağ asidi yönünden incelenmiş ve hasat zamanının bu kalite özelliklerine ve periyodisiteye etkisi değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre çeşit ve hasat zamanı, zeytinyağlarının yağ asitleri kompozisyonunu, serbest asitlik derecesini, toplam fenolik madde miktarını ve fenolik bileşen kompozisyonunu önemli derecede etkilemektedir. Değişik zamanlarda toplanan zeytin yapraklarında da toplam fenol miktarı ve fenolik bileşen kompozisyonu bakımından önemli farklılıklar gözlemlenmiştir. Periyodisiteye etkisi yönünden de verimin yüksek olduğu yılda yaprakta Kilis Yağlık çeşidinde ve olgunlaşma ilerledikçe fenolik bileşiklerde artış gözlemlenmiştir. Zeytinyağında ise verimin az olduğu yılda, Gemlik çeşidinde ve erken hasatta daha yüksek bulunmuştur. Bunun yanında yağ asitleri verimli yılda, Gemlik çeşidinde ve geç hasatta artış göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Olive and olive oil pass through many stages from cultivation to processing and consumption until they reach the consumer. The biochemical content and nutritional value of olive oil are affected by these stages. Harvest time varies according to the geographical location, variety, climatic conditions and the way the product is evaluated. The biochemical structure of olives and olive oil also changes according to the fruit load of the tree. In this study, the fruits and leaves of Kilis Yaglık and Gemlik olive varieties grown in Kilis were collected in 3 different maturity periods for 2 years; Leaves were examined in terms of phenolic compounds and phenolic composition, olive oil was examined in terms of phenolic compounds, phenolic composition, fatty acid composition and free acidity and then the effect of harvest time on these quality properties and effects on alternate bearing was evaluated. Accordingly, the variety and harvest time significantly affect the fatty acid composition, free acidity level, total phenolic content and phenolic composition of olive oils. Significant differences were observed also in olive leaves collected at different times in terms of total phenol content and phenolic composition. In terms of its effect on alternate bearing, in the high yield year, an increase in phenolic compounds was observed in the leaves of Kilis Yaglik variety and late maturation progress. In olive oil, it gained higher phenolic compounds in Gemlik variety and in early harvest in the year when the yield is low. In terms of fatty acids, it was higher in Gemlik variety and late harvest in fruitful year.
Benzer Tezler
- Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri
Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types
SEVDA DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Şanlıurfa koşularında yetiştirilen bazı zeytin çeşitlerinin morfolojik, fenolojik, pomolojik özellikleri ve dönemsel fenolik bileşiklerinin belirlenmesi
Determination of morphological, phenological, pomological properties and phenolic compounds of some olive varieties grown in Şanlıurfa runs
GÜLCİHAN İLHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA
DOÇ. DR. EBRU SAKAR
- Çukurova bölgesinde yaygın bazı sofralık ve yağlık zeytin çeşitlerinin fenolojik, pomolojik ve morfolojik özelliklerinin belirlenmesi
Studies on the pomological, fenological and morphological characteristics of some table olive and olive oil cultivars in Çukurova region
MEHMET ULAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÖMER GEZEREL
- Kahramanmaraş'ta üretilen natürel sızma zeytinyağlarının bazı kalite ve saflık kriterleri ile özelliklerinin belirlenmesi
Determination of certain quality and purity characteristics and properties of extra virgin olive oils produced in Kahramanmaras
EMRAH ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
- Evaluation of olive oils produced from olives of Gaziantep region in terms of Delta-7 Stigmastenol content
Gaziantep bölgesindeki zeytin çeşitlerinden üretilen zeytinyağlarının Delta-7 Stigmastenol içeriği açısından değerlendirilmesi
MUSTAFA BAKİ KAPUDERE
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ