Geri Dön

Bitkisel omega-3 kaynağı olarak semizotunun (Portulaca oleracea L.) değerlendirilmesi

Determination of some properties of purslane (Portulaca oleracea L.)

PDF İndir

  1. Tez No: 493782
  2. Yazar: RAMAZAN KEKİL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 46

Özet

Semizotu (Portulaca oleracea L.), doğada kendiliğinden yetişen Portulacaceae familyasına ait tek yıllık bir bitkidir. Yabani bir bitki olarak değerlendirilmesine rağmen beslenmedeki yeri ve önemi son yıllarda anlaşılmıştır. Türkiye'nin çeşitli yörelerinde pirpirim, semizebe, cibile, elmelik, soğukluk adı ile bilinmekte ve ekşili çorba, salata, cacık, börek iç malzemesi, sebze yemeği olarak tüketilmektedir. Bu çalışma semizotunun bazı özellikleri ile bitki ve tohumdaki α-linolenik asit miktarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Analizler Kahramanmaraş'ın aynı bölgesinden eylül ayında temin edilen semizotu ve tohumları üzerinde yapılmıştır. Semizotu ve tohumunun GC ile yapılan analizlerinde toplam yağ asidi bileşimlerinin semizotunda %23,626, tohumda ise %28,160'lık kısmının α-linolenik asit olduğu tespit edilmiştir. Semizotu bitkisinde yapılan analizlerin ortalama bulguları şu şekildedir: kuru madde miktarı %3,22, nem %96,78, kül %0,79 ve protein miktarı %1,23 olarak bulunmuştur. C vitamini ise 220 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Semizotunun titrasyon asitliği sitrik asit cinsinden %0,12 olarak belirlenmiştir. Ayrıca ortalama 1066 mg/kg Na, 15550 mg/kg K, 21990 mg/kg Ca, 3744 mg/kg P, 1698 mg/kg Fe, 67,1 mg/kg Mn, 14490 mg/kg Mg, 27,89 mg/kg Zn, 0,00339 mg/kg Se, 20,88 mg/kg Cu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Purslane (Portulaca oleracea L.) is a one year plant that grows by itself in the nature from Portulacaceae family. Although, it's considered as a wild plant in recent years importance in nutrition is understood. In various regions of Turkey, it known as pirpirim, semizebe, cibile, elmelik, soğukluk and consumed as sour soup, salad, tzatziki, patty filling, vegetable meal. The aim of this study is to determine some characteristics and content of α -linolenic acid of the plant itself and seed. Analyses are made with purslanes and purslane seed that provided from Kahramanmaras. In the analysis of the purslane and seed by GC, 23.626% of the total fatty acid composition was found to be α-linolenic acid in the purslane and 28.16% in the seed. Amount of dry matter in purslane plant was %3,22, amount of moisture %96,7, ash content %0,79, protein %1,23 was found. The amount of vitamin C was identified as 220 mg/kg. Titration acidity of purslane was determined as %0.12 in terms of citric acid. Heavy metal content was found as 1066 mg/kg Na, 15550 mg/kg K, 21990 mg/kg Ca, 3744 mg/kg P, 1698 mg/kg Fe, 67.1 mg/kg Mn, 14490 mg/kg Mg, 27,89 mg/kg Zn, 0,00339 mg/kg Se, 20,88 mg/kg Cu.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    892395

    Omega-7 yönünden bazı sabit yağların kimyasal bileşimlerinin araştırılması

    Investigation of some fixed oil chemical compositions in terms of omega-7

    MUSTAFA ASIM TÜRKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL DEMİRCİ

  2. Tez No

    909562

    Süperkritik karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen Semizotu (Portulaca oleracea) tohum yağının püskürtmeli kurutma yöntemi ile enkapsulasyonu ve semizotu bitki tozunun taşıyıcı olarak kullanım olanaklarının araştırılması

    Encapsulation of pursulane (Portulaca oleracea) seed oil obtained by supercritical carbondioxide extraction using spray drying method and evaluation of the pursulane powder as a wall material

    JANAN HOSSEIN ZADEH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRET PAZIR

    DOÇ. DR. ONUR ÖZDİKİCİERLER

  3. Tez No

    397925

    Biomass production from Schizochytrium sp. and analysis of the biomass content

    Schizochytrium sp. mikroalginden biyokütle üretimi ve üretilen biyokütlenin içeriğinin tayini

    AHMET ARAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVİN GÜL-KARAGÜLER

  4. Tez No

    468696

    Sağlıklı beslenmede kullanılan bazı tohumların sabit yağlarının mukayeseli fitokimyasal analizi

    Comparative phytochemical oil analysis of some seeds used in healty nutrition

    ZUHAL GÜLER ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Eczacılık ve FarmakolojiBezm-i Alem Vakıf Üniversitesi

    Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLAÇTI TOPÇU

    YRD. DOÇ. DR. ECE SEVGİ

  5. Tez No

    761895

    Alfa-linolenik asitin kolon kanseri üzerindeki etkisinin moleküler mekanizmasının araştırılması

    Investigation of the molekuler mechanism of the effect of alpha-linolenic acid on colon cancer

    ARZU EMEKSİZ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    GastroenterolojiÇukurova Üniversitesi

    Tıbbi Farmakoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGİN ŞİNGİRİK

Geri Dön