Türkiye'de satılan ekmeklerin in vitro glisemik indeks ve glisemik yük yönünden değerlendirilmesi
Evaluation breads sold in Turkey in terms of in vitro glycemic index and glycemi̇c load
- Tez No: 488233
- Danışmanlar: PROF. DR. EMİNE KARAKUŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Kan şekerinin hızla ve fazla miktarda yükselmesi, sağlık için istenmeyen bir durumdur. Hızla ve fazlaca yükselen kan şekeri, pankreastan kana çok fazla ve çok hızlı bir şekilde insülin salgılanmasına neden olur. Bu durumun uzun süre tekrarlaması pankreası yormakta, hücrelerin insülin alıcılarını kaybetmesine ve insülinin kanda birikmesine yol açmaktadır ve bu durum“insülin direnci”adı verilen tehlikeli bir metabolik sürecin başlamasına neden olmaktadır. İnsülin direnci sonucu karın çevresinde biriken yağlar, hipertansiyon, kan şekerinde yükselme eğilimi, orta yaş diyabeti, kanın pıhtılaşması eğiliminde artma, erken yaşlarda ortaya çıkan kalp krizleri, felçler ve daha pek çok kötü sonuçlar ortaya çıkmaktadır. Glisemik indeks (Gİ) genel olarak in vivo yöntemlerle yapılmaktadır ve 0 ile 100 arasında bir değer ile ifade edilmektedir. Gİ değeri 70 ve fazlası olan yiyecekler, yüksek glisemik indeksli, kötü karbonhidratlardır. Bunların kan şekerini yükseltme potansiyelleri hızlı ve yüksektir. Glisemik yük (GY), bir yiyeceğin bir porsiyonundaki gerçek karbonhidrat miktarını ölçer ve daha doğru sonuçlar verir ve şu formülle hesaplanır: GY= (Gİ x gram cinsinden tüketilen karbonhidrat miktarı)/100. Bu çalışmada, ülkemizde ticari olarak satılan bazı ekmek türlerinin in vitro şartlarda sindirimi gerçekleştirildikten sonra bu ürünlerin glisemik indeks ve glisemik yüklerinin tayini spektrofotometrik esaslı yöntemlerle yapılmıştır. Öncelikle beyaz ekmeğin Gİ ve GY değerleri belirlendi. Tam buğday ekmeği, ruşeymli ekmek, fındık-üzümlü ekmek, glutensiz ekmek ve köy ekmeğinin Gİ ve GY değerleri referans karbonhidrat olarak beyaz ekmek kullanılarak bulunarak hesaplandı. Sonuçta tam buğday ekmeği, ruşeymli ekmek ve fındık-üzümlü ekmeğin Gİ değerleri 70'den büyük olduğu (>70) için yüksek, glutensiz ekmek orta, köy ekmeği düşük glisemik indekse (
Özet (Çeviri)
The rapidly and extremely increasing of blood sugar is undesired condition for health. The blood sugar increased rapidly and highly causes increasing insulin secretion from pancreas to blood. The repeatedly long term of this situation tires pancreas, cause the lose of the insulin receptor of cells and accumulation of insulin in blood. And this situation cause to start a dangerous metabolic process which is called“insulin resistance”. The fats that accumulate around abdominal after insulin resistance reveal hypertension, increasing tendency of blot-clotting, middle-age diabetes, early-onset heart attacks, paralysis and many other bad results. Glycemic Index (GI) is generally made by in vivo methods and expressed as a value between 0 and 100. Foods with Gİ value more than 70 are (bad) carbonhydrates with high glycemic index. The upgrading potential of blood sugar of them is rapid and high. Glycemic load (GL), measures carbonhydrate amount in one portion of one food and gives truer results and is expressed this formula: GY= (Gİ x consumed amount of carbonhydrates as gram)/100. In this study, after digestion the variety of some breads commercially sold in our country in vitro conditions, the assays of Gİ and GL of these products were carried out with spectrophotometric based methods. Firstly, the GI and GL values were determined white bread. Whole wheat bread, wheat germ bread, hazelnut-grape bread, gluten-free bread and village bread were calculated using the values of GI and GY as reference carbohydrates using white bread. As a result, it was found that high wheat bread, wheat germ bread and hazelnut-grape bread have higher GI values than 70 (> 70), gluten-free bread medium, and village bread was low glycemic index (
Benzer Tezler
- Türk romanlarında İkinci Dünya Savaşı
The Second World War in Turkish novel
GÜRDAL ÇETİNKAYA
Doktora
Türkçe
2022
TarihAnkara ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECDET AYSAL
- Sürücülerin elektrik motorlu otomobillere yaklaşımlarının analitik hiyerarşi süreci yöntemiyle belirlenmesi
Determining the attitudes of drivers towards electric motor cars by using analytic hierarchy process
MERT GÜNGÖR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Ulaşımİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEMAL SELÇUK ÖĞÜT
- Diyarbakır il merkezinde yaşayan tüketicilerin piyasadaki balların kalitesi hakkındaki düşünceleri ve bal tüketim tercihlerini etkileyen faktörler
The opinions of diyarbakir provincial center consumers on the quality of honey on the market and the factors affecting their honey consumption preferences
RÜKSANE ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBingöl ÜniversitesiArı ve Arı Ürünleri Anabilim Dalı
PROF. DR. TURGAY ŞENGÜL
- Türkiye'de Sağlık Bakanlığı ve Türkiye Halk Sağlığı Kurumu'nun stratejik planlarındaki öncelikli halk sağlığı sorunlarının sosyo-demografik analizi
Socio-demographic analysis of the primary public health issues in the strategic plans of the Public Health Institution of Turkey and the Ministry of Health of Turkey
FATMA KANTAŞ YILMAZ
Doktora
Türkçe
2017
Halk SağlığıOkan ÜniversitesiSağlık Yönetimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ONUR YARAR
- L'évolution de la condition féminine dans les romans de Colette et Suat Derviş
Colette ve Suat Derviş'in romanlarında kadının konumu
SEHER ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Fransızca
2014
Fransız Dili ve EdebiyatıAnkara ÜniversitesiBatı Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEDİM KULA