Investigation of steady shear rheology of hazelnut paste and peanut paste
Fınfık ve fıstık ezmelerinin akışkanlık özelliklerinin incelenmesi
- Tez No: 50459
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MURAT DERVİŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Akış karakteristiği, Fındık, Fıstık, Flow characteristic, Hazelnut, Peanut
- Yıl: 1996
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Boğaziçi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Beş değişik fındık ezmenin ve bir fiştik ezmenin sabit gerilim reolojisi karşılaştırılmış ve incelenmiştir. Bütün olası ölçüm sistemleri denenerek, en iyi data veren ölçüm sistemi bulunmuştur. Ölçüm sistemleri arasında, koeksenli silindir ölçüm sistemi en doğru sonuç veren olarak saptanmıştır. Altı numunenin, beş değişik proses de hazırlanmış fındık ezmesi ve bir fiştik ezmesi, akışkanlık özelliklerini saptayabilmek için reolojik ölçümler yapılmıştır. Olası pek çok empirik model içinden iki en basit olanı, Power Law ve Herschel-Bulkley modellerinin, elde edilen verilere çok uygun olduğu görülmüştür. Power Law modeli her tür ezmenin reolojik sonuçlarına en uygunudur. Her iki tip ezmenin de akma gerilimi düşük olduğundan bu ezmeler için Herschel-Bulkley modeli kullanılmamıştır. Herschel-Bulkley modelinin Power Law modelinden farkı sadece akma geriliminin de modelde ayrı bir parametre olarak yer almasıdır. Maddenin akışkanlık özelliklerinin ısıya bağlı değişimini bulmak amacıyla da dört değişik sıcaklıkta ölçümler tekrarlanmış ve bulunan denklemler, ısıya bağlı değişiklikleri de içerisine alacak şekilde geliştirilmiştir. Bulunan modeller kullanılarak, maddelerin pompalama gücünü, bilinen boruçaplan için değişik sıcaklıklarda geliştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT The steady shear rheology of five kinds of hazelnut paste and one kind of peanut paste was studied and compared. The different steady shear geometries were tried, to find the most suitable measuring system. The coaxial cylinder geometry was found to produce most accurate data. Rheologjcal measurements on the six samples, five different processed hazelnut pastes and one peanut paste, were made in order to find the transport model which best describes their flow properties. Among several possible models two of the simpler ones, the Power Law or the Herschel-Bulkley models could well approximate the data obtained. The Power Law model could be fitted to the data for all kinds of pastes. It was noticed that both hazelnut and peanut pastes had negligibly small yield stresses. Therefore, it was not necessary to use the Herschel-Bulkley model which involves the yield stress as an additional parameter as compared to Power Law. In order to study the effect of temperature on the flow behavior, measurements were made at four different temperatures and equations for temperature dependence were established. The pumping power values needed to transfer these pastes through a specified piping at different temperatures, were estimated using the models developed.
Benzer Tezler
- Investigation of functional properties of aquafaba from different legume sources and its application in microwave-infrared baked cakes
Farklı baklagil kaynaklarından elde edilen aquafabanın fonksiyonel özelliklerinin araştırılması ve mikrodalga-kızıl ötesi ile pişirilmiş keklerde uygulanması
ALARA ÇAĞDAN AKBİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF YOLAÇANER
- Köpük reolojisi üzerine deneysel çalışmalar
Experimental studies on foam rheology
CENGİZ MİMARBAŞI
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Petrol ve Doğal Gaz Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. AYTİN GÖKTEKİN
- Farklı gıda lif kaynaklarının araştırılması, üretimi, kimyasal karakterizasyonu ve model olarak seçilen bazı ürünlerde kullanım olanakları
Investigation of different food fiber sources, its production, chemical characterization and application of some model foods
MERYEM GÖKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MAHMUT DOĞAN
- Mikrokanallarda basınç düşümü, cidar kayma gerilmesi ve partikül fokuslanmasının sayısal olarak incelenmesi
Numerical investigation of pressure drop, shear stress and particle focusing in microchannels
UFUK DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN GÜNEŞ
- Tekil kazık etrafında dalga ve akıntı etkisi altında oyulma ve geri dolma olaylarının incelenmesi
The investigation of scour and backfilling mechanism around a single slender pile in steady current and waves
BERRAK DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKıyı Bilimleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VEYSEL ŞADAN ÖZGÜR KIRCA
DOÇ. DR. MEHMET SİNAN ÖZEREN