Van ilinde üretilen polenlerde aflatoksin içerikleri
Aflatoxin content of pollen produced in Van province
- Tez No: 487530
- Danışmanlar: PROF. DR. HİSAMETTİN DURMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksinler, Arıcılık, Arılar, Besin kirlenmesi, Polenler, Van, Aflatoxins, Beekeeping, Bees, Food contamination, Pollen, Van
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Van ilinde üretilen 35 adet polen örneklerinin rutubet miktarı, su aktivitesi içeriği ve pH değerleri ile aflatoksin içerikleri araştırılmıştır. Polen örneklerindeki aflatoksin B1, B2, G1 ve G2, (AFB1, AFB2, AFG1 ve AFG2) miktarları yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile belirlenmiştir. Yapılan araştırmada polen örneklerinin rutubet miktarı % 7.35 ile % 11.41 değerler arasında değişiklik göstermiş olup ortalama % 9.46±0.18 olarak belirlenmiştir. Ortalama su aktivitesi (aw) içeriği 0.28±0.01 olarak tespit edilmiş olup 0.24 ile 0.45 arasında değişiklik göstermiştir. pH değerleri ise 3.91'den 5.50'ye kadar farklılık göstermiş ve ortalama 4.38±0.06 olarak tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde AFB1 tespit edilemezken, AFB2 düzeyleri 0-0.24 μg/kg arasında dağılım göstermiştir (ortalama 0.01±0.01 μg/kg). Toplam aflatoksin düzeylerinin minimum, maksimum ve ortalama değerleri sırasıyla 0, 2.84 ve 0.34±0.13 μg/kg olarak belirlenmiştir. Çalışma sonucunda, incelenen toplam 35 polen örneğinin 23'ünde (% 66) aflatoksin saptanmış ve belirlenen aflatoksin miktarının Türk Gıda Kodeks'ine göre kabul edilebilir limitler içerisinde olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca polenlerde yüksek rutubet içeriğinin, aflatoksin kontaminasyon oranını arttırdığı (P<0.05) tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The objective of this study was to investigate moisture content, water activity, pH value and aflatoxin contents of pollen samples (n: 35) collected in Van province of Turkey. Aflatoxin B1, B2, G1 and G2, (AFB1, AFB2, AFG1 and AFG2,) contents of the pollen samples were detected by high-performance liquid chromatography (HPLC). The moisture contents varied from 7.35 % up to 11.41 % with an average of 9.46 ± 0.18 %. The average water activity (aw) was determined as 0.28 ± 0.01 varying between 0.24 and 0.45. The pH value varied from 3.91 to 5.50 and averaged 4.38 ± 0.06. While AFB1 was not detected in any of the samples AFB2 content varied between 0.00 and 0.24 μg/kg with an average of 0.01±0.01 μg/kg. The minimum, maximum and mean value of total aflatoxin level was determined as 0, 2.84 and 0.34±0.13 μg/kg, respectively. A low but statistically significant correlation between the total aflatoxin and moisture content was found (P<0.05). As a result, aflatoxin was detected in 23 (66 %) of the 35 pollen samples tested, and the amount of aflatoxin was found in the levels permitted by the Turkish Food Codex. The results suggested that moisture content had a positive influence on the aflatoxin content of the pollen samples examined.
Benzer Tezler
- Van ilinde üretilen dondurmaların duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEVAL ANDİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURHAN AKYÜZ
- Van ilinde farklı noktalarda satılan ev tipi yoğurtlar ile fabrikasyon yoğurtlar arasındaki fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerin karşılaştırılması
The physical, chemical, sensual and microbiological features` comparison between home made and factory made yoghurts which is sold in different points of Van province
ABDULKADIR TOLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM ALTUN
- Van gölü havzasında yer alan Van Hakkari Bitlis halıları
Van gölü havzasında yer alan Van Hakkari Bitlis halıları
HATİCE BAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Sanat TarihiYüzüncü Yıl ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECAYİ KARAHAN
- Van ilindeki savatlı gümüş takılar
Van savatlı silver jewelry in the province
PINAR GÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
El SanatlarıGazi ÜniversitesiEl Sanatları Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ZEYNEP GÖKÇESU