Geri Dön

Bazı deniz ve tatlı su balık türlerinden laktik asit bakteri izolasyonu ve bunların fermantasyon yeteneklerin araştırılması

Lactic acid bacteria in some sea and fresh water fish insulation and investigation of their fermentation abilities

PDF İndir

  1. Tez No: 512434
  2. Yazar: MERVE ERGÜVEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Laktik asit bakterisi, PCR, Fermantasyon, Starter kültür, Balık silajı, Lactic acid bacteria, PCR, Fermentation, Starter culture, Fish silage
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışma bazı deniz ve tatlı su balık türlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin (LAB) fermantasyon yeteneklerini araştırmak amacıyla yapılmıştır Bu amaçla 2 farklı tatlı su balığı (sazan ve yayın) ve 3 farklı deniz balığı (çipura, levrek ve kefal) türünün kas, deri ve iç organlarından izolasyonlar yapılmıştırÇalışmada toplam 61 bakteri izolasyonu gerçekleşmiştir. API test sonucunda toplam 56 izolat ön tanımlanmış, 5 izolat tanımlanamamıştır. Alışmada API testi ile ön tanımlanan 61 türden Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris ve Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis moleküler olarak tanımlanmıştır. Ayrıca API testi ile ön tanımlanamayan 5 izolattan ise Lactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici, Enterococcus gallinarum ve Streptococcus spp. olmak üzere 4 tür tanımlanmıştır. Tanımlanan bu bakterilerden Streptococcus spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidolactici ve Enterococcus gallinarum türlerinin 72 saat sonunda pH'ı 4'ün altına indirdikleri tespit edilmiştir. Ayrıca bu araştırmada Enterococcus gallinarum türünün fermente ürünlerin üretiminde kullanılabileceği ilk kez ortaya konmuştur. Bu laktik asit bakterilerinin fermente balık ürünleri üretimi için uygun starter kültürler olabileceği ortaya konmuştur.

Özet (Çeviri)

This study was conducted to investigate the fermentation abilities of the lactic acid bacterias (LAB) which are isolated from a number of salt water fish and fresh water fish. For this aim, the isolation was made from the muscle, skin and visceras of two different type of fresh water fish (carp and catfish) and three different type of sea water fish (sea bream, sea bass, grey mullet). A total of 61 isolates of bacteria were detected in the study.) As a result of the API test, 56 isolates were predefined, 5 isolates were not identified.) In the study, 61 strains of Lactobacillus lactis subsp. lactis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris and Lactobacillus delbrueckii subsp. is defined as lactis molecular) In addition, from 5 isolates that could not be identified by API test were Lactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici, Enterococcus gallinarum and Streptococcus spp. 4 species of them are defined.) .( it was determined that Streptococcus spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidolacticide and Enterococcus gallinarum species lowered the pH to below 4 after 72 hours. Moreover, in this study it has been firstly shown that the species of Enterococcus gallinarum can be used in production of fermented products. It has been demonstrated that lactic acid bacteria may be suitable starter cultures for the production of fermented fish products.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    233671

    Doğu karadeniz bölgesinde bazı ekonomik balık türlerinde görülen parazitler ve Türkiye'deki durum

    Fish parasites in the Turkey

    TUNA ÖZCELEP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLHAN ALTINOK

  2. Tez No

    39996

    Sivas İl Merkezinde tüketilen bazı balık türlerinde çeşitli ağır metallerin derişim düzeylerinin saptanması

    Determining residual lavels of various heavy metals in some fish species consusmed in Sivas province

    AKSU AKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Çevre MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. HÜSEYİN GEY

  3. Tez No

    396980

    Balıklardan izole edilen Enterococcus türlerinin bazı virulans, teknolojik özellikleri ve antibiyotik dirençliliklerinin araştırılması

    Virulence properties and antibiotic resistance and technological features of Enterococcus isolated from fish investigation

    LEYLA BİGEÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI

  4. Tez No

    166092

    Ankara'da tüketime sunulan bazı balıklarda Listeria türlerinin izolasyonu ve bulunma sıklığı

    Occurence and incidence of Listeria species isolated from fish samples in Ankara

    ŞENAY BALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. NİHAL YÜCEL

  5. Tez No

    901255

    Systematics and biostratigraphic implications of micromammals (Rodentia) from selected pliocene-quaternary basins along the North Anatolian Fault Zone

    Kuzey Anadolu Fay Zonu'ndaki bazı pliyosen-kuvaterner yaşlı havzalardan elde edilen küçük memelilerin (Rodentıa) sistematik ve biyostratigrafik çıkarımları

    OZAN ERDAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Zoolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İklim ve Deniz Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN NÜZHET DALFES

    PROF. DR. ŞEVKET ŞEN

Geri Dön