Geri Dön

Golden delicious elma dilimlerinde farklı uygulamaların raf ömrü ve dilim kalitesi üzerine etkileri

Effects of different applications on shelf life and slice quality of golden delicious fruit slices

  1. Tez No: 507291
  2. Yazar: HÜLYA GÖKSU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖMÜR DÜNDAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 82

Özet

Çalışma, 2013-2014 yıllarında Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünde yürütülmüştür. Çalışmada, 1 MCP uygulanmış Golden Delicious çeşidine ait meyvelerden oluşan elma dilimlerinde farklı uygulamaların (1- Kontrol 2- %1 Askorbik Asit 3- %2 Kalsiyum Laktat 4- %1 Askorbik Asit+ %2 Kalsiyum Laktat ) raf ömrü ve dilim kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışma sonucunda 0, 2, 4 ve 6. ay soğukta muhafazadan sonra yapılan 21 günlük denemelerde muhafaza süresince dilimlerin kalite özelliklerini kaybetmeden bütün denemelerde genel olarak askorbik asit uygulaması ve kalsiyum laktat uygulamaları iyi sonuçlar vermiştir. Özellikle elmalarda dilimleme işleminden sonra meydana gelen esmerleşme problemini engellemek, rengin ve tadın en iyi korunmasını sağlamak için askorbik asit, dilim sertliğinin korunmasında kalsiyum laktat etkili olmuştur. Kalsiyum laktat uygulaması denemelerin 21. gününde hafif acılığa ve mantarsal bozulmalara neden olmuştur. Elma dilimlerinin 14. güne kadar %2 CaLac+ %1AA uygulaması ile 6 ay depolamadan sonra dilimleme yapıldığında, dilimlerin kalitesi kaybedilmeden muhafaza edilebileceği saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

This study was carried out in the Department of Horticulture, Faculty of Agriculture Çukurova University in 2013-2014. In the study, effect of different applications (1- Control 2- 1% Ascorbic Acid 3- 2% Calcium Lactate 4- 1% Ascorbic Acid + 2% Calcium Lactate) on the shelf life and slice quality of apple slices composed of 1 MCP applied fruits of Golden Delicious cultivars were investigated. As a result of the study, in the 21 day experiments performed after storage at 0, 2, 4 and 6 months, the application of ascorbic acid and calcium lactate gave good results on quality properties of the slices during storage.This study has been determined that ascorbic acid for preserving color and flavor, and calcium lactate for preserving slice stiffness are effective , in order to prevent browning problems especially after slicing in apples. Calcium lactate aplication caused mild bitter and fungal deterioration on day 21 of the experiment. In this study, it has been determined that slices can be preserved without loss of quality when apple slices are sliced after storage for 6 months with 2% CaLac +1%AA aplication until the 14th day.

Benzer Tezler

  1. Erwinia amylovora'nın biyolojik mücadelesinde epifitik bakteri ve mayaların etkilerinin araştırılması

    Investigation of the efficacy of epiphytic bacteria and yeasts in the biological control of Erwinia amylovora

    BENİAN PINAR AKTEPE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YEŞİM AYSAN

  2. Farklı kurutma sıcaklıklarının Amasya ve golden delicious çeşidi elmaların renk ve polifenoloksidaz aktivitesi üzerine etkileri

    Effects of different dehydration temperatures on color and polyphenoloxidase activity of Amasya and golden delicious apple cultivars

    NAFİZE DİDEM ÖCAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ

  3. Taze kesilmiş elma dilimlerinde renk değişiminin bilgisayarlı görüntüleme sistemi ile incelenmesi

    Evaluation of color changes in fresh cut apple slices with machine vision system

    BUKET ERBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. FATMA YEŞİM EKİNCİ

    Y.DOÇ.DR. NECLA DEMİR

  4. Effects of high oxgen partial pressure on the respiration rates of the apple slices (Malus sylvestris mil cv. golden delicious) and mushrooms (Agaricus bisporus)

    Yüksek oksijen konsantrasyonunun elma dilimleri ve bütün mantarın solunumu üzerindeki etkileri

    BİRSEN GÜLDEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH YILDIZ

  5. Güneş enerjisi destekli enerji depolama sistemli kurutma sisteminde elma kurutulmasının incelenmesi

    Investigation of the drying process of apples by using solar energy and thermal energy storage system

    HALİL ATALAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Makine MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OLCAY KINCAY

    YRD. DOÇ. DR. M.TURHAN ÇOBAN