Geri Dön

Farklı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinden yağ eldesinde uygulanan ultrasound, ultraturrax ve mikrodalga ön işlemlerinin yağ verimi ve yağın özellikleri üzerine etkisi

The effect of ultrasonic, ultraturrax and microwave pretreatment applied to oils obtained from different avacado species on oil yield and oil features

PDF İndir

  1. Tez No: 492775
  2. Yazar: SERDAR GÜZEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YALÇIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Avokado(Persea Americana Mill.), Avokado yağı, Yağ ekstraksiyonu, Ultrasound, Mikrodalga, Ultraturrax, Yağ asidi, Tokoferol, Trigliserit, Avocado(Persea Americana Mill.), Avocado oil, Oil extraction, Ultrasound, Microwave, Ultraturrax, Fatty Acid, Tocopherol, Triglyceride
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 127

Özet

Çalışmamızda farklı ön işlemlerle elde edilen avokado (Persea Americana Mill.) yağının bazı özellikleri incelenerek farklı metodların sonuçlara etkisi incelenmiştir. Meyvelerin ham yağ verileri incelediğinde en fazla yağa sahip çeşidin kuru meyvede %68.21±0.99 gr ile Fuerte çeşidi olduğu onu sırası ile Hass, Bacon, Zutano ve Duke çeşidinin izlediği görülmüştür. Metotlar arasında ultrasound ve mikrodalga uygulamanın soxhelet metoduna göre daha verimli sonuçlar gösterdiği, ultra-turrax uygulamanın ise benzerlik gösterdiği görülmüştür. Avokado çeşitlerinde en fazla bulunan yağ asidinin %57.44±1.53 ile oleik asit olduğu onu sırası ile palmitik, linoleik ve palmitoleik asidin izlediği görülmüştür. Ultrasound uygulama ile elde edilen yağın yağ asitlerinde, özellikle tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinde bir artış görülürken, doymuş yağ asitlerinde minör azalmalar görülmüştür. Ultra-turrax uygulama ile elde edilen yağın yağ asidi verileri geleneksel standart soxhelet verilerine benzerken, mikrodalga uygulamanın tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinde bir azalma meydana getirdiği görülmüştür. En fazla tokoferol içeriğine sahip avokado çeşidinin 572,3±1,74 mg/kg ile Fuerte çeşidi olduğu onu sırası ile Hass, Duke, Bacon ve Zutano çeşidinin izlediği görülmüştür. Ultrasound uygulama ile elde edilen yağın tokoferol miktarında önemli artış görülürken mikrodalga uygulama ile elde edilen yağın tokoferol miktarında önemli azalmalar görülmüştür. Ultra-turrax uygulama ile elde edilen tokoferol miktarının geleneksel soxhelet metodu miktarıyla benzer olduğu görülmüştür. Avokado meyvesinde hakim trigliseritlerin meyve çeşitlerine göre miktarı değişse de OOO, POO, POL, OOL, OLL, PPO ve OOS olduğu belirlenmiştir. Ultrasound uygulaması ile özellikle OOO, POO, OOL, OLL miktarlarında soxhelet metodu sonuçlarına göre bir artış gözlenmiştir. Mikrodalga uygulaması sonucunda OOO, POO, OOL, OLL miktarlarında bir azalma ayrıca PPO, OOS miktarlarında bir artış görülmüştür.

Özet (Çeviri)

This study, some characteristics of Avocado (Persea Americana Mill.) oil that was obtained by different pretreatment applied were investigated with respect to the results of different methods. When crude oil data of avocados were examined, the type which has the highest amount of oil was Fuerte with 68,21±0,99 % at dry weight; and Hass, Bacon, Zutano, Duke follows Fuerte respectively in terms of oil amount. Among the methods, the ultrasound and microwave application showed more efficient results than the soxhelet method, where ultra-turrax application showed similar results with soxhelet method. Among avocado types, the most abundant fatty acid was oleic acid with 57,44±1,53 % and it was follwed by palmitic, linoleic, palmitoleic acid respectively. Fatty acids which were obtained by ultrasound application showed an increase in monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, while saturated fatty acids showed minor decreases. While the fatty acid content obtained with the ultra-turrax application was similar to the traditional standard soxhelet application data, the microwave application has been shown to cause a reduction in monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. The avocado variety with the highest content of tocopherol was Fuerte with 572,3 ± 1.74 ppm followed by Hass, Duke, Bacon and Zutano respectively. There was a significant increase in the amount of tocopherol in the oil obtained by ultrasound application, having a significant decrease in the amount of tocopherol in the oil obtained by microwave application. The amount of tocopherol obtained with the application of ultra-turrax has been found to be similar to the conventional soxhelet method. The amounts of triglycerides in the avocado, which may change according to type of avocado, were determined to be OOO, POO, POL, OOL, OLL, PPO and OOS. Ultrasound application showed an increase in the amounts of OOO, POO, OOL, OLL compared to the soxhelet method results. As a result of microwave application, there was a decrease in the amounts of OOO, POO, OOL, OLL and an increase in the amounts of PPO, OOS.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    172417

    Bazı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinin püre üretimine uygunluklarının belirlenmesi ve ürün stabilitesi üzerine depolama sıcaklığının etkisi

    Determination of convenient some avocado (Persea american Mill.) cultivars for puree production and the effect of storage temperatures on the product stability

    MUHARREM GÖLÜKCÜ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  2. Tez No

    895666

    Determination of physicochemical properties and hydrogelling ability of avocado seed proteins dried with different methods

    Farklı yöntemlerle kurutulmuş avokado çekirdeği proteinlerinin fizikokimyasal özelliklerinin ve hidrojel oluşturma yeteneğinin belirlenmesi

    BAKHTIYAR AZAD ABDULLAH ABDULLAH

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KARAASLAN

  3. Tez No

    767443

    Bazı avokado (Persea americana Mill) anaçlarının mikroçoğaltım olanaklarının araştırılması

    Investigation about micropropagation of some avocado (Persea americana Mill) rootstocks

    ESMA DEMİROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YILDIZ KAÇAR

  4. Tez No

    759770

    Avokado yaprağı fenolik bileşiklerinin ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon parametrelerinin optimize edilmesi ve ekstraktların enkapsülasyonu

    Optimization of extraction parameters and encapsulation of phenolic compounds extracted from avocado leaf by ohmic heating assisted extraction

    LALE GÜMÜŞTEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU AYDIN

    PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN

  5. Tez No

    583529

    Avokado (Persea americana Mill.) odunundan kraft metodu ile kağıt hamuru ve kağıt üretimi

    Pulp and paper production from avocado wood by using kraft method

    GÜLŞAH ALTUNIŞIK BÜLBÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Ağaç İşleriBartın Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYHAN GENÇER

Geri Dön