İzmir yöresindeki pazarlarda satışa sunulan peynirlerin mikrobiyolojik özellikleri ile ilgili bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 50591
- Danışmanlar: PROF.DR. SANVER EKMEKÇİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 47
Özet
45 5.SONUÇ VE ÖNERİLER Bu çalışmada incelen 45 peynir örneğinde yüksek sayıda genel canlıya rastlanması muhtemelen beyaz peynir yapımında kullanılan sütün kalitesinin, uygulanan yapım tekniğinin, olgunlaşma koşullarının ve sürelerinin standartlara uygun olmadığını göstermektedir. Örneklerin % 93.3 'ünde koliform bakteriye rastlanması ve %62'sinde 100 mi. 'deki sayının 1100 ve üzerinde olması ürkütücüdür. Aynı zamanda da fazla sayıda tüketici kitlesini hitap eden satış yerlerinde satılan peynirlerin istenilen düzeyde olgunlaşmamış olduğunu ortaya koyan bir başka göstergedir. Çeşitli ülkelerde pek çok salgınlara yol açan Listeria monocytogenes'T yurdumuzdaki peynirlerden izole edildiği daha önce yayınlanan araştırmalarda (Tümbay ve ark. 1988; Coşkun ve ark, 1991; Sharif ve Tunail,1991) belirtilmiştir. İzmir yöresinde yapılan bu çalışmada incelenen 45 peynir örneğinin % 2.2'sinde Listeria monocytogenes, % 43.3'ünde patojen S. aureus, %8.8'inde Salmonella türleri, %33.3'ünde istenilen düzeyin üzerinde maya ve küf saptanması, peynirlerin tüketici için bir risk taşıdığını göstermektedir. Yurdumuzda özellikle kırsal kesimde peynir yapımında kullanılan çiğ süte genellikle ısısal işlem uygulanmaması veya yetersiz uygulanması, çiğ sütte bulunan patojen bakterilerin kolayca ürüne geçmesine yol açmaktadır. Bugün sebebi bilinmeyen birçok zehirlenme olayı ile karşılaşılmaktadır. Peynirlerde rutin olmasa bile belli aralıklarla patojenlerin ve özellikle Listeria monocytogenes' m aranması durumunda tüketicideki enfeksiyon riski azalacaktır. Türkiye'de peynir işletmelerinin hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun üretim yapması ve üretimde çiğ süt yerine pastörize süt kullanılması ve belli bir olgunlaşma devresini tamamlamış peynirlerin satışının sağlanması en büyük isteğimizdir.
Özet (Çeviri)
46 ÖZET Bu çalışmada İzmir yöresindeki pazar yerlerinde satışa sunulan peynir örneklerinde mikrobiyolojik kaliteyi saptamak için genel canlı, total koliform ve maya ve küf sayımı yapılmış ve peynir kaynaklı patojenlerden S. aureus, Salmonella ve Listeria monocytogenes aranmıştır. Genel canlı aranmasında Ringer solisyonunda zenginleştirilmiş örnekten Yeast Glukoz Lembco Agar'a ekim yapılmıştır. Genel canlı sayısı 10 - 10 /gr. arasında değişmektedir. Total koliform sayımında Brilliant Green Lacto Bile broth kullanılmış EMS yöntemine göre yapılan sayım sonuçları < 3 - > 1100 arasında değişmektedir. Maya ve küf sayımı için Davis Yeast Salt Agar'a ekim yapılmış sonuç
Benzer Tezler
- Malatya yöresinde kuru kayısı üretim ve pazarlama yapısı üzerine bir araştırma
A Research on the production and marketing structure of dried apricot in the vicinity of Malatya
HAKAN ADANACIOĞLU
- İzmir yöresinde pazara yönelik süt sığırcılığı işletmelerinin ekonomik açıdan değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
GAMZE SANER
- İzmir ili Seferhisar ilçesinde seçilmiş bir grup işletmede mandarin üretimi ve pazarlaması üzerine bir araştırma
A research on the production and marketing of tangerine in a selected one group farm in Seferihisar, İzmir
BAHAR AYDIN CAN
- İzmir ve yöresinde sözleşmeli etlik piliç üretim organizasyonu üzerine araştırmalar
Researches on the organization of contract broiler breeding in İzmir and its environment
NURALP GÜNALP
- İzmir-Kemalpaşa yöresinde GlobalGAP uygulayan ve uygulamayan kiraz işletmelerinin teknik ve ekonomik yönünün sürdürülebilir tarım açısından değerlendirilmesi
An evaluation of technical and economic aspects of GlobalGAP farms and non-GlobalGAP farms growing cheery in terms of sustainable agriculture in the province of Izmir-Kemalpaşa
ÖNDER VOLKAN BAYRAKTAR
