Geri Dön

Ultrason destekli ekstraksiyon uygulamasının yeşil çay ekstraktının fizikokimyasal ve fitokimyasal özellikleri üzerine etkisi

Effect of ultrasound-assisted extraction application on the physicochemical and phytochemical properties of green tea (Camellie sinensis) extract

PDF İndir

  1. Tez No: 496568
  2. Yazar: EMİNE ATEŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. CEMAL KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Bu çalışmada, ultrason tekniği kullanılarak elde edilen yeşil çay ekstraktlarının bileşimlerinin belirlenmesi, kateşinler başta olmak üzere fenolik maddeler ve kafein miktarındaki değişimlerin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla; farklı çay:su oranları (1:100; 2.5:100; 5:100; 10:100), farklı demleme sıcaklık (50, 60 ve 70°C) ve süreleri (5, 10, 20 ve 40 dakika) uygulanmış ve elde edilen yeşil çay ekstraktlarına tannaz enzimi uygulanmıştır. Yeşil çay ekstraktlarında suda çözünür kuru madde, pH, renk, bulanıklık, çay kreması, toplam fenolik madde, kafein, kateşin analizleri yapılmış ve örnekler duyusal olarak değerlendirilmişlerdir. Yeşil çay ekstraktraktlarının suda çözünür kuru madde içeriği 0.22-3.75 aralığında belirlenmiştir. Demleme sıcaklıkları ve sürelerindeki artışa bağlı olarak suda çözünür kuru madde değerlerinde genellikle yükselme olup, en yüksek briks değeri 70°C'de 40. dakika demlemede elde edilen ekstraktta ölçülmüştür. Ekstraktların toplam fenolik madde miktarı 1.45-4.17 g GAE/100 g kuru yeşil çay aralığında değişmiştir. En yüksek toplam fenolik maddemiktarı (4.17 g GAE/100 g kuru yeşil çay) 1:100 çay:su oranında, 70°C'de 40 dk. demleme ile elde edilen ve tannaz uygulanan ekstratta belirlenmişir. Yeşil çay ekstraktlarında krema miktarları 0.402-4.437 g/100g aralığında belirlenmiştir. Tannaz enzimi uygulanan çay ekstraktlarının krema miktarlarında kontrol örneklerine göre önemli düzeyde (%24.80-68.88) azalmalar meydana gelmiştir. Örneklerde çay:su oranı, demleme süre ve sıcaklığına bağlı olarak kafein, GA, EGC, EGCG, EC, ECG, CG, GCG miktarları sırasıyla; 91.91-1326.72 mg/L ; 4.27-293.10 mg/L; 3.83-132.16 mg/L; 6.33-153.33 mg/L; 0.49-986 mg/L; 1.95-117.66 mg/L; 1.12-44.86 mg/L; 2.11-16.12 mg/L aralığında değişmiştir.Kontrol örnekleri ile karşılaştırıldığında enzim uygulamasına bağlı olarak ekstrakların EGCG ve ECG, GCG miktarları azalmış, GC, EGC, EC ve GA miktarları artmıştır. ANAHTAR KELİMELER:Yeşil çay, ultrasonik ekstraksiyon, tannaz, fenolik madde, kateşin, çay kreması

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the composition of green tea extracts obtained by ultrasonic technique and to investigate the changes in the amounts of phenolic substances and caffeine, especially catechins. For this purpose; different brewing temperatures (50, 60 and 70° C) and different brewing times (5, 10, 20 and 40 minutes) at different tea: water ratios (1: 100; ) was applied. Tannase enzyme was applied to the obtained green tea extracts.Water soluble dry matter, pH, color, turbidity, tea cream, total phenolic substance, caffeine, catechin were analyzed in green tea extracts and samples were sensory evaluated.The water soluble dry matter content of green tea extracts was determined at a range of 0.22 to 3.75ºbrix. Due to the increase in brewing temperatures and duration, the SSC values generally increase and the highest brix value is measured at the extract obtained at 40 ° C brewing at 70 ° C.The total phenolic content of green tea extracts varied from 1.45-4.17 g GAE/100 g dry green tea range. The highest total amount of phenolic substance (4.17 g GAE/100 g dry green tea) was determined at a ratio of 1: 100 tea: water, 40 min at 70 °C obtained by brewing and tannase applied on the extrudate.Cream amounts in green tea extracts were determined at 0.402-4.437 g/100g. It has been found that the amount of cream of the tea extracts applied with the tannase enzyme is considerably reduced compared to the control samples.The amounts of caffeine, GA, EGC, EGCG, EC, ECG, CG and GCG in the samples were determined according to tea: water ratio, brewing time and temperature. 91.91-1326.72 mg/L; 4.27-293.10 mg/L; 3.83-132.16 mg/L; 6.33-153.33 mg/L; 0.49-986mg/L; 1.95-117.66 mg/L; 1.12-44.86 mg/L; 2.11 to 16.12 mg/L respectively. When compared with the control samples, the amounts of EGCG and ECG, GCG of the extracts decreased and the amounts of GC, EGC, EC and GA increased depending on the enzyme application. KEYWORDS: Green tea, ultrasonic extraction, tannase,phenolic substance, catechin, tea cream

Benzer Tezler

  1. Tez No

    412606

    The impact of transradial coronary procedure on endothelial function of radial artery

    Radiyal arter kullanılarak yapılan koroner anjiyografinin radiyal arter endotel işlevi üzerine olan etkisi

    EMRE ÖZÇALIK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    KardiyolojiBaşkent Üniversitesi

    Kardiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALP AYDINALP

  2. Tez No

    412810

    Fokal solid karaciğer lezyonlarını değerlendirmede ultrason eşliğinde subkostal ölçüm tekniği ile shearwave elastografinin rolü

    Role of the shearwave elastography with subcostal technic by guiding ultrasound in order to evaluation of focal liver lesions

    OZAN BABAOĞLU

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Radyoloji ve Nükleer TıpNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Radyodiagnostik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SUAT KESKİN

  3. Tez No

    412813

    Prostat spesifik antigeni 4-10 NG/DL arasındaki hastalarda transrektal ultrason biyopsisi sonrası patolojik parametreler ile labaratuar parametrelerinin ilişkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the relationship about pathologic and laboratuary parameters after transrectal ultrasound biopsy in the patients with the value of prostat specific antigen 4-10 NG/DL

    YUNUS EMRE GÖGER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ÜrolojiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KILINÇ

  4. Tez No

    412824

    Necmettin Erbakan Üniversitesi, meram Tıp fakültesinde paratiroidektomi olan kronik böbrek yetmezliği hastalarının retrospektif değerlendirilmesi

    Retrospective evaluation of chronic renal failure patients undergoing parathyroidectomy in Necmettin Erbakan University, Meram Faculty of Medicine

    MELİH ANIL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    NefrolojiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN TÜRK

  5. Tez No

    412829

    Cerrahi endikasyonu olmayan idiyopatik karpal tünel sendromunda terapötik ultrasonun etkinliği: Plasebo kontrollü çalışma

    Effectiveness of therapeutic ultrasound in idiopathic carpal tunnel syndrome: A placebo-controlled study

    SİNAN BAĞÇACI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Fiziksel Tıp ve RehabilitasyonNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Fiziksel Tıp ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİLAY ŞAHİN

Geri Dön