Geri Dön

Süt ürünlerinde natamisin'in kapiler elektroforez yöntemi ile tayini

Determination of natamycin in dairy products by capillary electrophoresis

  1. Tez No: 492493
  2. Yazar: SİNEM KILIÇASLAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SENEM ŞANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uşak Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Natamisin gıda kalitesini korumak için gıda koruyucusu olarak uygulanan bir polien makrolittir. Güney Afrika topraklarında bulunan Streptomyces spp. adlı mikroorganizmadan izole edilmiştir. Bu çalışmada peynir kabuğu, peynir içi ve yoğurtta meydana gelebilecek küf ve mayayı önlemek için kullanılan natamisinin tayini için hızlı, ekonomik ve çevre dostu kapiler elektroforez yöntemi geliştirilmiştir. Geliştirilen yöntem valide edilmiştir ve piyasada bulunan kaşar, ayran ve yoğurt numunelerine başarıyla uygulanmıştır. Ayrıca geri kazanma değerleri de hesaplanmıştır. İkinci aşamada numunelerde natamisinin tayini, LC-MS/MS yöntemi kullanılarak da gerçekleştirilmiştir. Ayrıca natamisinin bozunma ürünlerinin belirlenmesi için; asidik, bazik, fotolitik, oksidatif ve termal bozunurluk deneyleri için yine LC-MS/MS metodu kullanılmıştır. LC-MS yöntemi ile elde edilen m/z değerleri ve parçacık örneklerine dayanarak, natamisinin olası bozunma mekanizmaları ve bozunma ürünlerinin ne olduğu tahmin edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Natamycin is a polyene macrolid that is applied as food preservatives to protect food quality. It is isolated from Streptomyces spp. that is available in South African soils. In this study, a fast, economical and environmentally friendly capillary electrophoresis method for the determination of natamycin which used to prevent mold and mushroom that may occur in cheese crust, cheese and yoghurt was developed. This method has been validated and successfully applied to the samples of kashar, ayran and yoghurt on the Turkish market. Recovery values are also calculated. In the second step, the determination of natamycin was also performed using the LC-MS/MS method. In addition, LC-MS/MS method was used for the determination of degradation product of natamycin; acidic, basic, photolytic, oxidative and thermal conditions. According to m/z values and decomposition products, possible natamycin degradation mechanisms and decomposition products were estimated.

Benzer Tezler

  1. Süt ürünlerinde BRCGS küresel standartların uygulamalı araştırılması

    Applied research of BRCGS global standards in dairy products

    SERDAR ERGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TÜLAY ÖZCAN

  2. Süt ürünlerinde marka rekabeti ve tüketici davranışları: Erzurum ili örneği

    Brand competition and consumer behaviors in dairy products: A case study in Erzurum province

    YAVUZ TOPCU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    EkonomiAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. VEDAT DAĞDEMİR

  3. Süt ürünlerinde gıda boyası kullanımının belirlenmesi ile tüketici tercihleri ve tutumlarıyla kıyaslanması

    Determinatıon of food dye use in dairy products and comparison with consumer preferences and attitudes

    ZUHAL ŞENYÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEM KARAGÖZLÜ

  4. Süt ve ürünlerinde listeria monocytogenes'in insidensi, serotiplendirilmesi ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi

    Detection, serotyping and antimicrobial diversity of listeria monocytogenes in raw milk and dairy products

    TAHSİN ONUR KEVENK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖKNUR TERZİ

  5. Süt ve süt ürünlerinde tür tayinin senkronize floresans spektroskopisiyle belirlenmesi

    Determination of species in milk and dairy products by synchronous fluorescence spectroscopy

    DUYGU ÖZER GENİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI