Süt ürünlerinde natamisin'in kapiler elektroforez yöntemi ile tayini
Determination of natamycin in dairy products by capillary electrophoresis
- Tez No: 492493
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SENEM ŞANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uşak Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Natamisin gıda kalitesini korumak için gıda koruyucusu olarak uygulanan bir polien makrolittir. Güney Afrika topraklarında bulunan Streptomyces spp. adlı mikroorganizmadan izole edilmiştir. Bu çalışmada peynir kabuğu, peynir içi ve yoğurtta meydana gelebilecek küf ve mayayı önlemek için kullanılan natamisinin tayini için hızlı, ekonomik ve çevre dostu kapiler elektroforez yöntemi geliştirilmiştir. Geliştirilen yöntem valide edilmiştir ve piyasada bulunan kaşar, ayran ve yoğurt numunelerine başarıyla uygulanmıştır. Ayrıca geri kazanma değerleri de hesaplanmıştır. İkinci aşamada numunelerde natamisinin tayini, LC-MS/MS yöntemi kullanılarak da gerçekleştirilmiştir. Ayrıca natamisinin bozunma ürünlerinin belirlenmesi için; asidik, bazik, fotolitik, oksidatif ve termal bozunurluk deneyleri için yine LC-MS/MS metodu kullanılmıştır. LC-MS yöntemi ile elde edilen m/z değerleri ve parçacık örneklerine dayanarak, natamisinin olası bozunma mekanizmaları ve bozunma ürünlerinin ne olduğu tahmin edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Natamycin is a polyene macrolid that is applied as food preservatives to protect food quality. It is isolated from Streptomyces spp. that is available in South African soils. In this study, a fast, economical and environmentally friendly capillary electrophoresis method for the determination of natamycin which used to prevent mold and mushroom that may occur in cheese crust, cheese and yoghurt was developed. This method has been validated and successfully applied to the samples of kashar, ayran and yoghurt on the Turkish market. Recovery values are also calculated. In the second step, the determination of natamycin was also performed using the LC-MS/MS method. In addition, LC-MS/MS method was used for the determination of degradation product of natamycin; acidic, basic, photolytic, oxidative and thermal conditions. According to m/z values and decomposition products, possible natamycin degradation mechanisms and decomposition products were estimated.
Benzer Tezler
- Süt ürünlerinde BRCGS küresel standartların uygulamalı araştırılması
Applied research of BRCGS global standards in dairy products
SERDAR ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜLAY ÖZCAN
- Süt ürünlerinde marka rekabeti ve tüketici davranışları: Erzurum ili örneği
Brand competition and consumer behaviors in dairy products: A case study in Erzurum province
YAVUZ TOPCU
- Süt ürünlerinde gıda boyası kullanımının belirlenmesi ile tüketici tercihleri ve tutumlarıyla kıyaslanması
Determinatıon of food dye use in dairy products and comparison with consumer preferences and attitudes
ZUHAL ŞENYÜZ
- Süt ve ürünlerinde listeria monocytogenes'in insidensi, serotiplendirilmesi ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi
Detection, serotyping and antimicrobial diversity of listeria monocytogenes in raw milk and dairy products
TAHSİN ONUR KEVENK
Doktora
Türkçe
2014
Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKNUR TERZİ
- Süt ve süt ürünlerinde tür tayinin senkronize floresans spektroskopisiyle belirlenmesi
Determination of species in milk and dairy products by synchronous fluorescence spectroscopy
DUYGU ÖZER GENİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI