Geri Dön

Karaman'da üretilen bazı pekmezlerin vitamin içeriklerinin HPLC metodu ile araştırılması

Investigation of vitamin contents of some molasses produced in Karaman with HPLC method

  1. Tez No: 502675
  2. Yazar: KADİR SARIALTIN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Analitik Kimya Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 106

Özet

Pekmez, ülkemizde üretilen geleneksel bir gıda maddesidir. Sunulan bu çalışmada, Karaman bölgesindeki üzüm pekmezi numunelerinin bazı vitamin içeriklerinin belirlenmesi ve bunun yanında beslenme açısından öneminin vurgulanması amaçlanmıştır. Pekmez numuneleri, Karaman merkez ve köylerinden pekmez üretimi yapan evlerden temin edilmiştir. Vitamin analizleri için öncelikle pekmez numuneleri içerisinde bulunan suda çözünen vitaminleri yağda çözünen vitaminlerden ayırmak amacı ile numune hazırlama metotlarından biri olan Katı Faz Ekstraksiyon metodu uygulanmıştır. Numunelerin vitamin içerikleri Diod Serisi Dedektör ve Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile analiz edilmiştir. Çalışmada, pekmez numunelerinde suda çözünen vitaminlerin ayırımı yapılmış ve B1, B2, B3 ve B6 vitaminlerinin miktarları belirlenmiştir. Elde edilen sonuçların ışığında pekmezin, insanların temel gereksinimlerinin başında gelen beslenme ihtiyacı açısından yeterli miktar ve kalitede besin alımına destek olabilecek vitaminleri içerdiği gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Molasses is a traditional food material produced in our country. In this study, it is aimed to determine some vitamin content of grape molasses samples produced in Karaman area and to emphasize the importance of nutrition. Molasses samples were obtained from houses that produced in Karaman center and its villages. For Vitamin analysis, first of all, Solid Phase Extraction method which is one of the sample preparation methods, was used to distinguish water soluble vitamins from fat soluble vitamins in molasses samples. The vitamin content of the samples were analyzed by Diode Series Detector (DAD) and High Pressure Liquid Chromatography (HPLC). In the study, the water-soluble vitamins in molasses samples were distinguished and determined of B1, B2, B3 and B6 vitamins. Molasses in the light of the results obtained; it has been observed that it contains vitamins that can support the intake of nutrients in sufficient quantity and quality in terms of the nutritional needs coming from the beginning of the basic necessities of people.

Benzer Tezler

  1. Karamanda üretilen bazı pekmez çeşitlerinde ağır metal içeriklerinin ICP-OES ve AAS metodlarıyla belirlenmesi

    Determination of heavy metal contents in some varieties of molasses produced in Karaman with ICP-OES and AAS methods

    ÜMMÜHAN NUR SULTAN BİÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    KimyaKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL

  2. Erzurum'da üretilen kaba ve kesif yemlerin naylon torba tekniği ile parçalanabilme düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of degradability levels of forage and concentrated feeds produced in Erzurum by nylon bag technique

    LEYLA TURGUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN AKSOY

  3. Karaman'da geleneksel mesleklerin söz varlığı

    The promise of traditional professionals in Karaman

    ERDAL DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    DilbilimKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İDRİS NEBİ UYSAL

  4. Geleneksel olarak üretilen kış yoğurdunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

    The effect of storage on physicochemical, microbiological and sensory characteristics of traditional winter yoghurt

    FADİME TOKATLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  5. Türk yapı malzemesi sektörü için yaşam döngüsü etki değerlendirmesine yönelik bir model önerisi

    A model proposal for life cycle impact assessment for the Turkish building materials sector

    SANİYE KARAMAN ÖZTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LEYLA TANAÇAN