Toplu tüketim işletmelerinde tüketime hazır gıdalar ve ilgili personelde s. aureus prevalansı ile bazı virulens özelliklerin incelenmesi
Determination of staphylococcus aureus prevalence and some virulence properties of them for ready to eat foods and food handlers
- Tez No: 502841
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ AYDIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Toplu tüketim işletmelerinde gıda kaynaklı besin zehirlenmeleri gittikçe önemli bir konu haline gelmektedir. Bununla birlikte, tüketicilerin hatalı antibiyotik kullanımı, gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin direnç geliştirmesine neden olmaktadır. S. aureus, bunlar arasında en dikkat çeken bakterilerdendir. Bu çalışma gıda, ekipman ve personel kaynaklı örneklerde S. aureus prevalansının belirlenmesi ile suşlarda stafilokokkal enterotoksin ve antibiyotik direnci varlığının araştırılmasını amaçlamaktadır. Örneklem kapsamında, İstanbul'da iyi üretim uygulamalarına sahip 30 restoran kaynaklı, 120 adet tüketime hazır gıda, 190 adet personel el ile 190 adet ekipmanı içeren toplam 500 örnek temin edilmiştir. Örneklerden klasik kültürel yöntem ile S. aureus izolasyonu ve identifikasyonu yapılarak suşların PCR ile doğrulaması gerçekleştirilmiştir. Bu doğrultuda, gıda örneklerinin %1,66'sında, personel el örneklerinin %2,10'unda olmak üzere toplam %1,2 (6/500) düzeyinde koagülaz pozitif S. aureus tespit edilmiş, ancak ekipman kaynaklı örneklerde etken izole edilememiştir. Daha sonra S. aureus suşlarında enterotoksin üretiminden sorumlu genler (sea, seb, sec, sed, ve see) PCR ile incelenmiş ve 1 adet gıda örneğinde sea ile see geni saptanmıştır. Ayrıca izolatlarda, 22 farklı antibiyotik (Penisilin G, Sefoksitin, Seftaroline, Taikoplanin, Gentamisin, Tobramisin, Eritromisin, Telitromisin, Kloramfenikol, Kinopristin/Dilfobristin, Mupirosin, Fusidik Asit, Tetrasiklin, Doksisiklin, Oksitetrasiklin, Siprofloksasin, Norfloksasin, Klindamisin, Sülfametoksil/Trimetofin, Ripamfin, Linezolid, Tigesiklin) için direnç gelişimi varlığı araştırılmıştır. 1 adet el örneği kaynaklı S. aureus suşunda hem ermA hem ermB, 1 adet gıda ve 1 adet el kaynaklı suşta mupA ve hw-mupA ve 2 adet gıda kaynaklı suşta tetK genleri pozitif olarak tespit edilmiştir. Bu bağlamda 4 adet el örneği kaynaklı suşun, 3'ünde (%75) Penicilin G'ye dirençli suşlar tespit edilmiştir. Sonuç olarak, toplu tüketim işletmelerinde etkin biçimde gıda güvenliği yönetim sisteminin uygulanmasının S.aureus prevelansı üzerinde etkili olduğu değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Food poisoning is getting a serious challange in food estabilshments day by day. As a result of false using of antibiotics, bacterias causing poisoning are to develop their resistance mechanism. S. aureus is one of the most remarkable bacterias behind them. This study is to aim to determine the prevelance of S.aureus based on food, foodstuff and equipments also to search enterotoxins produced by bacteria and their antibiotic resistance. Samples were taken from 30 restaurants had been applied“Food Safety Management System”. 500 samples were distributed as 120 foods (ready to eat), 190 hands and 190 equipments contacting with foods. Isolation of S. aureus was done by classic culturel method, followed to that identification process and verification with PCR. Finally, prevelance of S. aureus for foods were determined %1.66, %2.10 for hands and to not exist for equipment surfaces. Totally, proportion of isolated coagulase positive S.aureus was found as %1.2 (6/500) Subsequently, the responsible genes of producing enterotoxin (sea, seb, sec, sed, ve see) for S.aureus isolates were studied with PCR method and found out both of sea and see genes in one food sample. Additionaly, S. aureus isolates were analyzed for 22 different antibiotics in terms of their resistance capacity (Penicilin G, Cefoxitin, Ceftaroline, Teicoplanin, Gentamicin, Tobramycin, Erythromycin, Telithromycin, Chloramphenicol, Quinupristin/Dalfopristin, Mupirocin, Fusidic Acid, Tetracycline, Doxycycline, Oxytetracycline, Ciprofloxacin, Norfloxacin, Clindamycin, Sulfamethoxazole/Trimethoprim, Ripamfin, Linezolid, Tigecyclin). One S.aureus isolate based hand surface was determined ermA and ermB either, mupA and hw-mupA in one sample collected food and hand. Two food samples were found to contain of tetK gene. While 3 of 4 hand samples (%75) were resistant to Penicilin G, one of these had multidrug resistance. For all coagulase positive food samples, existance of multidrug resistance was determined. According to results, it is considered that properly the implemented good manufacture practices in catering establishments have a significant effect in terms of prevelance of S. aureus.
Benzer Tezler
- Su ürünleri gıda güvenliği konusunda profesyonel mutfaklarda çalışan personel bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi
Evaluation of the staff knowledge levels in professional kitchens on seafood safety
GÖKHAN TAŞPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiBalıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Tekirdağ ilinde faaliyet gösteren hazır yemek üretim ve toplu tüketim sektöründe çalışanların bilgi düzeylerinin ölçülmesi ve çalışanlarda el hijyen analizi
Investigations on the information level of employees in the ready meals prodcution and mass consumption sectors operating in tekirdağ and hand hygiene analysis in employees
CANAN TAŞKIN ARAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL YILMAZ
- Toplu yemek üretimi yapan işletmelerin gıda güvenliği açısından Staphyloccoccus aureus yönünden araştırılması: İstanbul ili örneği
Staphyloccoccus aureus in terms of food safety in food industry: Case of Istanbul
BULUT AKDENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gedik ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEN ÇOBAN DİNÇSOY
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH TARLAK
- Doğu Avrupa gelişmeleri -Türkiye'ye etkileri-
Başlık çevirisi yok
MEHMET ERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Uluslararası İlişkilerİstanbul ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BENER KARAKARTAL
- Gümrük Birliği sürecinde Türkiye'nin dış ticaret dendesine ilişkin sorunlar ve çözümleri
In Proces of Customs Union, the problems and the ways of solutions in foreign trade balance of Turkey
SÜREYYA BAKKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Ekonomiİstanbul Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİ ERDOĞAN ALKİN