Geri Dön

Çam balının fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin ülkemizde üretilen diğer önemli ballarla karşılaştırılması

Comparison of functional and bioactive properties of pine honey with other important honeys produced in our country

PDF İndir

  1. Tez No: 507763
  2. Yazar: UFUK ALPAT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Bal, kimyasal bileşiminden kaynaklanan yüksek besin değerine sahip bir gıdadır. Fenolik asitler ve flavonoidler gibi fenolik bileşikleri içeriren bal, geniş bir biyolojik aktvite ve antioksidan potansiyele sahiptir. Ülkemizde, farklı balların fenolik bileşenleri üzerine yapılmış çok az araştırma vardır ve mevcut tez çalışmasına göre literatürlerde varolan çalışmalarda örnek sayısı ve analiz edilen fenolik bileşik sayısı oldukça sınırlıdır. Bu çalışmada, ülkemizin farklı bölgelerinde üretilen birçok farklı orijinli ticari değere sahip balların biyoaktiviteleri (toplam fenolik, antioksidan kapasite ve fenolik bileşenlerin profili) karşılaştırılmıştır. Bu tez kapsamında; çam (Pinus pinea ve/veya Pinus brutia), ayçiçek (Helianthus annuus), pamuk (Gossypium hirsitum), narenciye (Citrus spp.) ve polifloral olmak üzere 5 farklı orijinden bal örneği temin edilmiştir. Bal örnekleri doğrudan üretici arıcılardan Mayıs 2017 ile Kasım 2017 arasında toplanmıştır. Çam balı numuneleri Muğla'dan, ayçiçek balı numuneleri Edirne, Kırklareli, Tekirdağ'dan, pamuk balı numuneleri Manisa ve Şanlıurfa'dan, narenciye balı numuneleri Adana'dan ve polifloral bal numuneleri ise Bingöl, Diyarbakır, Elazığ, Hakkari, Kayseri, Malatya ve Mardin'den temin edilmiştir. Çam, ayçiçek, pamuk, narenciye ve polifloral bal örneklerinin ortalama toplam fenolik madde içerikleri sırasıyla; 65,8, 38,7, 30,7, 25,8 ve 40,3 mg GAE/kg olarak tespit edilmiştir. Aynı balların ortalama antioksidan kapasiteleri de (DPPH yöntemi ile) sırasıyla % 68,2, % 49,2, % 33,5, % 16,8 ve %54,7 olarak belirlenmiştir. Bal örneklerinin biyolojik aktiviteleri ve flavonoid profilleri, botanik kaynaklarına göre oldukça değiştiği tespit edilmiştir. Bal botanik orijinlerinin fenolik bileşik profili analizi ile ayırt edilebileceği gösterilmiştir. Çam ballarının protokateşuik asit, sirinjik asit ve taksifolin, ayçiçek ballarının 3-4 Dimetoksi Sinnamik Asit, Naringenin ve Kuersetin, narenciye ballarının Klorojenik Asit , pamuk ballarının mirisetin ve poliflora balların yüksek gallik asit miktarının istatistiki olarak anlamlı derecede diğer ballardan farklı olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar birlikte yorumlandığında ülkemizde üretilen ballardan, çam ballarının biyoaktivite bakımından diğer bal türlerinden üstün olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Honey possess high nutritional value resulting from its chemical composition. Honey includes phenolic compounds as phenolic acids and flavonoids that exhibit wide range of biological effects and act as natural antioxidants. There are only a few studies carried out on the phenolic compound profile of different Turkish honeys with less sample numbers and less phenolic compounds. In this study, the bioactivity (total phenolic content, antioxidant capacity and phenolic component profiles) of many merchantable honey types from different origins produced in different regions of our country were compared. Within the scope of this thesis; honeys from five different origins were provided, including pine (Pinus pinea and/or Pinus brutia), sunflower (Helianthus annuus), cotton (Gossypium hirsitum), citrus (Citrus sp.) and polyfloral. The honey samples were collected directly from beekeepers between May 2017 and November 2017. Sample were provided from the cities given here; pine honey samples from Muğla, sunflower honey samples from Edirne, Kırklareli and Tekirdağ, cotton honey samples from Manisa and Şanlıurfa, citrus honey samples from Adana and polyflora honey samples from Bingöl, Diyarbakır, Elazığ, Hakkari, Kayseri, Malatya and Mardin. The mean levels of total phenolic contents of the pine, sunflower, cotton, citrus and polyfloral honey samples were determined as 65.8, 38.7, 30.7, 25.8 and 40.3, mg GAE/kg in, respectively. The mean levels of antiradical activities (with DPPH scavenging method) for the same honeys were determined as 68.2%, 49.2%, 33.5%, 16.8% and 54.7%, respectively. Bioactivities and phenolic compound profiles of the honey samples greatly changed as depending on their botanical origin. It was shown that honey botanical origins could be distinguished using phenolic compound profile analysis. It has been determined that each type of honeys were statistically significantly different from other honeys, for pine honeys in terms of protocatechuic acid, syringic acid and taxifolin, for sunflower honeys in terms of 3-4 Dimethoxy Cinnamic Acid, Naringenin and Quercetin, for citrus honeys in terms of chlorogenic acid, and for polyfloral honeys in terms of high amount of gallic acid. When the results obtained in this study are interpreted together, it has been determined that the pine honeys produced in our country are superior to other honey types in terms of bioactivity.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    476612

    Probiyotik yoğurdun fizikokimyasal,mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine çam balının etkisi

    Effects of pine honey on the physicochemical, microbiological and sensory properties of probiotic yoghurt

    LEYLA KARABULUT DİRİCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA ÇOŞKUN

  2. Tez No

    633554

    Preparation of functional surfaces and protein polymer conjugates via light induced tetrazine click reaction

    Işıkla tetiklenebilir tetrazine klik reaksiyonu ile fonksiyonel yüzeylerin ve protein polimer konjugatlarının hazırlanması

    NAGİHAN ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Biyokimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMET ÜBEYDULLAH KAHVECİ

  3. Tez No

    776836

    The investigation of thermo-responsive polymers exhibiting LCST with interactions between water molecules by quantum mechanical methods

    LCST davranışı gösteren ısıya duyarlı polimerlerin su ile etkileşimlerinin kuantum mekanık yöntemlerle incelenmesi

    FATMA CAN KÜTÜK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURCAN TÜZÜN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BERKAY SÜTAY

  4. Tez No

    397925

    Biomass production from Schizochytrium sp. and analysis of the biomass content

    Schizochytrium sp. mikroalginden biyokütle üretimi ve üretilen biyokütlenin içeriğinin tayini

    AHMET ARAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVİN GÜL-KARAGÜLER

  5. Tez No

    695441

    Çam balının probiyotik bakteri canlılığı ve probiyotik yoğurtların bazı özellikleri üzerine etkisi

    The effect of pine honey on probiotic bacterial vitality and some properties of probiotic yogurt

    ROZELİN MÜNEVVER SÜSLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVAL ANDİÇ

Geri Dön